一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法。该鱼油乳主要由鱼油、乳化剂、乳化稳定剂、抗氧化剂、香精、营养强化剂和水组成，水相充分溶解后加入油相混匀、剪切，经高压均质处理后，灭菌，无菌灌装。本发明专利技术方法得到的鱼油乳具有预防和辅助改善糖尿病患者症状，稳定性好、口感好、营养大脑、口服、携带方便的特点。

High stability fish oil emulsion for improving glucose metabolism and preparation method thereof

The invention discloses a highly stable fish oil emulsion for improving sugar metabolism and a preparation method thereof. The fish oil milk is mainly composed of fish oil, emulsifier, emulsifying stabilizer, antioxidant, essence, nutritional fortifier and water. After the water phase is fully dissolved, oil phase is mixed and cut, after high pressure homogenization, sterilization and aseptic filling. The fish oil milk obtained by the method has the characteristics of preventing and assisting the improvement of the symptoms of diabetic patients, good stability, good taste, nutrition brain, oral and portability.

【技术实现步骤摘要】
一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法
本专利技术属于乳制品
，具体涉及一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法。
技术介绍
鱼油中含有丰富的ω-3多不饱和脂肪酸，具有促进大脑发育、改善大脑机能、提高学习记忆力、维护生物膜的结构、抗血栓、降血脂等生理功能，并具有抗自由基、减轻心肌缺血等作用。DHA具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效，俗称“脑黄金”；EPA具有清理血管中胆固醇等垃圾的功能，俗称“血管清道夫”。糖尿病是一种由于胰岛素分泌绝对/相对不足或胰岛素在靶细胞中不能发挥正常生理功能而引起以慢性高血糖和糖耐量受损为主要特征的内分泌代谢疾病。研究表明，ω-3多不饱和脂肪酸对高脂诱导的糖尿病大鼠具有较好的降血糖作用，能够改善糖尿病患者糖代谢和对胰岛素的敏感性，降低体内的氧化应激状态。二十碳五烯酸是ω-3多不饱和脂肪酸的一种，是人体难以自行合成、需从食物中摄取的必需高度不饱和脂肪酸，它在人、动物的正常生长发育中发挥着非常重要的作用；EPA具有抗血小板聚集、降血脂、防动脉硬化、健脑益智、抗癌、抗炎以及保护视力的作用，可明显改善KKAy/Ta小鼠的空腹葡萄糖耐量。妊娠期妇女补充一定量含有EPA的饮食可有效降低后代发生糖尿病的危险性。专利CN201010520664.2公开了一种无鱼腥味的多维鱼油乳组合物及其制备方法，通过添加茶叶绿素掩盖鱼油的腥味，CN201410566225.3公开了一种鳀鱼鱼油微生物发酵脱腥的方法，脱腥得到的鱼油彻底消除了鱼油的腥味，更易被人们所接受。专利CN201110240888.2公开了一种鱼油包合方法，采用β-环糊精做壁材，而现在国外很多对该原料是限制使用的，因此对产品市场有一定的局限。目前尚未有适合糖尿病患者使用的鱼油乳产品。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳及其制备方法。本专利技术的技术方案如下：一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，以所述鱼油乳总质量计，原料质量百分比如下：水相：乳化剂0.1％-1％，抗氧化剂0.05％-5％，乳化稳定剂0.1％-1％，水溶性营养强化剂0.001‰-5％，水余量；所述水溶性营养强化剂为碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质中的一种或多种；所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(10～20)：(0～10)：(0～2)：(0～0.5)；优选的，所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(15～20)：(1～5)：(0.5～1)：(0.1～0.3)；其中，所述水溶性维生素选自维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸中的一种或多种；所述蛋白质为大豆蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、花生肽、牛初乳、乳铁蛋白中的一种或其组合；所述矿物质选自水溶性葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、碳酸锌、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙中的一种或多种；油相：鱼油5％-30％、油溶性营养强化剂0.1‰-2‰，香精0-5％；所述油溶性营养强化剂选自维生素A、维生素D3中的一种或两种；使所述水相和油相混和并经高速剪切、高压均质制得。根据本专利技术优选的：所述的乳化剂为大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、乳清蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或多种；进一步优选，所述的乳化剂的加量为鱼油乳总质量的0.1％-1％。特别优选蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和酪蛋白酸钠中的一种或两种。所述的抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯或茶多酚棕榈酸酯。进一步优选，所述的抗氧化剂的用量为鱼油乳总质量的0.1％-0.2％。所述的乳化稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、阿拉伯胶、结冷胶、果胶、变性淀粉、淀粉磷酸酯钠、海萝胶、海藻酸丙二醇酯、刺槐豆胶、卡波姆等其中的一种或其组合。进一步优选，所述的乳化稳定剂加量为鱼油乳总质量的0.1％-0.2％。所述碳水化合物为水溶性甜菊糖苷、三氯蔗糖、木糖醇、山梨醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖、阿斯巴甜中的一种或其组合；进一步优选，所述碳水化合物加量为鱼油乳总质量的0.1‰-3％，优选木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、低聚异麦芽糖中的一种或其组合。进一步优选的，所述蛋白质选自大豆蛋白、大豆分离蛋白和乳清蛋白中的一种或其组合；进一步优选，所述蛋白质加量为鱼油乳总质量的0.1％-10％。进一步优选的，所述水溶性维生素的加量为鱼油乳总质量的0.001‰-1‰。进一步优选的，所述矿物质的加量为鱼油乳总质量的0.01‰-0.5‰。根据本专利技术优选的，所述的鱼油为乙酯型鱼油或甘油三酯型鱼油。进一步优选，鱼油加量为鱼油乳总质量的10％-20％。进一步优选的，所述油溶性营养强化剂加量为鱼油乳总质量的0.1％-0.5％。根据本专利技术优选的，所述的香精为天然柠檬香精、甜橙香精、草莓香精、香兰素、天然蓝莓香精、牛奶香精、香蕉香精、百香果香精中的一种或多种。进一步优选香精加量为鱼油乳总质量的0.1％-1％。根据本专利技术优选的，所用的鱼油为脱腥处理的鱼油。脱腥处理方法按现有技术即可。进一步优选的，脱腥处理方法参考CN201410566225.3鳀鱼鱼油微生物发酵脱腥的方法说明书实施例1-3进行。一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳的制备方法，包括步骤：将乳化剂、抗氧化剂、乳化稳定剂、水溶性营养强化剂溶于水中得到水相；将鱼油、油溶性营养强化剂、香精混匀得到油相；在氮气保护下，将所述水相和油相充分混匀，高速剪切，高压均质，灭菌，无菌灌装，得到鱼油乳。其中，所述的剪切时间为0.5-4h，剪切时真空压力为-0.06MPa～-0.1MPa，剪切转速为1000～4000r/min。根据本专利技术优选的，所述的高压均质压力为20MPa～70MPa,均质时间为1-9min。高压均质一遍即可，可减少设备能源消耗。进一步优选，高压均质压力为30-50MPa,均质时间为2-4min。根据本专利技术优选的，乳化剂、抗氧化剂、乳化稳定剂、水溶性营养强化剂溶于水中，于40-55℃溶解。本专利技术的方法制备的鱼油乳加速试验6个月，产品指标没有变化，稳定性好。本专利技术在现有技术的基础上增加了高速剪切，能够有效增加鱼油乳的稳定性，同时添加了适宜于糖尿病人的营养成分。用该方法制备的鱼油乳具有预防和辅助改善糖尿病症状，稳定性好、口感好、营养大脑、口服、携带方便的特点。本专利技术的有益效果1、本专利技术利用富含多不饱和脂肪酸的鱼油作原料，优选乙酯型鱼油或甘油三酯型鱼油。特别优选脱腥处理的鱼油，并优选设计适合糖尿病患者使用的多不饱和脂肪酸含量及比例。2、根据糖尿病患者的营养治疗特点，通过配方设计，添加针对糖尿病症状特配的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，形成对糖尿病具有预防和辅助改善作用的鱼油乳产品。3、本专利技术的方法通过对原料经高速剪切、高压均质获得稳定性高、适于工业化生产的鱼油乳剂。4、与现有技术相比，本专利技术提供的鱼油乳具有预防和辅助改善糖尿病症状，稳定性好、口感好、营养大脑、口服、携带方便的特点。弥补了现有技术的不足。具体实施方式为使本专利技术的特征和优点能够更加明显易懂，下面结合实例对专利技术进一步详细说明，以使本领域的技术人员可以更好的理解本专利技术，但本专利技术所要求的保护范围并不局限于实施例描本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，以所述鱼油乳总质量计，原料质量百分比如下：水相：乳化剂0.1％‑1％，抗氧化剂0.05％‑5％，乳化稳定剂0.1％‑1％，水溶性营养强化剂0.001‰‑5％，水余量；所述水溶性营养强化剂为碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质中的一种或多种；所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(10～20)：(0～10)：(0～2)：(0～0.5)；优选的，所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(15～20)：(1～5)：(0.5～1)：(0.1～0.3)；其中，所述水溶性维生素选自维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸中的一种或多种；所述蛋白质为大豆蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、花生肽、牛初乳、乳铁蛋白中的一种或其组合；所述矿物质选自水溶性葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、碳酸锌、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙中的一种或多种；油相：鱼油5％‑30％、油溶性营养强化剂0.1‰‑2‰，香精0‑5％；所述油溶性营养强化剂选自维生素A、维生素D3中的一种或两种；使所述水相和油相混和并经高速剪切、高压均质制得。...

【技术特征摘要】
1.一种改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，以所述鱼油乳总质量计，原料质量百分比如下：水相：乳化剂0.1％-1％，抗氧化剂0.05％-5％，乳化稳定剂0.1％-1％，水溶性营养强化剂0.001‰-5％，水余量；所述水溶性营养强化剂为碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质中的一种或多种；所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(10～20)：(0～10)：(0～2)：(0～0.5)；优选的，所述碳水化合物、水溶性维生素、蛋白质和矿物质的质量比为(15～20)：(1～5)：(0.5～1)：(0.1～0.3)；其中，所述水溶性维生素选自维生素B1、维生素B6、维生素B12、叶酸中的一种或多种；所述蛋白质为大豆蛋白、大豆分离蛋白、乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、浓缩乳清蛋白、花生肽、牛初乳、乳铁蛋白中的一种或其组合；所述矿物质选自水溶性葡萄糖酸锌、乳酸锌、柠檬酸锌、碳酸锌、氯化镁、氧化镁、碳酸镁、磷酸氢镁、葡萄糖酸镁、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙中的一种或多种；油相：鱼油5％-30％、油溶性营养强化剂0.1‰-2‰，香精0-5％；所述油溶性营养强化剂选自维生素A、维生素D3中的一种或两种；使所述水相和油相混和并经高速剪切、高压均质制得。2.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述的乳化剂为大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、乳清蛋白、酪蛋白酸钠中的一种或多种；优选，所述的乳化剂的加量为鱼油乳总质量的0.1％-1％。3.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述的抗氧化剂为茶多酚、抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯或茶多酚棕榈酸酯；优选，所述的抗氧化剂的用量为鱼油乳总质量的0.1％-0.2％。4.如权利要求1所述的改善糖代谢的高稳定性鱼油乳，其特征在于所述的乳化稳定剂为黄原胶、瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、阿拉伯胶、结冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘汝萃，范书琴，张建全，肖晶，张延秀，
申请(专利权)人：山东禹王制药有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37