本发明专利技术公开了一种玉米面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）玉米冷冻，（2）制混合粉，（3）面粉混合，（4）熟化，（5）冷藏解冻，（6）发酵烘烤。玉米粉的加入使得面包具有降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效；口感和风味有所改善，牛奶的加入使香味浓郁，可接受性优越；以冷藏熟化的方式被冷冻，使解冻时发酵能够顺利地进行，加工的面包口感松软、细腻，能延迟老化，具有能够确保品质竞争力的效果。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于面粉加工
，具体涉及。
技术介绍
玉米中的脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。但是，玉米馒头粉为了改善玉米面的特性，加入了高筋粉等，使采用这种玉米馒头粉蒸出来的馒头颜色发白，失去了玉米特有的金黄色泽，并且玉米味道不浓，并且其发酵效果不够理想、生产出的馒头或面包不够松软。随着保持健康生活的同时，人们越来越追求生活质量，比起只是简单地以小麦粉为主原料的面包，从喜欢的、营养学方面或者抑制老化、保存期限的延长等功能方面考虑，在多方面尝试着开发使用具有杂粮的种子等多种功能性的副原料或各种提取物的、具有独特的感官特性以及营养学特性的面包。在这样的发面团法的制作工序中，对主食面包的品质影响较大的发酵工序由于在低温或高温下用比较短的时间使其发酵，因此有主食面包的口感或体积及组织感稍微降低的限制。因此要求通过改善加工方法来提供新的主食面包制作工序。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，制作的面包风味有所改善，口感松软、细腻，能延迟老化，具有能够确保品质竞争力的效果。本专利技术采取的技术方案为: ，其特征在于，包括如下步骤: (1)玉米冷冻:将玉米脱皮去脐，用螺旋膨化机膨化后粉碎成70-80目的玉米粉，放入锅内蒸煮25-30min，取出放入冷冻室控制温度为_28°C速冻，热风烘干； (2)制混合粉:按照重量比为1:2:5取大米、大豆和小麦粉，混合均匀粉碎成70-80目粉，备用； (3)面粉混合:混合粉和玉米粉按照4:1混合，按照重量份加入干酵母0.5-0.8份、强力粉5-7份、精白糖3-4份、焦磷酸钠0.07-0.09份，混合均匀； (4)熟化:将100重量份的水、8-12份牛奶和1-2重量份的盐混合，加热到100°C，添加上述的混合面粉，一边使其糊化一边搅拌，降低温度进行6-8h的熟化； (5)冷藏解冻:将熟化产物在_38°C下冷冻25-30min后，用塑料薄膜包装，将冷冻的产物在5 °C下解冻8-1Oh ； (6)发酵烘烤:将解冻的产物在35°C和相对湿度75-80%下使其发酵40_45min，排放到面包烤盘之后，控制温度为160-170°C烘烤6-8min。本专利技术的有益效果为: 1、本专利技术中的玉米面中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇等，具有降血压、降血脂、延缓衰老等多种保健功效。2、添加豆粉和米粉的面包的口感和风味有所改善，牛奶的加入使香味浓郁，可接受性优越。3、本专利技术的面团以冷藏熟化的方式被冷冻，使解冻时发酵能够顺利地进行，加工的面包口感松软、细腻，能延迟老化，具有能够确保品质竞争力的效果。【具体实施方式】实施例1 ，其特征在于，包括如下步骤: (1)玉米冷冻:将玉米脱皮去脐，用螺旋膨化机膨化后粉碎成70目的玉米粉，放入锅内蒸煮25min，取出放入冷冻室控制温度为_28°C速冻，热风烘干； (2)制混合粉:按照重量比为1:2:5取大米、大豆和小麦粉，混合均匀粉碎成70-80目粉，备用； (3)面粉混合:混合粉和玉米粉按照4:1混合，按照重量份加入干酵母0.5份、强力粉5份、精白糖3份、焦磷酸钠0.07份，混合均匀； (4)熟化:将100重量份的水、8份牛奶和I重量份的盐混合,加热到100°C，添加上述的混合面粉，一边使其糊化一边搅拌，降低温度进行6h的熟化； (5)冷藏解冻:将熟化产物在_38°C下冷冻25min后，用塑料薄膜包装，将冷冻的产物在5°C下解冻8h ； (6)发酵烘烤:将解冻的产物在35°C和相对湿度75%下使其发酵40min，排放到面包烤盘之后，控制温度为160°C烘烤8min。实施例2 ，其特征在于，包括如下步骤: (1)玉米冷冻:将玉米脱皮去脐，用螺旋膨化机膨化后粉碎成70目的玉米粉，放入锅内蒸煮28min，取出放入冷冻室控制温度为_28°C速冻，热风烘干； (2)制混合粉:按照重量比为1:2:5取大米、大豆和小麦粉，混合均匀粉碎成70目粉，备用; (3)面粉混合:混合粉和玉米粉按照4:1混合，按照重量份加入干酵母0.6份、强力粉6份、精白糖3份、焦磷酸钠0.08份，混合均匀； (4)熟化:将100重量份的水、10份牛奶和I重量份的盐混合，加热到100°C，添加上述的混合面粉，一边使其糊化一边搅拌，降低温度进行7h的熟化； (5)冷藏解冻:将熟化产物在_38°C下冷冻28min后，用塑料薄膜包装，将冷冻的产物在5°C下解冻9h ； (6)发酵烘烤:将解冻的产物在35°C和相对湿度75%下使其发酵43min，排放到面包烤盘之后，控制温度为165°C烘烤7min。 实施例3 ，其特征在于，包括如下步骤: (1)玉米冷冻:将玉米脱皮去脐，用螺旋膨化机膨化后粉碎成80目的玉米粉，放入锅内蒸煮30min，取出放入冷冻室控制温度为_28°C速冻，热风烘干； (2)制混合粉:按照重量比为1:2:5取大米、大豆和小麦粉，混合均匀粉碎成80目粉，备用; (3)面粉混合:混合粉和玉米粉按照4:1混合，按照重量份加入干酵母0.8份、强力粉7份、精白糖4份、焦磷酸钠0.09份，混合均匀； (4)熟化:将100重量份的水、12份牛奶和2重量份的盐混合，加热到100°C，添加上述的混合面粉，一边使其糊化一边搅拌，降低温度进行8h的熟化； (5)冷藏解冻:将熟化产物在_38°C下冷冻30min后，用塑料薄膜包装，将冷冻的产物在5°C下解冻1h ； (6)发酵烘烤:将解冻的产物在35°C和相对湿度80%下使其发酵45min，排放到面包烤盘之后，控制温度为170°C烘烤8min。【主权项】1.，其特征在于，包括如下步骤: (1)玉米冷冻:将玉米脱皮去脐，用螺旋膨化机膨化后粉碎成70-80目的玉米粉，放入锅内蒸煮25-30min，取出放入冷冻室控制温度为_28°C速冻，热风烘干； (2)制混合粉:按照重量比为1:2:5取大米、大豆和小麦粉，混合均匀粉碎成70-80目粉，备用； (3)面粉混合:混合粉和玉米粉按照4:1混合，按照重量份加入干酵母0.5-0.8份、强力粉5-7份、精白糖3-4份、焦磷酸钠0.07-0.09份，混合均匀； (4)熟化:将100重量份的水、8-12份牛奶和1-2重量份的盐混合，加热到100°C，添加上述的混合面粉，一边使其糊化一边搅拌，降低温度进行6-8h的熟化； (5)冷藏解冻:将熟化产物在_38°C下冷冻25-30min后，用塑料薄膜包装，将冷冻的产物在5 °C下解冻8-1Oh ； (6)发酵烘烤:将解冻的产物在35°C和相对湿度75-80%下使其发酵40_45min，排放到面包烤盘之后，控制温度为160-170°C烘烤6-8min。本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种玉米面包的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： （1）玉米冷冻：将玉米脱皮去脐，用螺旋膨化机膨化后粉碎成70‑80目的玉米粉，放入锅内蒸煮25‑30min，取出放入冷冻室控制温度为‑28℃速冻，热风烘干；（2）制混合粉：按照重量比为1：2：5取大米、大豆和小麦粉，混合均匀粉碎成70‑80目粉，备用；（3）面粉混合：混合粉和玉米粉按照4：1混合，按照重量份加入干酵母0.5‑0.8份、强力粉5‑7份、精白糖3‑4份、焦磷酸钠0.07‑0.09份，混合均匀；（4）熟化：将100 重量份的水、8‑12份牛奶和1‑2 重量份的盐混合，加热到100℃，添加上述的混合面粉，一边使其糊化一边搅拌，降低温度进行6‑8h的熟化；（5）冷藏解冻：将熟化产物在‑38℃下冷冻25‑30min后，用塑料薄膜包装，将冷冻的产物在5℃下解冻8‑10h；（6）发酵烘烤：将解冻的产物在35℃和相对湿度75‑80%下使其发酵40‑45min，排放到面包烤盘之后，控制温度为160‑170℃烘烤6‑8min。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：姜鸿杰，程涛木，
申请(专利权)人：青岛中天信达生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37
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