一种茶醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶醋饮料及其制备方法，是以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌发酵，过滤、灭菌而制成。茶醋饮料醋香浓郁、汤色金黄透亮、口感酸甜可口，茶味明显。本发明专利技术直接以茶树鲜叶为原料发酵制成茶醋饮料，丰富了茶饮料产品种类，有利于我国茶树鲜叶资源的开发利用，开发应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及ー种茶醋饮料及其制备方法。
技术介绍
古语有“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，醋和茶都是人们生活中的必需品。食醋因富含多种有机酸，对人体有多种保健功效，自古就被人们广泛食用。近些年各种各样新颖的醋产品如苹果醋、梨醋发展非常迅速，因风味独特、功效显著而受到了人们广泛的欢迎。而茶同样是在世界上广为饮用的产品，饮用历史悠久。将茶和醋融为一体，无疑非常特別，目前已有ー些文献报道茶醋的生产方法。申请号为CN200510010850. 0的专利技术专利提供了一种普洱茶饮料醋及其制备方法，该申请专利是先浸提得普洱茶水液，然后加入果肉或茯苓酶、菠萝酶，在室温下发酵30 — 50天，制得茶醋，再将果汁与茶醋混合灭菌后，制得成品。申请号为CN200610036636. 7的专利技术专利提供了一种茶醋及茶醋饮料的制备方法，该申请专利是用成茶浸提制得茶水，添加入一定量的白酒和糖，接种醋酸菌发酵制得茶醋；将得到的茶醋与果汁和水进行调配，制得一种茶醋饮料产品。申请号为CN200810121568. 3的专利技术专利提供了一种茶醋及酿造方法，该申请专利是利用成茶浸提制得茶水本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶醋饮料，其特征在于，以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌进行发酵，然后通过过滤、灭菌工艺制成产品，它是按照以下工艺制备得到的：（1）采摘茶树鲜叶，摊放至含水量至68？72%，以150？280℃下杀青1min？7min，将杀青叶及时摊开冷却；（2）将步骤（1）中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60？90倍的去离子水，于50？80℃下恒温浸提10？20min，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L？140g/L将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用；（3）将卡斯特酒香酵母菌（Brettanomyces？custe...

【技术特征摘要】
1.ー种茶醋饮料，其特征在干，以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、粉碎、浸提、过滤、接种酵母菌、醋酸菌进行发酵，然后通过过滤、灭菌エ艺制成产品， 它是按照以下エ艺制备得到的 (1)采摘茶树鲜叶，摊放至含水量至68-72%,以150-280°C下杀青lmin-7min,将杀青叶及时摊开冷却； (2)将步骤(I)中的杀青叶用匀浆机打碎成浆后，按杀青叶的质量加入60-90倍的去离子水，于50-80°C下恒温浸提10-20min，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L-140g/L将白砂糖加入茶汁液中，搅拌溶解，得含糖茶汁液，备用； (3)将卡斯特酒香酵母菌(Brettanomycescustersii) ZSM-001和中科I. 41醋酸菌以质量比为95 5混合制成混合菌粉，接种量按4-8gL的比例将所述的混合菌粉加入到步骤(2)所制备的含糖茶汁液中，在18-28°C下密封发酵20-28天，然后进行过滤，经巴氏灭菌后，即得茶醋饮料； 其中 步骤(2)所述的茶汁液制备方法还包括，按质量比将杀青叶中加入60 — 90倍的去离子水，用匀浆机匀浆25min — 30min后，过滤去渣，得茶汁液；再按白砂糖与茶汁液质量体积比为80g/L-140g...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄友谊，权晓霞，张书芹，谭雪，倪超，肖平，徐莉萍，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：