一种高淀粉鱼肉重组食品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高淀粉鱼肉重组食品及其加工方法。本发明专利技术的鱼肉重组制品有２０％～７０％的淀粉含量。本发明专利技术的工艺系在传统的淀粉添加量的鱼糜制品中添加高于１５％的淀粉，在调味擂溃或斩拌过程中添加２０％～７０％的小麦、玉米或马铃薯淀粉其一或其任意组合，３０℃～４０℃条件下凝胶２０～６０分钟，９０℃条件下加热１５～３０分钟，制成凝胶。本发明专利技术工艺简单，其制品在弹性和白度上优于传统的鱼肉制品。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种高淀粉鱼肉重组食品，其特征在于：所述鱼肉重组食品中按原料鱼肉重量计含有２０～７０％的小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉其一或其２～３种的任意组合。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：戴志远，李立蓉，叶婧，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：86[中国|杭州]