一种天然芹菜深加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种天然芹菜深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料护色处理；（2）打浆；（3）酶解；（4）制芹菜粉；（5）均质灭菌；（6）浓缩萃取。本发明专利技术采用马家沟芹菜为原料，可以使水溶性纤维和黄酮类化合物等被充分提取出来，得到小分子肽和小分子多糖，药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，制造的芹绿素粉剂，保持原有细胞特色，纯天然成分含量高，而且具有速溶性好、保健型营养成分丰富、口感佳的特点。本发明专利技术实现了原料的完全利用，无废弃物，成本降低、收率高，大大提高经济效益。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于芹菜加工制作
，具体涉及一种天然芹菜深加工工艺。
技术介绍
马家沟芹菜叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富，品质上乘。含有丰富的钙、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素C等多种人体必需元素，东马家沟芹菜属于粗纤维蔬菜，且含有芹菜油，具有独特的芳香气味，可开胃促进食欲，在医学上还清热止咳、健胃、降压、排毒、养颜等多种保健功能。作为山东省著名地方特产之一，中国国家地理标志产品。原产于青岛平度市李园街道办事处马家沟及周边村庄，种植历史悠久，独特的种植技术和生态环境使马家沟芹菜不仅品质优良，而且富含多种微量元素。因其特有的地理位置以及特殊的生长环境，整个生长过程无污染，而且营养丰富，口味鲜美，风味独特，是蔬菜以及食品加工工业的重要源料。具有极大的市场需求和食品工业加工价值。为保护、挖掘和开发这一地方名牌，2003年春，青岛市大力发展品牌农业、增加农民收入，“马家沟芹菜品种资源保护及标准化技术研发”项目经青岛市科技局立项，在平度市质监局的大力协助下，建立了马家沟芹菜生产示范基地。通过进行马家沟芹菜品种提纯复壮、完成无公害和绿色食品认证、实施芹菜产品分级包装等措施，马家沟芹菜又一次进入了精品特菜的行列，摆上了大城市超市货架，结束了传统芹菜成捆上市、地摊买卖、低价出售的历史，一棵小小的马家沟芹菜，变成了一个知名的农产品名牌。马家沟芹菜中含有丰富的营养成分，其中的活性物质也是保证肌体健康所不可缺少的，其药理作用是多种成分作用的结果，具有抗菌、抗肿瘤、降血脂等多种药理活性的生理功能而且能降低血压。马家沟芹菜叶中维生素的含量是茎中的几倍至十几倍，而人们食用时，往往将其剔除，不仅造成浪费，而且也使其营养价值降低。如将马家沟芹菜制成芹菜粉，提取其中的芹菜素，食用方便的同时又避免营养损失及浪费，如何改进生产方法，生产出优质的芹菜粉，提炼出高产率的芹菜素，可广泛应用于食品行业，在医药保健方面有良好的应用前景，可望取得良好的社会效益，在国内外具有广阔的市场前景。 
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种天然芹菜深加工工艺，采用酶解等步骤高效的将马家沟芹菜中有益的黄酮类化合物、小分子肽、活性多糖类、微量元素、氨基酸等提取出来。得到的芹菜粉以及芹菜素具有纯天然、速溶性好、营养成分丰富，口感佳的特点。本专利技术采取的技术方案为：一种天然芹菜深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料护色处理：取新鲜的马家沟芹菜，洗净，切5-6cm长块，加入适量水稍稍没过芹菜，按水质量的0.05%加入护色剂，用碳酸钠调PH=9-10；（2）打浆：将上述芹菜放入沸水中浸渍20-25s，取出后冷却至室温，按芹菜浆：水=1：2的质量比加水磨细； （3）酶解：将上述浆液控制温度为35-40℃，用柠檬酸调pH=3-5，按照100mg/kg的量加入酶制剂，酶解80-100min，过滤；（4）制芹菜粉：经过滤得到的不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，合并粉末；（5）均质灭菌：按芹菜浆质量的10-15%加入营养添加剂控制压力为40MPa进行均质；（6）浓缩萃取：控制真空度为12KPa，温度为40-45℃，浓缩5-8min，用95％的乙醇萃取，按体积比6-8％加入盐酸，于70-80℃下水解15-20min，冷至室温后析出芹菜素沉淀。上述步骤（1）中护色剂为亚硫酸钠和醋酸锌按照2：1组成的混合物。上述步骤（3）中的酶制剂为纤维素酶和果胶酶按照1：2组成的复合酶。上述步骤（5）中的营养添加剂为异麦芽低聚糖、麦芽糊精和糙米粉按照0.5：0.5：3组成的混合物。本专利技术的有益效果：本专利技术采用马家沟芹菜为原料，通过护色、酶解等步骤把芹菜中的纤维素、果胶酶解，可以使水溶性纤维和黄酮类化合物等被充分提取出来，得到小分子肽和小分子多糖，药用价值高、营养物质更丰富、更易被人体所吸收，制造的芹绿素粉剂，保持原有细胞特色，纯天然成分含量高，而且具有速溶性好、保健型营养成分丰富、口感佳的特点。本专利技术实现了原料的完全利用，无废弃物，成本降低、收率高，大大提高经济效益。具体实施方式实施例1一种天然芹菜深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料护色处理：取新鲜的马家沟芹菜，洗净，切5cm长块，加入适量水稍稍没过芹菜，按水质量的0.05%加入由亚硫酸钠和醋酸锌按照2：1组成的护色剂，用碳酸钠调PH=9；（2）打浆：将上述芹菜放入沸水中浸渍20s，取出后冷却至室温，按芹菜浆：水=1：2的质量比加水磨细； （3）酶解：将上述浆液控制温度为36℃，用柠檬酸调pH=4，按照100mg/kg的量加入纤维素酶和果胶酶按照1：2组成的复合酶，酶解85min，过滤；（4）制芹菜粉：经过滤得到的不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，合并粉末；（5）均质灭菌：按芹菜浆质量的10%加入由异麦芽低聚糖、麦芽糊精和糙米粉按照0.5：0.5：3组成的营养添加剂控制压力为40MPa进行均质；（6）浓缩萃取：控制真空度为12KPa，温度为40℃，浓缩6min，用95％的乙醇萃取，按体积比6％加入盐酸，于80℃下水解15min，冷至室温后析出芹菜素沉淀。实施例2一种天然芹菜深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料护色处理：取新鲜的马家沟芹菜，洗净，切6cm长块，加入适量水稍稍没过芹菜，按水质量的0.05%加入由亚硫酸钠和醋酸锌按照2：1组成的护色剂，用碳酸钠调PH=10；（2）打浆：将上述芹菜放入沸水中浸渍25s，取出后冷却至室温，按芹菜浆：水=1：2的质量比加水磨细； （3）酶解：将上述浆液控制温度为38℃，用柠檬酸调pH=4，按照100mg/kg的量加入纤维素酶和果胶酶按照1：2组成的复合酶，酶解90min，过滤；（4）制芹菜粉：经过滤得到的不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，合并粉末；（5）均质灭菌：按芹菜浆质量的12%加入由异麦芽低聚糖、麦芽糊精和糙米粉按照0.5：0.5：3组成的营养添加剂控制压力为40MPa进行均质；（6）浓缩萃取：控制真空度为12KPa，温度为42℃，浓缩6min，用95％的乙醇萃取，按体积比6％加入盐酸，于80℃下水解15min，冷至室温后析出芹菜素沉淀。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天然芹菜深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料护色处理：取新鲜的马家沟芹菜，洗净，切5‑6cm长块，加入适量水稍稍没过芹菜，按水质量的0.05%加入护色剂，用碳酸钠调PH=9‑10；（2）打浆：将上述芹菜放入沸水中浸渍20‑25s，取出后冷却至室温，按芹菜浆：水=1：2的质量比加水磨细； （3）酶解：将上述浆液控制温度为35‑40℃，用柠檬酸调pH=3‑5，按照100mg/kg的量加入酶制剂，酶解80‑100min，过滤；（4）制芹菜粉：经过滤得到的不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，合并粉末；（5）均质灭菌：按芹菜浆质量的10‑15%加入营养添加剂控制压力为40MPa进行均质；（6）浓缩萃取：控制真空度为12KPa，温度为40‑45℃，浓缩5‑8min，用95％的乙醇萃取，按体积比6‑8％加入盐酸，于70‑80℃下水解15‑20min，冷至室温后析出芹菜素沉淀。

【技术特征摘要】
1.一种天然芹菜深加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原料护色处理：取新鲜的马家沟芹菜，洗净，切5-6cm长块，加入适量水稍稍没过芹菜，按水质量的0.05%加入护色剂，用碳酸钠调PH=9-10；
（2）打浆：将上述芹菜放入沸水中浸渍20-25s，取出后冷却至室温，按芹菜浆：水=1：2的质量比加水磨细； 
（3）酶解：将上述浆液控制温度为35-40℃，用柠檬酸调pH=3-5，按照100mg/kg的量加入酶制剂，酶解80-100min，过滤；
（4）制芹菜粉：经过滤得到的不能分解的纤维素采用超微粉碎处理，合并粉末；
（5）均质灭菌：按芹菜浆质量的10-15%加入营养添加剂控制压力为40MPa进行...

【专利技术属性】
技术研发人员：姜鸿杰，程涛木，
申请(专利权)人：青岛中天信达生物技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：山东;37