【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及，属于农产品深加工
。 -种黑木耳脆片的生产方法
技术介绍
黑木耳（Auricularia auricular),又名黑菜、细木耳、光木耳，其子实体口感细 嫩，风味独特。黑木耳主要成分为碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维等，100 g黑木耳含钙、 磷各21〇1^，含铁10111^，此外还含有钾、钠，以及￥81、￥82、￥(：和胡萝卜素等多种人体必需 的营养成分。黑木耳不仅营养丰富，而且还含有酸性杂多糖等多种生物活性成分，具有益气 强身、滋肾养胃、活血、抗血栓、降血脂、免疫调节、抗疲劳、抗衰老等多种功效。 目前，对黑木耳脆片的开发较少，且大多采用真空油炸技术生产，产品颜色过深， 口感差，虽经过真空脱油处理，产品含油率仍较高，不利于人体健康。真空微波膨化干燥是 一种快速、高效、低温的膨化干燥技术，结合真空和微波两大优点，在真空环境下进行微波 辐射处理，负压大、微波穿透力强，水或溶剂分子的传热相对比较容易，大大缩短了干燥时 间，热效率商，脱水速率商，营养物质和风味物质不易被破坏。另外，由于黑木耳质地脆嫩， 在加工过程中其结构形状极易发生变化，常选取渗入结构填充物来保持产品的良好质构。 麦芽糊精溶解性好，黏性适中，吸湿性小，不易结团，能够促进产品成型，防止发生变形。因 此，本专利技术采用真空微波膨化干燥技术，并辅以麦芽糊精为结构填充剂，目前尚未见有关该 方法的报道。该方法可有效改善黑木耳脆片的品质，大大提高了产品的附加值、促进了黑木 耳产业可持续发展，具有十分广阔的应用前景。
技术实现思路
技术问题 为...
【技术保护点】
一种黑木耳脆片的生产方法，其特征在于：a)将清洗后的优质新鲜黑木耳添加辅料并进行煮制，煮制温度90‑100℃，20‑30min；b)将煮制后的黑木耳通过热风预干燥至水分含量5‑35%，干燥温度50‑60℃，30‑40min；c)添加酱油和植物油调整预干燥后的物料风味，酱油和植物油添加量均为物料质量的1‑3%；d)将物料进行真空微波膨化，参数为：微波功率600‑800W、1‑8min，真空度0.05‑0.10MPa；e)将真空微波膨化干燥后的黑木耳脆片，进行充氮包装。
【技术特征摘要】
1. 一种黑木耳脆片的生产方法，其特征在于： a) 将清洗后的优质新鲜黑木耳添加辅料并进行煮制，煮制温度90-100°C，20-30min ; b) 将煮制后的黑木耳通过热风预干燥至水分含量5-35%，干燥温度50-60°C， 3〇-40min ； C)添加酱油和植物油调整预干燥后的物料风味，酱油和植物油添加量均为物料质量的 1-3% ； d) 将物料进行真空微波膨化，参数为...
【专利技术属性】
技术研发人员：李春阳，黄梅桂，杨明，
申请(专利权)人：南京飞马食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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