一种用于茶酶解提香的复合酶及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种用于茶酶解提香的复合酶及其应用，属于茶叶加工领域。本发明专利技术应用木瓜蛋白酶与β‑葡聚糖酶或风味糖苷酶的不同组合比例构成复合酶制剂，复合酶制剂的应用以茶为原料，制备茶浓缩液，在茶浓缩液中加入复合酶制剂，进行酶解提香，通过本发明专利技术的方法加入复合酶制剂的酶解提香茶粉与空白对照茶粉相比较，酶解提香茶粉香气总量大幅提高，花香明显。

A tea for enzymolysis Titian's compound enzyme and its application

The invention discloses a method for tea enzyme Titian's compound enzyme and application thereof, belonging to the field of tea processing. The different proportion of application of the invention of papain and beta glucanase or flavor glycosidase composite enzyme preparation, enzyme complex used as raw material to prepare tea, tea extract, adding compound enzyme in tea extract, enzymolysis solution of Titian, Titian tea powder and tea powder phase control by comparing the method of the invention adding compound enzyme, Titian tea powder aroma a substantial increase in the total enzyme, flowers obvious.

【技术实现步骤摘要】
一种用于茶酶解提香的复合酶及其应用
：本专利技术公开了一种用于茶酶解提香的复合酶及其应用，属于茶叶加工领域。本专利技术应用木瓜蛋白酶与β-葡聚糖酶或风味糖苷酶的不同组合比例构成复合酶制剂。复合酶制剂的应用以茶为原料，制备茶浓缩液，在茶浓缩液中加入复合酶制剂，进行酶解提香。通过本专利技术的方法加入复合酶制剂的酶解提香茶粉与空白对照茶粉相比较，酶解提香茶粉香气总量大幅提高，花香明显。
技术介绍
茶浓缩液一般是以成品茶为原料，经高温浸提、过滤或离心、浓缩等工序制得，可以再经杀菌和灌装等工序制成原茶浓缩液，作为原浆或主剂直接用于茶饮料生产；也再可以经喷雾干燥等工序制成速溶茶粉。茶浓缩液作为一种新型工业用茶原料，有着使用方便快捷的特点。但是上述加工方式，由于存在高温处理，且缺少有效的保护措施，导致生产出来的茶浓缩液香气物质损失较多，而使用其制作的茶饮料和速溶茶粉普遍存在香气不足的特点。大量研究证实，茶叶中许多茶香气物质主要与糖结合以非挥发性的香气前提——糖苷形式存在，目前已有多种糖苷类香气前体物质被分离鉴定，它们主要以吡喃葡萄糖苷、樱草糖苷、野黑樱苷、芹菜糖基葡萄糖苷、巢菜糖苷的形式存在，因此糖苷酶在茶叶香气形成和增香方面的应用研究越来越多。目前文献中已有报道可利用β-葡萄糖苷酶等复合酶，在经过提取过程中的绿茶酶解之后，再通过反渗透浓缩来制备绿茶浓缩液的工艺方案。此方案虽然通过酶解提取的步骤，在一定程度上解决了浓缩液中香气淡的问题，但是由于后续的反渗透浓缩工艺复杂昂贵，参数条件要求严格，很难实现大规模的工业化生产。同时，由于复合酶制剂是在提取的过程中添加，所作用的酶解底物浓度小，水分含量较大，使得反应往往达不到有效和充分的程度。而且提取时的温度变化也对其效果影响很大，随着温度的不断升高，复合酶活性逐步减弱至失活，造成一定程度的浪费。其所选择添加的复合酶制剂造价也偏高，经济性较差，对于反应中的PH值有特殊要求。针对以上技术问题，本专利技术尝试摸索出了一种可以直接应用于茶浓缩液中的更为高效和简单的新型复合酶制剂。并且解决了通常情况下直接在浓缩液中加入糖苷酶，可能会与茶浓缩液中的多酚、单宁相结合，形成不溶性的胶体或沉淀，增加混浊度的问题。实现了可以将复合酶直接添加到茶浓缩液中进行酶解提香，针对茶叶香气前体物进行酶解，进而使反应过程更加快速和充分的目的。本专利技术取消了提取工艺对于酶解过程和条件的限制，不受应用于酶解提香的底物是茶叶原料还是茶叶有效成分的提取物或浓缩物的局限，采用自然PH值，也可以有效的解决在速溶茶制备过程中，高温提取及减压浓缩等常规工艺所造成的茶浓缩液香气淡问题，工艺更简单，可实施性更强。经过优化后的复合酶制剂造价还更加便宜，很适合于工业上的广泛应用。
技术实现思路
本专利技术提供了一种用于茶酶解提香的复合酶，其由木瓜蛋白酶和其他酶组合而成的复合酶，其中所述其他酶选自：β-葡聚糖酶、风味糖苷酶；所述木瓜蛋白酶和其他酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：其他酶＝0.4-2.4:0.1-6.0。本专利技术所述的复合酶，优选的所述复合酶由木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶、风味糖苷酶组合而成，它们之间的重量比例为木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.4-2.4:0.1-6.0:0.1-1.0。本专利技术所述的复合酶，更优选的所述的复合酶，所述酶中各种酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.4-1.0:1.0-2.5:0.1-0.3。本专利技术所述的复合酶，最优选的所述的复合酶，所述酶中各种酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.5-0.8:1.5-2.0:0.15-0.2。本专利技术所述的复合酶，制备方法包括将木瓜蛋白酶和其他酶混合的步骤。本专利技术还包括所述的复合酶的使用方法，所述方法包括将复合酶加入到茶浓缩液中的步骤；所述茶选自：晒青毛茶、普洱生茶、滇红茶或以任意比例的混合，或在普洱熟茶中混合了一定比例的晒青毛茶、普洱生茶或滇红茶的复配茶。优选的，所述复配茶中加入晒青毛茶、普洱生茶或滇红茶的比例为30％以上。本专利技术所述的复合酶的使用方法，所述方法包括：在茶浓缩液中加入复合酶后进行酶解，再经高温灭酶活，得到经过酶解的茶浓缩液。本专利技术还提供一种经过酶解的茶浓缩液，制备方法如下，茶浓缩液中加入复合酶进行酶解，再经高温灭酶，得到经过酶解的茶浓缩液。本专利技术所述的经过酶解的茶浓缩液，所述茶浓缩液经过浸提、过滤或离心、浓缩等步骤加工制成。本专利技术所述的经过酶解的茶浓缩液，所述茶浓缩液中可溶性固形物的含量为10-45％(w/w)，更优选为20-35％(w/w)，最优选为25-30％(w/w)。本专利技术所述的经过酶解的茶浓缩液，优选的所述制备方法步骤如下：在20-65℃的自然pH下，向茶浓缩液中添加复合酶，在30-100r/min下均速搅拌并酶解0.5-2.5h；所述高温灭酶活是将茶浓缩液升温至70-100℃，灭活5-40min，其中，向茶浓缩液中添加复合酶的量为其重量的0.2-5％。本专利技术所述的经过酶解的茶浓缩液，更优选的所述制备方法步骤如下：在40-60℃的自然pH下，向茶浓缩液中添加复合酶，在40-80r/min下均速搅拌并酶解1.0-2.0h；所述高温灭酶活是将茶浓缩液升温至80-90℃，灭活15-35min，其中，向茶浓缩液中添加复合酶的量为其重量的1.5-3.5％。本专利技术所述的经过酶解的茶浓缩液，最优选的所述制备方法步骤如下：在50-60℃的自然pH下，向茶浓缩液中添加复合酶，在50-60r/min下均速搅拌并酶解1.5-2.0h；所述高温灭酶活是将茶浓缩液升温至80-85℃，灭活20-30min，其中，向茶浓缩液中添加复合酶的量为其重量的2.0-3.0％。本专利技术所述的复合酶，其中，β-葡聚糖酶和风味糖苷酶作用机理都是水解糖苷键，释放呈香物质。β-葡聚糖酶底物专一较差，对β-葡聚糖形成的香气前体物，都能起效，在实际应用中β-葡聚糖酶效果更好。β-葡聚糖酶和风味糖苷酶可以选择添加，也可以都添加。木瓜蛋白酶作用是防止混浊产生，当上述两种酶浓度较高时，易与茶浓缩液中的多酚、单宁结合，形成不溶性胶体或沉淀，增加混浊度。木瓜蛋白酶用于防止混浊产生，都需要添加。本专利技术所述的复合酶中各种酶添加量分别占茶浓缩液的重量百分比为：木瓜蛋白酶0.20-1.20％、β-葡聚糖酶0.50-3.00％、风味糖苷酶0.05-0.50％。更优选的，本专利技术所述的复合酶中各种酶添加量分别占茶浓缩液的重量百分比为：木瓜蛋白酶0.40-1.00％、β-葡聚糖酶1.00-2.50％、风味糖苷酶0.10-0.30％。最优选的，本专利技术所述的复合酶中各种酶添加量分别占茶浓缩液的重量百分比为：木瓜蛋白酶0.50-0.80％、β-葡聚糖酶1.50-2.00％、风味糖苷酶0.15-0.20％。本专利技术所述茶为晒青毛茶、普洱生茶、滇红茶或以任意比例的混合，或在普洱熟茶中混合了一定比例的晒青毛茶、普洱生茶或滇红茶的复配茶。优选的，所述复配茶中，晒青毛茶、普洱生茶或滇红茶的比例为30％以上。所述茶浓缩液，是以上述茶为原料经浸提、过滤或离心、浓缩加工而成的茶浓缩液。所述茶浓缩液中可溶性固形物的含量为10-45％(w/w)，更优选为20-35％(w/w)，最优选为25-30％(w/w)。所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于茶酶解提香的复合酶，其特征在于，由木瓜蛋白酶和其他酶组合而成的复合酶，其中所述其他酶选自：β‑葡聚糖酶、风味糖苷酶；所述木瓜蛋白酶和其他酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：其他酶＝0.4‑2.4:0.1‑6.0。

【技术特征摘要】
2016.04.29 CN 20161027932191.一种用于茶酶解提香的复合酶，其特征在于，由木瓜蛋白酶和其他酶组合而成的复合酶，其中所述其他酶选自：β-葡聚糖酶、风味糖苷酶；所述木瓜蛋白酶和其他酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：其他酶＝0.4-2.4:0.1-6.0。2.如权利要求1所述的复合酶，其特征在于，所述复合酶由木瓜蛋白酶和β-葡聚糖酶、风味糖苷酶组合而成，它们之间的重量比例为木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.4-2.4:0.1-6.0:0.1-1.0。3.如权利要求2所述的复合酶，其特征在于，所述酶中各种酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.4-1.0:1.0-2.5:0.1-0.3。4.如权利要求3所述的复合酶，其特征在于，所述酶中各种酶的重量比例为：木瓜蛋白酶：β-葡聚糖酶：风味糖苷酶＝0.5-0.8:1.5-2.0:0.15-0.2。5.一种如权利要求1所述的复合酶的使用方法，其特征在于，所述方法包括将复合酶加入到茶浓缩液中的步骤；所述茶选自：晒青毛茶、普洱生茶、滇红茶或以任意比例的混合，或在普洱熟茶中混合了一定比例的晒青毛茶、普洱生茶或滇红...

【专利技术属性】
技术研发人员：王光路，徐咏全，王超，李长文，刘顺航，
申请(专利权)人：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司，
类型：发明
国别省市：云南,53