【技术实现步骤摘要】
一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法
本专利技术为一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法,属于食品加工
。
技术介绍
紫薯俗称川山紫,富含淀粉、维生素、蛋白质、脂肪、食物纤维以及钙、铁等矿物质,还含有丰富的花青素和硒元素,具有防癌、清除自由基、抗衰老、降血压、防动脉硬化等生理活性功能。紫薯营养价值高,在国外有“保健薯、抗癌薯”的美名,是当前无公害、绿色、有机食品中首推的保健食品。随着人们对紫薯营养价值与药用价值的深入研究,紫薯加工制品如紫薯干、紫薯牛奶、紫薯软糖、紫薯饮料、紫薯全粉等相继出现,但是速溶营养紫薯饮料粉却很鲜见。目前市场上的速溶饮料粉多为果蔬类制品,本专利技术以紫薯为原料,经复合酶解后,添加糖酸等辅料,通过喷雾干燥得到即冲即溶的速溶紫薯饮料粉。产品保持了紫薯的天然色泽、风味及其营养活性,冲调后呈宝石红色,澄清透明,具有独特的紫薯风味。产品以便携式小袋的形式包装,携带方便,可以即开即食,不受时间、场所的限制,符合当下都市人快节奏生活,市场潜力巨大。
技术实现思路
本专利技术开发了一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法,以紫薯为原料,清洗去皮、切丁、护色打浆、酶解过滤、调配、搅拌均质、喷雾成粉、包装,最后得到小袋包装产品。A、紫薯打浆护色:选择无病变、无腐烂的新鲜紫心甘薯,清洗后去皮;将去皮后的紫薯切成2-3cm3小块;用4-6%食盐溶液浸泡30_40min ;清水漂洗干净,控干,移入79型控温多用组织捣碎机(江阴市保利科研器械有限公司制造)中,加入0.1-1倍水(以紫薯质量计),控温65-85°C高速打浆2-10min,然后迅速冷却至20_50 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种速溶营养紫薯饮料粉的生产方法,其特征在于采取如下生产工艺: A、紫薯打浆护色:选择无病变、无腐烂的新鲜紫心甘薯,清洗后去皮;将去皮后的紫薯切成2-3cm3小块;用4-6%食盐溶液浸泡30_40min ;清水漂洗干净,控干,移入79型控温多用组织捣碎机(江阴市保利科研器械有限公司制造)中,加入0.1-1倍水(以紫薯质量计),控温65-85°C高速打浆2-10min,然后迅速冷却至20_50°C ; B、酶解过滤:采用复合酶在酶解罐中进行酶解,用板框式过滤机进行过滤; C、调配:将白糖、大豆磷脂等配料加入紫薯酶解清液,进行调配,控制固形物含量10-50% ; D、搅拌均质:用IKAW16电动搅拌器在500-2000rpm转速下搅拌后再用IKA T18ULTRA-TURRAX均质机在500_1...
【专利技术属性】
技术研发人员:李春阳,武玉静,杨明,
申请(专利权)人:南京飞马食品有限公司,
类型:发明
国别省市:
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