一种快速生产普洱熟茶的方法技术

本发明专利技术涉及一种快速生产普洱茶熟茶方法，属普洱茶加工技术领域。本发明专利技术在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成，改进为：选用发酵种曲、发酵种茶、葡萄糖或蔗糖作为发酵基质，并将其进行活化，再将活化液均匀的接种于晒青毛茶。活化后的发酵基质稀释１０倍后潮水，潮水选择符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，最终使茶叶含水量在４０％～４５％。发酵渥堆时间为３０－３５天，渥堆温度控制在６０℃以下。渥堆茶达到要求后摊开自然风干，或机械烘干，烘干温度低于６０℃。本发明专利技术的方法与传统方法相比，具有普洱熟茶产品品质更稳定、加工时间缩短１０％～２０％、生产成本降低，效率提高，加工工艺规范、操作简单的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化及规范化生产。

【技术实现步骤摘要】

-本专利技术涉及，属普洱熟茶加工

技术介绍
普洱茶是云南农业的重要经济支柱之一，占云南茶叶总产量的一半以上。根 据GB/T 22111-2008规定，普洱茶是指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青 茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特 征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类型。在普洱熟茶的加工过程中，后发酵是形成普洱熟茶品质特征的关键工序。目 前，在该工序中存在着一系列问题，具体表现为普洱茶后发酵工艺受环境影响 大，生产过程耗时较长，占用大量物力、财力大，产品质量不稳定，这几个方面 的问题，是现在制约普洱熟茶生产的关键问题之一。如果能够改进普洱茶后发酵的生产工艺，縮短发酵周期，提高生产效率，稳 定产品质量，不仅可降低生产成本，对提升普洱茶加工技术，树立云南普洱茶品 质形象，提高普洱茶产品的市场竞争力，推动云南茶茶叶健康发展都会产生积极 作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有普洱茶熟茶加工的后发酵工艺中受环境影响大， 生产过程耗时较长、占用资源多、产品质量不稳定、难于实现恢复规范化生产的 不足.，提供一本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速生产普洱茶熟茶方法，包括发酵种曲的制备、发酵种茶的选择、发酵基质活化、发酵茶叶的潮水、后发酵、翻堆、干燥工序，其特征在于本方法具体步骤如下：　ａ．发酵种曲的制备：按２００８１０２３３３７００．Ｘ”的方法制备：　ｂ．发酵种 茶的选择：发酵种茶应选择具有良好香气及滋味，品质符合相关标准的普洱熟散茶，并磨碎至６０～８０目；　ｃ．发酵液活化：将发酵种曲、发酵种茶、葡萄糖或蔗糖作为活化液的发酵基质，其需要量根据将要发酵茶的总量而定，具体为：发酵种曲与发酵茶叶的比 例为１∶１００００；葡萄糖或蔗糖与茶样的比例为１∶５００；发酵种茶：茶样为１∶５００；将发酵基质放入洁...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邵宛芳，袁唯，王文光，袁力丰，曹冠华，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]