一种糖尿病肾病专用面包及制作方法技术

本发明专利技术涉及一种糖尿病肾病专用面包及制作方法，属于临床营养食品技术领域。本发明专利技术的面包以小麦粉、淀粉、α-淀粉、抗性淀粉、酵母、可溶性膳食纤维、黄油、卵磷脂、糖醇甜味剂、真菌α-淀粉酶为原料制备而成。该面包，其蛋白含量为2%，与现有的淀粉面包相比，其是比容大、粘性小、弹性好；其质量感官评价与市售面包相似。另外，本发明专利技术还解决了现有淀粉面包制作过程中存在的面团容易发酵和烘烤过程面团延伸过度，面包体积缩小、缺乏弹性、面包芯结构粗糙、质地坚硬等问题。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种糖尿病肾病专用面包，其特征在于，其原料为：小麦粉10‑15%，淀粉40‑60%、α‑淀粉2‑8%、抗性淀粉3‑10%、酵母0.2‑0.4%、可溶性膳食纤维2‑6%、黄油4‑6%、卵磷脂0.1‑0.5%、糖醇甜味剂8‑12%、真菌α‑淀粉酶0.0002‑ 0.0005%、水余量；所述百分数为质量百分数。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邱斌，徐同成，杜方岭，刘丽娜，陶海腾，刘玮，宗爱珍，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：山东;37