一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法，所述低咖啡碱普洱茶，其中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.3％，所述制备方法步骤如下：步骤1：取纯种酿酒酵母菌种1623与1930制备成茶曲，或制备成菌液，或制备成菌剂；步骤2：潮水：测定晒青茶的水分含量，潮水至32％～35％；步骤3：前期处理：茶叶表层基本上均匀布满菌丝，堆温约40～45℃，起堆潮水至32％～35％，入柜发酵；步骤4：接种、翻堆：将步骤(1)中的茶曲、菌液或菌剂中任一种，按照各自的接种方法与大堆重重量份比(0.4～20)︰100的比例均匀摊撒到大堆茶叶中，潮水至32％～35％；拌匀，发酵，翻堆1～3次；步骤5：出堆摊晾：每天通一次沟，当水分含量在12％以下时即可收堆。

A low caffeine Pu'er tea and its preparation method

The present invention relates to a low caffeine Puer tea and a preparation method, and the low caffeine Puer tea, in which the weight percentage of caffeine is not more than 0.3%, the preparation method is as follows: Step 1: preparing the tea yeast strains from the pure brew yeast strain 1623 and 1930, or preparing the bacterial liquid, or preparing the bacterial agent; step 2 Tide water: Determination of the moisture content of sun green tea, water to 32% ~ 35%; step 3: early treatment: the surface of the tea is basically evenly filled with mycelium, the heap temperature is about 40~45 degrees centigrade, heap tide to 32% ~ 35%, and enter the cabinet for fermentation; step 4: inoculation and dump: any of the tea, bacteria or bacteria in step (1), according to each The self inoculation method was evenly spread to large heap of tea leaves with heavy weight ratio (0.4 to 20): 100, and the tide was 32% ~ 35%; mix, ferment, and turn over 1~3 times; step 5: out pile stalls to air every day, when the water content was below 12%.

【技术实现步骤摘要】
一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法
本专利技术涉及一种茶制品，特别涉及一种低咖啡碱普洱茶及其制备方法。
技术介绍
普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、普洱茶(熟茶)两种类型。按外观形态分普洱茶(熟茶)散茶、普洱茶(生茶、熟茶)紧压茶。咖啡碱亦称咖啡因，属黄嘌呤生物碱，主要来源于茶叶，约占茶叶干物质的2％～5％，是茶叶重要的风味物质及生理活性特征成分，80％的咖啡碱可以溶于茶汤，其主要药理作用是兴奋中枢神经，产生提神、醒脑的功效，同时对呼吸系统和心脏也有兴奋作用。但是长期饮茶会对其中的咖啡碱产生依赖性，一旦停止饮用，会产生一系列综合症，如头痛、焦虑、恶心和失眠等症状，对咖啡碱敏感的人群一次性摄入10mg咖啡碱便会引起某些不适症状，儿童、孕妇、高血压患者等人群不宜饮茶。因此开发各类低咖啡碱茶以及如何有效降低茶制品中咖啡碱含量的方法研究已经引起越来越多的关注。咖啡碱易溶于氯仿、热水等，在乙醇、水、丙酮中略溶，根据咖啡碱的理化性质，脱除咖啡碱的方法主要有热水浸提法本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低咖啡碱普洱茶，其中，所述普洱茶中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.3％。

【技术特征摘要】
1.一种低咖啡碱普洱茶，其中，所述普洱茶中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.3％。2.根据权利要求1所述的低咖啡碱普洱茶，其中，所述普洱茶中，咖啡碱的重量百分含量不高于0.2％。3.权利要求1所述的低咖啡碱普洱茶的制备方法，所述方法步骤如下：步骤1：取纯种酿酒酵母菌种1623与1930制备成茶曲，或制备成菌液，或制备成菌剂；步骤2：测定晒青茶的水分含量，潮水至32％～35％；步骤3：茶叶表层基本上均匀布满菌丝，堆温约40～45℃，起堆潮水至32％～35％，入柜发酵；步骤4：将步骤(1)中的茶曲、菌液或菌剂中任一种接种，其与大堆的重量比为0.4～20︰100，潮水至32％～35％；拌匀，发酵，翻堆1～3次；步骤5：当水分含量在12％以下时即可收堆；步骤6：收堆后的茶叶即为低咖啡碱普洱茶，根据需要可以制作成熟散茶或压制成饼；也可以用提取的方法制备成茶饮料，或茶制品。4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述茶曲，制备方法如下：1)晒青毛茶，水分含量控制在28％～33％，灭菌；2)将斜面培养的纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于培养基中，28～30℃恒温摇床上培养；3)分别将已培养好的菌液以3％～10％的比例接入已灭菌的晒青茶中培养，菌落数量级达到1.0～5.0×106，即分别为酿酒酵母菌种1623和1930茶曲；4)将上述酿酒酵母菌种1623茶曲和酿酒酵母菌种1930茶曲按重量3～10％：3～10％混匀即得。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述茶曲，制备方法如下：1)晒青毛茶，水分含量控制在30％，121℃灭菌15min；2)将斜面培养的纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于液体YEPD培养基中，于30℃温度下在恒温摇床上培养48h；3)将培养好的菌液分别以5％的比例接入已灭菌的晒青茶中，于30℃条件下培养3～4d，在茶叶表面有一层肉眼可见的白色菌体斑点，菌落数量级达到106，即分别为酿酒酵母菌种1623和1930茶曲；4)将上述酿酒酵母菌种1623茶曲和酿酒酵母菌种1930按相对重量比3-5％：3-10％进行混匀后即得。6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述菌液，制备方法如下：1)一级培养种子液:将纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于培养基中，在30℃恒温摇床上培养24h-48h，2)二级培养菌液：将上步培养好的一级培养种子液分别以3％～10％比例接入液体摇瓶中，恒温摇床上培养24h-48h即为菌液，3)将上述酿酒酵母菌种1623菌液和酿酒酵母菌种1930菌液按相对体积比3％～6％：3％～6％混合均匀，即得。7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，其中，步骤1所述菌液，制备方法如下：1)一级培养种子液:将斜面培养的纯种酿酒酵母菌种1623与1930分别接种于5mL液体YEPD培养基...

【专利技术属性】
技术研发人员：李巍，陈丽君，张林奇，李长文，
申请(专利权)人：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53