利用茶树鲜叶生产金花菌茶的方法技术

本发明专利技术公开了一种利用茶树鲜叶生产金花菌茶的方法，是以茶树鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、灭菌、接种冠突散囊菌（Eurotium?cristatum，又称金花菌）、发酵、烘干后制成。该金花菌茶表面满布金黄色金花菌，汤色黄褐、明亮，菌花香浓郁，滋味甘醇、有绵感。本发明专利技术开创了直接利用茶树鲜叶进行发酵金花菌茶的新方法，其生产周期短，生产成本低，为夏秋茶树鲜叶资源的开发利用开创了新途径，应用前景广阔。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于茶叶加工
，是利用微生物发酵生产茶产品，具体涉及ー种。
技术介绍
一直以来，茯砖茶是作为边疆少数名族日常生活中不可或缺的必备品，在边疆享有“宁可三日无粮，不可一日无茶”的美誉，其奥妙与茯砖茶的品质风味是不可分割的。“发花”是形成茯砖茶独特品质风味的关键エ艺，其目的是通过对外界条件(如温、湿度等)的控制促使茯砖茶中的优势菌种——“金花菌”生长繁殖，从而使茯砖茶具备独特的品质风味。金花菌为获砖茶中存在的ー种金黄色微生物，学名叫冠突散囊菌(Eurotium cristatum),俗称金花菌。“金花”可从茶叶中吸取可利用的基质，进行代谢转化，满足其自身生长发育的需要，同时，产生各种胞外酶(如多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等)作为有效的生化动力，催化茶叶中各种相关物质发生氧化、聚合、降解、转化，形成一系列对人体有益的功能成分，并产生许多可促进肠胃消化、降低血脂、改善和调节人体功能的酶和小分子代谢产物。金花菌对茯砖茶品质形成具有关键作用，金花菌的存在决定了茯砖茶与其他黑茶产品的品质差异。历来边疆少数民族通过判断“金花”的数量来衡量茯砖茶的品质优劣，金花菌越茂盛，茶叶品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用茶树鲜叶生产金花菌茶的方法，其步骤如下：（1）采摘茶树鲜叶，摊放3？6小时，以100？280℃杀青1？7min，将杀青叶及时冷却后，以揉捻机揉捻0？30min，得揉捻叶；（2）将步骤（1）得到的揉捻叶分装于透明玻璃瓶中，轻微挤压至装满为止，密封，于121℃高压蒸汽下灭菌10？20min，冷却后得灭菌茶叶，备用；（3）将步骤（2）得到的灭菌茶叶，按每30g灭菌茶叶的量接种0.5ml？2ml冠突散囊菌（Eurotium？cristatum）菌液，该菌液的孢子浓度为0.8×107个孢子/mL，在25？30℃下培养发酵4？6天，取出于60？100℃下烘至水分含量为5％－7％，得到金花菌茶散茶。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄友谊，谭雪，虞飞，肖平，徐莉萍，权晓霞，
申请(专利权)人：华中农业大学，
类型：发明
国别省市：