可缓慢消化的含淀粉的食品制造技术

本发明专利技术涉及一种缓慢消化的含淀粉食品，如谷类食品和小吃，其中所述含淀粉食品的淀粉相的实质成分在食品的生产过程中，通过改变通常适用于各食品的方法和必要时的就地配方而转变为可缓慢消化的形式。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种缓慢消化的含淀粉食品，其特征在于，在制备食品的过程中由至少部分凝胶化的状态至少一次就地制得淀粉网络，并且在其后续加工步骤中至少部分地保持这种淀粉网络，并且淀粉网络中微晶的ＤＳＣ熔融温度值＞６０℃，从而使得所制得的食品的起始水解速率（Ｈｏ）与类似的传统方法制得的食品相比，下降＞１０％。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗尔夫米勒，费德里科英尼雷布纳，
申请(专利权)人：英诺格尔股份公司，
类型：发明
国别省市：CH[]