【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种红茶型乳酸菌茶饮料,其特征在于是以茶树鲜叶为原料,经萎凋、揉捻渥红、打浆、灭菌、接种植物乳杆菌发酵而成;它是通过以下工艺制备得到的:(1)采摘茶树鲜叶,使其萎凋至含水率60?64%,然后以揉捻机揉捻渥红20?40min,得揉捻渥红叶;(2)称取步骤(1)所得的揉捻渥红叶,按揉捻渥红叶∶去离子水∶白砂糖的质量比为10∶100?200∶6?10的量,分别加入去离子水和白砂糖,然后用匀浆机打浆20?40min,得茶汁液;(3)将步骤(2)所得的茶汁液按每150ml的玻璃瓶装液量为40?80ml的量进行分装,密封后于110℃高压蒸汽下灭菌15?25min,冷却后得灭菌茶汁液,备用;(4)将步骤(3)所得的灭菌茶汁液,按灭菌茶汁液的体积接种0.5?2.0%的植物乳杆菌(Lactobacillus?plantarum)ZSM?002菌液,置于20?28℃下发酵4-8天,过滤去渣,澄清后分装,经巴氏灭菌得到红茶型乳酸菌茶饮料;其中步骤(2)所述的制备茶汁液的方法还包括:先将揉捻渥红叶用匀浆机打碎,再加去离子水进行恒温浸提匀浆叶制备茶汁液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:黄友谊,倪超,肖平,程婷婷,许雷,赵林林,权晓霞,
申请(专利权)人:华中农业大学,
类型:发明
国别省市:
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