一种茶枣香明目紫薯片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茶枣香明目紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、碧螺春10-14、龙眼27-28、南瓜籽15-16、鸭血15-15.5、豆浆37-38、燕麦仁13-14、酸枣仁22-30、人参叶1.3-2、牡荆叶2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本发明专利技术最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过人参叶、牡荆叶、枸杞子等食材的添加，赋予了本发明专利技术紫薯片补气益肺、祛暑生津、明目补肝的保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健紫薯片，尤其涉及。
技术介绍
紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与砸元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一种传统的方便食品"利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有多孔性，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感，同时由于食品中的蛋白质，碳水化合物，脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化而产生特殊的风味"因此，油炸食品在国内外都备受消费者的喜爱"油炸食品种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬与油炸海鲜等〃，这些食品原料经高温加工后都存在产生致癌物质丙烯酰胺的可能性。传统的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滞留于薯片中，致使油炸薯片中含油量较高，给长期食用的人们带来安全隐患。传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上，本专利技术用紫薯作为薯片的原材料，研制一种低含油量薯片很有必要。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种茶枣香明目紫薯片，由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、碧螺春10-14、龙眼27-28、南瓜籽15-16、鸭血15-15.5、豆浆37-38、燕麦仁13-14、酸枣仁22-30、人参叶1.3_2、牡荆叶2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量； 所述的一种茶枣香明目紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将人参叶、牡荆叶、枸杞子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；酸枣仁洗净去杂，混合剁碎； (2)将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；将薯片上均匀涂抹有药粉，再与碧螺春、酸枣仁碎混合置于蒸笼上摆放整齐，均匀喷洒上适量柠檬酸溶液后，盖上锅盖用豆浆熏蒸10-12分钟，取出后分离出薯片，用清水淋洗一遍，沥干待用； (3)龙眼、鸭血兑水混合榨浆，滤得龙眼鸭血浆；南瓜籽、燕麦混合入锅，拌入适量盐与味精，混合炒香，取出烘干磨粉，得调味粉； (4)将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在一18- - 20°C环境中冷冻17-18小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于龙眼鸭血浆中，配成营养涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入营养涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将营养涂膜液漏尽； (6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50°C下干燥5-6分钟，再置于油锅中煎炸1.5-2分钟，取出离心甩油后冷却至35°C以下，再均匀喷洒上调味料以及剩余各物料后，入盘待用； (7 )将上述处理好的薯片除去碎片，按计量包装，即得。本专利技术的优点是: 在基本不改变油炸工艺的前提下，通过浸泡涂膜处理，达到抑制丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以有效减少薯片煎炸时的含油量； 油炸前适度的熏蒸预处理、冷冻预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质；其中，柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量的作用。本专利技术最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过人参叶、牡荆叶、枸杞子等食材的添加，赋予了本专利技术紫薯片补气益肺、祛暑生津、明目补肝的保健功能。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种茶枣香明目紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成: 紫薯200、碧螺春10、龙眼27、南瓜籽15、鸭血15.5、豆浆38、燕麦仁13、酸枣仁22、人参叶2、牡荆叶2.7、枸杞子2.2，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量； 所述的一种茶枣香明目紫薯片的制备方法，包括以下步骤: (1)将人参叶、牡荆叶、枸杞子混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；酸枣仁洗净去杂，混合剁碎； (2)将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3mm，入盘待用；将薯片上均匀涂抹有药粉，再与碧螺春、酸枣仁碎混合置于蒸笼上摆放整齐，均匀喷洒上适量柠檬酸溶液后，盖上锅盖用豆浆熏蒸12分钟，取出后分离出薯片，用清水淋洗一遍，沥干待用； (3)龙眼、鸭血兑水混合榨浆，滤得龙眼鸭血浆；南瓜籽、燕麦混合入锅，拌入适量盐与味精，混合炒香，取出烘干磨粉，得调味粉； (4)将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在一20°C环境中冷冻18小时，干燥至35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于龙眼鸭血浆中，配成营养涂膜液，满足海藻酸钠浓度为1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将干燥后的薯片浸入营养涂膜液所在容器中，2分钟后，从容器底部将营养涂膜液漏尽； (6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在50°C下干燥6分钟，再置于油锅中煎炸2分钟，取出离心甩油后冷却至35°C以下，再均匀喷洒上调味料以及剩余各物料后，入盘待用； (7 )将上述处理好的薯片除去碎片，按计量包装，即得。【主权项】1.一种茶枣香明目紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、碧螺春10-14、龙眼27-28、南瓜籽15-16、鸭血15-15.5、豆浆37-38、燕麦仁13-14、酸枣仁22-30、人参叶1.3_2、牡荆叶2.6-2.7、枸杞子2.2-2.8，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。2.根据权利要求1所述的一种茶枣香明目紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将人参叶、牡荆叶、枸杞子混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁，将药汁经喷雾干燥，得药粉；酸枣仁洗净去杂，混合剁碎； (2)将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 mm，入盘待用；将薯片上均匀涂抹有药粉，再与碧螺春、酸枣仁碎混合置于蒸笼上摆放整齐，均匀喷洒上适量柠檬酸溶液后，盖上锅盖用豆浆熏蒸10-12分钟，取出后分离出薯片，用清水淋洗一遍，沥干待用； (3)龙眼、鸭血兑水混合榨浆，滤得龙眼鸭血浆；南瓜籽、燕麦混合入锅，拌入适量盐与味精，混合炒香，取出烘干磨粉，得调味粉； (4)将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在一18- - 20°C环境中冷冻17-18小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (5)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于龙眼鸭血浆中，配成营养涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入营养涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将营养涂膜液漏尽； (6)将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50°C下干本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶枣香明目紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：紫薯200‑250、碧螺春10‑14、龙眼27‑28、南瓜籽15‑16、鸭血15‑15.5、豆浆37‑38、燕麦仁13‑14、酸枣仁22‑30、人参叶1.3‑2、牡荆叶2.6‑2.7、枸杞子2.2‑2.8，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.1%‑0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：倪群，
申请(专利权)人：倪群，
类型：发明
国别省市：安徽;34