橄榄在发酵茶制备中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一种橄榄在发酵茶制备中的应用。将橄榄用0％～95％的乙醇水溶液提取，提取物浓缩到1g/ml备用，或将橄榄榨汁得到橄榄汁备用，或将橄榄直接粉碎得到橄榄粉备用；在茶叶发酵前，按橄榄1～25份和茶叶50份的重量配比将所述的橄榄提取物、橄榄汁或橄榄粉与茶叶混合均匀，再按照常规方法进行发酵。添加了橄榄的发酵茶，在陈化和存放期间，茶汤颜色没有明显加深，橄榄的内含质物减缓了发酵茶化学成分的氧化速度。由于橄榄具有较强的抗氧化作用，可以避免发酵茶在贮藏中的酸化。橄榄通过参与发酵，可以消除本身具有的酸、涩的口感，解决了自身滋味不纯的问题，并使橄榄的养生效果在发酵茶中得到体现。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及橄榄在食品中的新用途，尤其是涉及橄榄在发酵茶制备中的应用。
技术介绍
橄榄又名余甘子,是大戟科植物余甘子Phyllanthus emblica Linn的果实。做为ー种重要的药食两用植物资源，不仅应用历史悠久，而且在古本草及现代药典中均有详细记载，现已收入最新版的《中国药典》。现代研究证实，橄榄富含有多酚类及酚酸类化合物、黄酮类化合物、生物碱类、萜类、留醇和苷类、维生素、氨基酸等多种类活性成分，具有抗氧化、抗肝损伤、肝纤维化、抗动脉粥样硬化、抗肿瘤、抗炎、抗微生物等多方面的治疗与保健作用。更为重要的是它维生素C含量高，比柑橘高10倍，比苹果高60倍，按美国推荐的膳食标准，每天只要食用余甘子10克即可满足维生素C的要求。由于本身含有的黄酮和多酚类物质的保护，橄榄经加工后其维生素C的留存率仍高达72%，远远高于其它果蔬，因而又有“维生素C果王”的美誉。基于橄榄果实中丰富的营养成分和多方面的保健功能，被卫生部列入“既是食品又是药品”的名单，联合国世界卫生组织指定其为在世界范围内推广种植的三种保健植物之一。我国是茶的发源地，茶叶的品目也较为繁多，命名也复杂。但从茶叶制法的系统性、品质的系统性和内含物质的系统性出发，可将茶叶分为不发酵茶、发酵茶两大类别。其中，发酵茶的制作需要微生物的參与，在后续的储存过程中，其ロ感、品质也会持续性地发生变化，其本质是茶叶化学物质的不断转化。好的发酵茶应该汤色透亮，ロ感醇和，香气怡人，回甘持久，给人以视觉、嗅觉、味觉的多重享受。优质的发酵茶在渥堆发酵过程刚结束时，往往具有不错的ロ感和浓郁的香气，但存放一段时间后，由于受微生物和环境变化的影响，很多产品会出现汤色加深，ロ感酸化，回甘消失等品质劣变的现象。制茶行业普遍认为，高温高湿易使茶叶产生仓味(俗称土腥气)、霉味；低温高湿也会使茶产生冻味；高温低湿会使茶叶变酸；低温低湿则由于温度湿度缺少变化又不利于茶叶中有益微生物的呼吸和成长，严重影响茶叶的品质。如何維持和稳定发酵茶的品质，一直是生产和销售业界所面临的难题。从自然界中寻找ー种绿色、天然的品质稳定剂成为解决这ー问题的重要突破口。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种橄榄在发酵茶制备中的新用途。通过多年的实践和研究，本专利技术人发现橄榄的内含物质能够减缓发酵茶在陈化过程中化学成分的氧化速度。将橄榄与青毛茶混合后按常规エ艺进行发酵，能够使制得的茶叶品质更为稳定，并能增加茶叶的抗氧化能力。本专利技术的目的通过以下技术方案实现。除非另有说明，本专利技术所采用的百分数均为重量百分数。橄榄在发酵茶制备中的应用。所述的橄榄在发酵茶制备中的应用，其特征在于:将橄榄用0% 95%的乙醇水溶液提取，提取物浓缩到lg/ml备用，或将橄榄榨汁得到橄榄汁备用，或将橄榄直接粉碎得到橄榄粉备用；在茶叶发酵前，按橄榄I 25份和茶叶50份的重量配比将所述的橄榄提取物、橄榄汁或橄榄粉与茶叶混合均匀，再按照常规方法进行发酵。原料组成的优选配比为:橄榄5 15份和茶叶50份。本专利技术具有如下优点:1、添加了橄榄的发酵茶，在陈化和存放期间，茶汤颜色没有明显加深，橄榄的内含质物减缓了发酵茶化学成分的氧化速度。2、由于橄榄具有较强的抗氧化作用，可以避免发酵茶在贮藏中的酸化。3、橄榄通过参与发酵，可以消除本身具有的酸、涩的口感，解决了自身滋味不纯的问题，并使橄榄的养生效果在发酵茶中得到体现。4、本专利技术所用生产工艺简单，可操作性强，生产出来的产品价格适中，适合工业化生产，消费者容易接受。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步地详细说明，但实施例并不是对本专利技术的限定。实施例1称取橄榄1kg、茶叶50kg备用；橄榄用95%的乙醇水溶液提取三次，并将提取液浓缩至比重lg/ml备用；发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，然后将茶叶装入带布袋的筐中，茶叶的堆高为20cm。而后放入温度为33°C、相对湿度为80%的发酵房中。第3天进行第一次翻堆，第5天进行第二次翻堆，以后每隔4天翻堆一次，从第三次翻堆开始，每次按毛茶重量的80%添加纯净水，发酵期间共进行4次翻堆。控制发酵茶堆的中心温度在59°C以下。发酵15天后，将茶叶摊薄自然晾干至含水率10%，得到茶产品。实施例2称取橄榄5kg、茶叶50kg备用；橄榄用70%的乙醇水溶液提取，提取物浓缩至比重lg/ml备用，发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，按照常规的方法进行发酵。实施例3称取橄榄10kg、茶叶50kg备用；橄榄用50%的乙醇水溶液提取，提取物浓缩至比重lg/ml备用，发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，按照常规的方法进行发酵。实施例4称取橄榄25kg、茶叶50kg备用；橄榄用0%的乙醇水溶液(即水)提取，提取物浓缩至比重lg/ml备用，发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，按照常规的方法进行发酵。实施例5称取橄榄15kg、茶叶50kg备用；将橄榄榨汁得到橄榄汁，发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，按照常规的方法进行发酵。实施例6称取橄榄10kg、茶叶50kg备用；将橄榄榨汁得到橄榄汁，发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，按照常规的方法进行发酵。实施例1称取橄榄5kg、茶叶50kg备用；将橄榄去核后直接粉碎得到橄榄粉，发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，按照常规的方法进行发酵。实施例8称取橄榄10kg、茶叶50kg备用；将橄榄去核后直接粉碎得到橄榄粉，发酵前，将橄榄提取物加入茶中，混合均匀，按照常规的方法进行发酵。对实施例1 8所得产品进行检测:为了研究橄榄对茶多酚、茶褐素、茶黄素和茶红素等标志性成分的影响，本专利技术人对上述应用实施例产品进行不同时间段的标志性成分进行检測，结果见表I 8。表1不同时间段茶多酚的变化)本文档来自技高网...

【技术保护点】
橄榄在发酵茶制备中的应用。

【技术特征摘要】
1.榄在发酵茶制备中的应用。2.根据权利要求1所述的橄榄在发酵茶制备中的应用，其特征在于:将橄榄用0% 95%的乙醇水溶液提取，提取物浓缩到lg/ml备用，或将橄榄榨汁得到橄榄汁备用，或将橄榄直接粉碎得到橄榄粉备用；在茶叶发酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：马伟光，游文龙，黄之镨，
申请(专利权)人：马伟光，游文龙，
类型：发明
国别省市：