一种风味平菇柄松的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种风味平菇柄松的加工方法，属于农产品深加工技术领域。本发明专利技术通过菇柄护色处理、NaHCO3软化处理、打丝处理、煮制调味、真空微波膨化干燥、炒制调味制成风味平菇柄松。主要特点是采用NaHCO3浸泡软化菇柄纤维组织，利用真空微波膨化干燥，缩短热处理时间，有效保留平菇的风味及营养活性成分。产品色泽金黄、营养价值高、形似肉松、细腻可口，具有平菇独特的风味，市场潜力巨大。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别涉及一种以平菇加工废弃物平菇 柄为原料的食品的制备方法，属于农产品深加工
。
技术介绍
平菇，原名侧耳，因含丰富的蛋白质和多种氨基酸，还含有十分丰富的维生素 B、C、 D及钾、钠、钙、镁、锰、铜、锌、硫等14种微量元素，被列为原宫庭佳肴的名贵食用菌。平菇由 菇盖和菇柄组成，菇柄约占子实体重量的30%，目前以平菇盖的利用为主，平菇柄由于纤维 含量高、直接食用不仅粗韧难嚼烂，而且不利于消化吸收，因而多被弃之造成极大的浪费， 若将其加工成松，既具有浓郁的香菇风味，又兼有肉松的口感；不仅可单食、配菜，还可作粉 肠、馅饼、包子等风味食品的填料。现代研究表明菇柄和菇盖的营养成分基本相同，而且富 含大量的可食用性纤维，对人体健康有利，因此合理开发利用平菇柄不仅可以变废为宝，而 且丰富了人们获取植物性营养成分的饮食方式。
技术实现思路
技术问题 本专利技术的目的是充分利用平菇加工的废弃物菇柄制备平菇柄松，通过NaHC03的作用实 现平菇柄纤维组织的完全分离，利用真空微波膨化干燥缩短热处理时间、保护菇柄原有的 色泽和营养成分，制备的平本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种风味平菇柄松的加工方法，其特征是对菇柄进行护色处理、软化处理、打丝处理、煮制调味、真空微波预干燥、炒制调味处理；煮制调味是按料液比1:3‑1:7（g/ml）分阶段煮制，首先在90‑100℃条件下煮制10min，然后在60‑80℃条件下煮制30‑40min；真空微波膨化干燥至水分含量10‑45%，微波功率400‑800W，真空度0.07‑0.08MPa，时间5‑15min；将干燥后的菇柄丝加入以下调味料（按100g菇柄鲜重计）：食用油3.0‑3.5g、花椒0.2‑0.6g、蔗糖4.0‑6.0g、食盐1.0‑2.0g、味精0.8‑1.1g、料酒2.0‑4.0g、五香粉1.0‑3.0g，进行炒制...

【技术特征摘要】
1. 一种风味平菇柄松的加工方法，其特征是对菇柄进行护色处理、软化处理、打丝处 理、煮制调味、真空微波预干燥、炒制调味处理；煮制调味是按料液比1:3-1:7 (g/ml)分 阶段煮制，首先在90-100°C条件下煮制lOmin，然后在60-80°C条件下煮制30-40min ; 真空微波膨化干燥至水分含量10-45%，微波功率400-800W，真空度0. 07-0. 08MPa，时间 5-15min ;将干燥后的菇柄丝加入以下调味料(按100g菇柄鲜重计）:食用油3. 0-3. 5g、花椒 0· 2-0. 6g、蔗糖 4. 0-6. 0...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春阳，黄梅桂，张红城，
申请(专利权)人：南京飞马食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32