【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种微生物发酵茶的加工工艺。
技术介绍
茶叶经过微生物发酵后，不仅本身发生了深度的良性生理生化变化酚氨比降低、芳香物质增加、农药残留降解，并且溶入了许多微生物代谢活性物质以及微生物菌体。这些均表明微生物对改善茶叶品质，挖掘茶叶综合利用潜力具有重要意义。专家预见，走茶叶深加工与微生物发酵工程有机结合的道路，将是二十一世纪茶业发展的新趋势；利用微生物发酵进行茶叶的深加工将具有很好的市场前景。随着人们在这一领域的不断深入，微生物在茶叶中的应用将会进一步发展。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种微生物发酵茶的加工工艺，采用本工艺在茶叶生产过程中进行发酵，可大大缩短发酵时间。一种微生物发酵茶的加工工艺，该加工工艺为原料一杀青一原料装填一投入菌群一温湿度控制一发酵程度控制一精选一检验一称量一装量一汽蒸一预压一压制一定型—出砖一烘烤一冷却一检验一包装一入库。在茶叶发酵过程中微生物菌群的含量百分比为黑曲霉菌5%、青霉菌5%、根霉菌5%、活性酵母菌35%、热带假丝酵母菌J-931 35%、纤维素酶8%、其它7%。采用本专利技术进行茶叶加工，工艺环节少并且操作简单，发酵周期大大缩短，生产效率明显提高。更重要的的是，发酵出来的成品茶，具有与收藏多年的茶品有相同的保健功能，具有浓郁的香气和甘滑的口感。具体实施例方式本专利技术吸收传统茶发酵工艺，充分运用现代发酵生物工程研究的成果，利用天然发酵茶的微生物中的多种霉菌、酵母菌和益生细菌组成微生物组合，将新鲜的茶叶通过杀青、揉捻后不添加外来水源进入生物发酵，使产品的品质和安全性得到保障。本专利技...
【技术保护点】
一种微生物发酵茶的加工工艺，其特征在于：所述加工工艺为：原料→杀青→原料装填→投入菌群→温湿度控制→发酵程度控制→精选→检验→称量→装量→汽蒸→预压→压制→定型→出砖→烘烤→冷却→检验→包装→入库。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗文品，
申请(专利权)人：遵义正安丽霞茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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