一种紫薯酸奶的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种紫薯酸奶的制作方法，取鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g混合搅拌均匀；在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。本发明专利技术的有益效果是：紫薯的营养成分及牛奶的营养成分相结合，在菌种的发酵下，制得的成品紫薯酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分,还较好地保留了紫薯的营养成分和较好的色泽及风味。在发酵过程中乳酸菌不仅产生人体营养所必须的多种维生素，易于人体吸收，还保留了紫薯中花青素的抗氧化及抗癌功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酸奶制作
，涉及。
技术介绍
公知的，紫薯富含天然花青素、活性微量元素砸和膳食纤维，砸遍布各组织器官和体液，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等微量元素。但还没有一种方法使紫薯及牛奶的营养成分相结合，使牛奶的营养价值进一步提高，且不产生有害物质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，制作口感最佳、色泽外观良好。本专利技术所采用的技术方案是，，其按以下步骤制作而成:按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖1g的比例，混合搅拌均勾；在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。本专利技术的有益效果是:紫薯的营养成分及牛奶的营养成分相结合，在菌种的发酵下，制得的成品紫薯酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分，还较好地保留了紫薯的营养成分和较好的色泽及风味。在发酵过程中乳酸菌不仅产生人体营养所必须的多种维生素，易于人体吸收，还保留了紫薯中花青素的抗氧化及抗癌功效。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术进行详细说明。—种紫薯酸奶的制作方法，按以下步骤进行:步骤1，按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖1g的比例，混合搅拌均勾；步骤2，在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。1.添加的紫薯酱过多或过少，影响成品的色泽和口感及组织状态。2.原味酸奶在此制作过程中起到发酵作用，添加过多菌种，影响组织状态和凝固状态，菌种少，成品表面会有清液析出。3.糖的添加量起到关键作用，太甜会影响成品口感，掩盖住原有的紫薯酸奶口味，过少则成品紫薯腥味重，在发酵中提供不了糖分给菌种。酸奶的发酵时间和发酵温度主要取决菌种的选择，继代式保加利亚杆菌的发酵温度在42度比较合适，发酵温度过高，会杀死菌种;发酵温度过低，菌种的活化能力低，会导致酸奶发酵失败。发酵时间过短，菌种活化程度不高，酸奶成品质量差;发酵时间过长，菌种代谢产生有害物质，致使酸奶腐败，失去食用价值。本次实验采用的是继代式菌种，培养温度为42°C，发酵时间为4.5h。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。【主权项】1.，其特征在于，按以下步骤进行:步骤1，按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖1g的比例，混合搅拌均勾；步骤2，在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。【专利摘要】本专利技术公开了，取鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g混合搅拌均匀；在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。本专利技术的有益效果是：紫薯的营养成分及牛奶的营养成分相结合，在菌种的发酵下，制得的成品紫薯酸奶不仅保留了鲜牛奶的全部营养成分,还较好地保留了紫薯的营养成分和较好的色泽及风味。在发酵过程中乳酸菌不仅产生人体营养所必须的多种维生素，易于人体吸收，还保留了紫薯中花青素的抗氧化及抗癌功效。【IPC分类】A23C9/133, A23C9/13【公开号】CN105558029【申请号】CN201510943077【专利技术人】刘智敏, 陶飞洁, 陶露萍, 王正秀, 高跃娟, 李铖云 【申请人】昆明学院【公开日】2016年5月11日【申请日】2015年12月16日本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯酸奶的制作方法，其特征在于，按以下步骤进行：步骤1，按照鲜奶500mL、新鲜紫薯酱60g、原味酸奶50g、白砂糖10g的比例，混合搅拌均匀；步骤2，在42度的恒温箱内发酵4.5小时，之后取出来放置冰箱冷却2小时，制得成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘智敏，陶飞洁，陶露萍，王正秀，高跃娟，李铖云，
申请(专利权)人：昆明学院，
类型：发明
国别省市：云南;53