一种营养紫薯条的加工方法，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜紫薯为原料，洗去表面泥土沥干水，送入保鲜库；2)取保鲜库中的紫薯削去外皮，然后切成紫薯条，切好后的紫薯条放入冷水中浸泡；3)将浸泡完成的紫薯条捞出沥水，放入含有玉米淀粉的溶液中，使紫薯条沾上淀粉，再放入竹蒸笼送入蒸锅；4)将蒸好的紫薯条取出，自然冷却，再按紫薯条：腌料为10：4的重量比进行腌制；5)将腌制好的紫薯条取出，控掉腌制液，送入烘干设备，烘干至水分含量在12-15％之间；6)将步骤5)中烘干后的紫薯条乘热取出，放入容器中进行搓揉，尽量搓掉紫薯条表面的淀粉，然后包装即可。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种。
技术介绍
紫甘薯除了具有普通红薯的营养成分外，还同时富含花青素3-4%(按甘薯块根干物质计算)。紫甘薯块根中的花青素不仅具有较强的色素功能，替代合成色素，从源头上规避利用合成色素制品，使人体累积性致畸和致癌降低，而且它是一种强有力的有机活性抗氧化剂，能够保护人体免受一种叫自由基的有害物质的损伤，能够抗癌、防老化，增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。现有的即食紫薯产品多以油炸食品为主，营养价值遭到破坏，口味较为单一。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题在于提供一种方法简单，味道好的。本专利技术所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:—种，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜紫薯为原料，洗去表面泥土沥干水，送入温度在6-8°C，湿度在75-85 %的保鲜库中待用;保鲜时间不超过8小时为佳；2)取保鲜库中的紫薯削去外皮，然后切成紫薯条，切好后的紫薯条迅速放入冷水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;能够减少紫薯条表面氧化，保护营养成分不流失；3)将步骤2)中浸泡完成的紫薯条捞出沥水，然后取适量玉米淀粉用水稀释，将紫薯条放入含有玉米淀粉的溶液中，使紫薯条沾上淀粉，再放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110°C为佳，起到熟化杀菌作用；4)将步骤3)中蒸好的紫薯条取出，自然冷却，再按紫薯条:腌料为10:4的重量比进行腌制，腌制时将紫薯条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置4-8小时；5)将步骤4)中腌制好的紫薯条取出，控掉腌制液，送入烘干设备，烘干至水分含量在12-15%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；6)将步骤5)中烘干后的紫薯条乘热取出，放入容器中进行搓揉，尽量搓掉紫薯条表面的淀粉，然后包装即可。该种方法不仅能够保留紫薯的原有营养价值，同时增强紫薯的香味。上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理，食用营养健康。本专利技术的有益效果是:本专利技术加工的紫薯条不仅保持了紫薯原有的营养成分，同时又富有自然的清香，可使紫薯的口味多样化，食用多样化，且营养丰富，从而增加消费者对紫薯的喜爱程度，进一步提高紫薯的经济价值。【具体实施方式】为了使本专利技术实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本专利技术。实施例1—种，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜紫薯为原料，洗去表面泥土沥干水，送入温度在6-8°C，湿度在75-85 %的保鲜库中待用;保鲜时间以2-4小时为佳，尽量不超过8小时。2)取保鲜库中的紫薯削去外皮，然后切成紫薯条，切好后的紫薯条迅速放入冷水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml;能够减少紫薯条表面氧化，保护营养成分不流失；3)将步骤2)中浸泡完成的紫薯条捞出沥水，然后取适量玉米淀粉用水稀释，将紫薯条放入含有玉米淀粉的溶液中，使紫薯条沾上淀粉，再放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-15分钟，温度在90-110°C为佳，起到熟化杀菌作用；4)将步骤3)中蒸好的紫薯条取出，自然冷却，再按紫薯条:腌料为10:4的重量比进行腌制，腌制时将紫薯条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置4-8小时；5)将步骤4)中腌制好的紫薯条取出，控掉腌制液，送入烘干设备，烘干至水分含量在12-15%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟；6)将步骤5)中烘干后的紫薯条乘热取出，放入容器中进行搓揉，尽量搓掉紫薯条表面的淀粉，然后包装即可。该种方法不仅能够保留紫薯的原有营养价值，同时增强紫薯的香味。上述腌料是由以下重量的组分制成:食盐0.9斤、白醋1斤、酱油1斤、红糖0.25斤、白酒0.2斤、芝麻0.2斤、生姜0.25斤、花椒0.2斤、八角0.25斤、大蒜0.25斤、辣椒酱5斤、食用油0.25斤、膨化小麦0.2斤、紫苏籽0.2斤、麦芽糖浆0.5斤、油菜花0.2斤、五味子0.1斤、酒糟粉0.2斤、枣核粉0.2斤、碱化可可粉0.1斤。该腌料配方合理，食用营养健康。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.一种，其特征在于，包括以下方法步骤， 1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜紫薯为原料，洗去表面泥土沥干水，送入温度在6-8°C，湿度在75-85 %的保鲜库中待用； 2)取保鲜库中的紫薯削去外皮，然后切成紫薯条，切好后的紫薯条迅速放入冷水中浸泡20-30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml ； 3)将步骤2)中浸泡完成的紫薯条捞出沥水，然后取适量玉米淀粉用水稀释，将紫薯条放入含有玉米淀粉的溶液中，使紫薯条沾上淀粉，再放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸ΙΟ-? 5 分钟， 温度在 90-110°C; 4)将步骤3)中蒸好的紫薯条取出，自然冷却，再按紫薯条:腌料为10:4的重量比进行腌制，腌制时将紫薯条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置4-8小时； 5)将步骤4)中腌制好的紫薯条取出，控掉腌制液，送入烘干设备，烘干至水分含量在12-15%之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70°C逐渐递增至80°C，时间控制在10-30分钟；第二温度区的温度从80°C逐渐递减至70°C，时间控制在40-50分钟;第三温度区的温度从70°C逐渐递增至76°C，时间控制在20-50分钟； 6)将步骤5)中烘干后的紫薯条乘热取出，放入容器中进行搓揉，尽量搓掉紫薯条表面的淀粉，然后包装即可。【专利摘要】一种，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜紫薯为原本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种营养紫薯条的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的成熟新鲜紫薯为原料，洗去表面泥土沥干水，送入温度在6‑8℃，湿度在75‑85％的保鲜库中待用；2)取保鲜库中的紫薯削去外皮，然后切成紫薯条，切好后的紫薯条迅速放入冷水中浸泡20‑30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、原花青素15g、食用碱5g、陈皮粉10g、绿茶10g、花椒油10ml；3)将步骤2)中浸泡完成的紫薯条捞出沥水，然后取适量玉米淀粉用水稀释，将紫薯条放入含有玉米淀粉的溶液中，使紫薯条沾上淀粉，再放入竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸10‑15分钟，温度在90‑110℃；4)将步骤3)中蒸好的紫薯条取出，自然冷却，再按紫薯条：腌料为10：4的重量比进行腌制，腌制时将紫薯条与腌料拌匀，放入一个密闭的容器内，放置4‑8小时；5)将步骤4)中腌制好的紫薯条取出，控掉腌制液，送入烘干设备，烘干至水分含量在12‑15％之间，烘干设备的温度采用3段温区的控温方式进行，第一温度区的温度从70℃逐渐递增至80℃，时间控制在10‑30分钟；第二温度区的温度从80℃逐渐递减至70℃，时间控制在40‑50分钟；第三温度区的温度从70℃逐渐递增至76℃，时间控制在20‑50分钟；6)将步骤5)中烘干后的紫薯条乘热取出，放入容器中进行搓揉，尽量搓掉紫薯条表面的淀粉，然后包装即可。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：刘宁，
申请(专利权)人：界首市众鑫科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。