本发明专利技术公开了一种茶醋饮料及其制备方法，是以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌发酵，过滤、灭菌而制成。茶醋饮料醋香浓郁、汤色金黄透亮、口感酸甜可口，茶味明显。本发明专利技术直接以茶树鲜叶为原料发酵制成茶醋饮料，丰富了茶饮料产品种类，有利于我国茶树鲜叶资源的开发利用，开发应用前景广阔。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及ー种茶醋饮料及其制备方法。
技术介绍
古语有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，醋和茶都是人们生活中的必需品。食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，自古就被人们广泛食用。近些年各种各样新颖的醋产品如苹果醋、梨醋发展非常迅速，因风味独特、功效显著而受到了人们广泛的欢迎。而茶同样是在世界上广为饮用的产品，饮用历史悠久。将茶和醋融为一体，无疑非常特別，目前已有ー些文献报道茶醋的生产方法。申请号为CN200510010850. 0的专利技术专利提供了一种普洱茶饮料醋及其制备方法，该申请专利是先浸提得普洱茶水液，然后加入果肉或茯苓酶、菠萝酶，在室温下发酵30 — 50天，制得茶醋，再将果汁与茶醋混合灭菌后，制得成品。申请号为CN200610036636. 7的专利技术专利提供了一种茶醋及茶醋饮料的制备方法，该申请专利是用成茶浸提制得茶水，添加入一定量的白酒和糖，接种醋酸菌发酵制得茶醋；将得到的茶醋与果汁和水进行调配，制得一种茶醋饮料产品。申请号为CN200810121568. 3的专利技术专利提供了一种茶醋及酿造方法，该申请专利是利用成茶浸提制得茶水，先添加白砂糖后接种葡萄酒酵母进行酒精发酵，然后接种醋酸菌进行醋酸发酵；两个发酵阶段的发酵温度均为25 — 30°C，发酵时间均为30 — 45天。从以上可知，均是利用成茶浸提茶水来制备茶醋，或分两步进行发酵，或直接加酒精进行醋酸发酵，无疑存在发酵周期长、生产成本闻等问题。我国茶产业得到快速发展，但依然存在夏秋茶树鲜叶资源浪费严重等突出问题，迫切需要加大茶资源的开发利用。为此，我们利用茶树鲜叶特别是夏秋茶树鲜叶为原料，经杀青后直接制备成茶汁液，接种混合菌发酵成一种发酵型茶醋。该茶醋具有醋香浓郁、汤色金黄透亮、ロ感酸甜可ロ，茶味明显等特征。本茶醋饮料融合了茶和醋的特点，风味独特，ロ感佳，且无任何添加剤，自然，健康，保健，丰富了特色茶饮料的种类，有利于满足人们多样化的消费需求。目前各种保健醋产品销售火爆，茶树鲜叶资源丰富，生产成本低，有利于茶醋饮料的开发生产，开发前景广阔。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供。本专利技术中的茶醋饮料是利用茶树鲜叶为原料，经微生物混合发酵而成，缩短了发酵周期，降低了生产成本，丰富了茶饮料产品种类，拓宽了夏秋茶树鲜叶利用的途径，可满足人们不同的消费需求，开发前景广阔。实现本专利技术的技术方案如下所述本专利技术的茶醋饮料，是以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌发酵，过滤、灭菌而制成。茶醋饮料醋香浓郁、汤色金黄透亮、ロ感酸甜可ロ，茶味明显，它是按照以下エ艺制备得到的(I)采摘茶树鲜叶，摊放至含水量为68-72%时，以150-280°C下杀青lmin-7min，将杀青叶及时摊开冷却；(2)将步骤(I)中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60-90倍的去离子水，于50-80°C下恒温浸提10-20min，过滤去渣，得茶汁液；再按80g/L_140g/L的比例将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用；(3)将卡斯特酒香酵母菌(Brettanomyces custersii)ZSM-OOI (华中农业大学赵思明、熊善柏教授等分离筛选，专利号2007100536112，专利公开号为CN101173223)和中科I. 41醋酸菌以质量比为95 5混合制成混合菌粉，接种量按4g/L-8g/L的比例加入步骤 (2)中制备的含糖茶汁液中，于18°C — 28°C下密封发酵20天一 28天，进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料；其中步骤(2)所述的茶汁液制备方法还包括，按质量比将杀青叶中加入60 — 90倍的去离子水，用匀浆机匀浆25min — 30min后，过滤去渣，得茶汁液；再按80g/L_140g/L的比例将白砂糖加入到所得的茶汁液中，搅拌溶解，得到含糖茶汁液。申请人:提供了ー种茶醋饮料的生产方法，其エ艺包括下述步骤(I)采摘茶树鲜叶，摊放至含水量为68-72%时，以150-280°C下杀青lmin-7min，将杀青叶及时摊开冷却；(2)将步骤(I)中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60-90倍的去离子水，于50-80°C下恒温浸提10-20min，过滤去渣，得茶汁液；再按80g/L_140g/L的比例将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用；(3)将卡斯特酒香酵母菌(Brettanomyces custersii)ZSM-OOI (华中农业大学赵思明、熊善柏教授等分离筛选，专利号2007100536112，专利公开号为CN101173223)和中科I. 41醋酸菌以质量比为95 5混合制成混合菌粉，接种量按4g/L-8g/L的比例加入步骤(2)中制备的含糖茶汁液中，于18°C — 28°C下密封发酵20天一 28天，进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料；其中步骤(2)所述的茶汁液制备方法还包括，按质量比将杀青叶中加入60 — 90倍的去离子水，用匀浆机匀浆25min — 30min后，过滤去渣，得茶汁液；再按80g/L_140g/L的比例将白砂糖加入到所得的茶汁液中，搅拌溶解，得到含糖茶汁液。本申请专利与茶醋已有的文献相比，具有以下显著创新点一是首创直接以茶树鲜叶为原料来制备茶醋饮料，減少了加工为成茶的很多エ序，原料成本明显降低，有利于市场化开发茶醋；ニ是同时接种酵母菌和醋酸菌进行混合菌共同发酵，发酵周期仅20 — 28天，明显缩短了发酵周期，降低了生产成本，有利于茶醋开发生产。具体实施方式实施例I采摘50公斤标准为一芽三、四叶的夏季茶树鲜叶，室内摊放约3h，至含水量约为70%时，用滚筒杀青机以250°C杀青lmin，杀青叶及时摊开冷却。将杀青叶分次用匀浆机打碎。称取匀浆后的茶叶浆1kg，加入60L去离子水，搅匀后在60°C恒温下浸提15min，过滤去渣，约得57L茶汁液；在57L茶汁液中加入5. 7kg白砂糖，搅拌溶解后，再加入0. 228kg卡斯特酒香酵母菌(Brettanomyces custersii) ZSM-001 (华中农业大学赵思明、熊善柏教授等分离筛选，专利号=2007100536112,专利公开号为CN101173223)和中科I. 41醋酸菌(Acetobacter pasteurianus,购自武汉市洪山区九州同业生物试剂经营部)以质量比为95 5混合制成混合菌粉(该混合菌粉中，卡斯特酒香酵母菌ZSM-001活菌数为106Cfu/mL以上，醋酸菌产品说明的使用量约为0. 2g/L，接种量按4g/L-8g/L的比例加入已制备的含糖茶汁液中)，拌匀后，分装于无菌罐中，于25°C下密封发酵26天，过滤分装，巴氏灭菌后，SP制得茶醋饮料。该茶醋饮料，具有醋香浓郁、汤色金黄透亮、ロ感酸甜可ロ，茶味明显等特征。实施例2采摘25公斤标准为一芽三、四叶的夏季茶树鲜叶，室内摊放约3h，至含水量约为70%时，用龙井锅以180°C杀青6min，将杀青叶及时摊开冷却。再将杀青叶分次用匀浆机打碎。称取匀浆后的茶叶浆1kg，加入90L去离子水，搅匀后在80°C恒温浸提lOmin，过滤去渣，约得88L茶汁液。88L茶汁液需加入8. 8kg白砂糖，搅拌溶解后，加本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种茶醋饮料，其特征在于，以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌进行发酵，然后通过过滤、灭菌工艺制成产品，它是按照以下工艺制备得到的：（1）采摘茶树鲜叶，摊放至含水量至68？72%，以150？280℃下杀青1min？7min，将杀青叶及时摊开冷却；（2）将步骤（1）中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60？90倍的去离子水，于50？80℃下恒温浸提10？20min，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L？140g/L将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用；（3）将卡斯特酒香酵母菌（Brettanomyces？custersii）ZSM？001和中科1.41醋酸菌以质量比为95：5混合制成混合菌粉，接种量按4？8gL的比例将所述的混合菌粉加入到步骤（2）所制备的含糖茶汁液中，在18？28℃下密封发酵20？28天，然后进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料；其中步骤（2）所述的茶汁液制备方法还包括，按质量比将杀青叶中加入60－90倍的去离子水，用匀浆机匀浆25min－30min后，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L？140g/L将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用。...
【技术特征摘要】
1.ー种茶醋饮料，其特征在干，以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌进行发酵，然后通过过滤、灭菌エ艺制成产品， 它是按照以下エ艺制备得到的 (1)采摘茶树鲜叶，摊放至含水量至68-72%,以150-280°C下杀青lmin-7min,将杀青叶及时摊开冷却； (2)将步骤(I)中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60-90倍的去离子水，于50-80°C下恒温浸提10-20min，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L-140g/L将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用； (3)将卡斯特酒香酵母菌(Brettanomycescustersii) ZSM-001和中科I. 41醋酸菌以质量比为95 5混合制成混合菌粉，接种量按4-8gL的比例将所述的混合菌粉加入到步骤(2)所制备的含糖茶汁液中，在18-28°C下密封发酵20-28天，然后进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料； 其中 步骤(2)所述的茶汁液制备方法还包括，按质量比将杀青叶中加入60 — 90倍的去离子水，用匀浆机匀浆25min — 30min后，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L-140g...
【专利技术属性】
技术研发人员：黄友谊，权晓霞，张书芹，谭雪，倪超，肖平，徐莉萍，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。