一种提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法及应用技术

本发明专利技术公开了一种提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法及应用，方法包括：A、将植物果仁原料经过分拣、清洗、浸泡、脱皮工序预处理，再经磨浆、过滤后获得植物蛋白原浆；B、将植物蛋白料浆加热至60~80℃后送入一次均质机中，在60~100MPa压力下进行一次均质，再输送到二次均质机中在60~100MPa压力下进行二次均质；C、二次均质后植物蛋白料浆经常规工艺脱气、灭菌即得到符合饮料标准的植物蛋白乳。在加工花生、核桃、澳洲坚果、椰肉、杏仁、腰果、豆类、玉米蛋白乳中应用上述方法。本发明专利技术利用超高压均质方式对植物蛋白乳进行两次均质，使蛋白乳的粒度达到或接近纳米量级，改善了蛋白乳的理化性能，提高了自然稳定性，无须添加更多稳定剂即可达到保质的目的。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于植物蛋白饮料加工
，具体涉及一种加工的植物蛋白乳自然稳定性好，能够有效减少稳定剂用量的提高植物蛋白乳自然稳定性的加工方法及应用。
技术介绍
植物蛋白富含人体所必需的各种营养物质，而且易于被人体吸收，与动物性蛋白食品相比，其饱和脂肪酸和胆固醇低，对与预防血管硬化、糖尿病有积极的意义，一直以来深受人们的喜爱。随着科技的发展，植物蛋白深加工技术有了长足的进步。植物蛋白加工技术经过植物果仁原料预处理、浸泡、磨浆、过滤、均质、杀菌等工序，调配制成的植物蛋白饮品。植物蛋白饮料是一种富含脂肪的蛋白质胶体，是一个复杂的、热力学不稳定体系，体系中既有蛋白质形成的胶体溶液，又有乳化脂肪形成的乳浊液，还有糖等形成的真溶液。影响植物蛋白饮料稳定性的因素很多，总的来说有物理原因、化学原因、微生物原因，造成这些原因包括原材料的影响、设备的影响、生产工艺的影响、管理方面的影响等，并且这些原因都不是孤立存在的，而是互相之间有紧密的联系，受上述诸因素的影响，作为植物蛋白饮料生产过程中常出现胀气变质，脂肪上浮；蛋白质出现聚集、絮凝和凝结等引起沉淀。为了解决稳定性的问题，现有技术是在2(T40Mpa本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡庆发，张跃进，钱浩，刘思严，杨文，
申请(专利权)人：云南广泰生物科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：