一种高营养紫薯元宵及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种高营养紫薯元宵及其制备方法，由元宵粉的制备、馅料的制备、馅料成型、速冻、成型馅料滚圆、包装、冷藏。本发明专利技术的高营养紫薯元宵，以紫薯粉为主要原料，紫薯粉中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊高营养功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成,防治坏血病的发生,花青素是天然强效自由基清除剂。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，具体涉及。
技术介绍
元宵即汤圆，传统上我们以白糖、芝麻、花生、豆沙、果仁、等为馅，用糯米粉滚成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意，是一种中国的传统小吃，深受人们的喜爱。但是元宵的外皮部分均以糯米粉为食材，黏性高，不易消化，不适宜肠胃功能不佳、老人及儿童的食用；糯米粉属于精白主食，膳食纤维含量少，营养价值低，不符合现代健康理念；糯米皮加上豆沙、芝麻、花生、鲜肉等馅料，是一种高糖分、高热量的非健康食品。近年来，随着生活水平的提高，人们越来越关注食品营养与安全问题，对食品的品质提出了更高的要求与标准。因此研制开发一种易消化、营养价值高的高营养紫薯元宵将具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种具有高营养功能的紫薯元宵及其制备方法。 本专利技术的目的是通过以下方法实现的。 本专利技术的一种高营养紫薯元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下:(O元宵粉的制备:称取紫薯粉2(Γ30份，藕粉5?10份，糯米粉3(Γ40份，将以上3种粉倒入混合机中，搅拌混合均匀，备用；(2)馅料的制备:制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅；(3)馅料成型、速冻:将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为f1.5cm的球体，分装盒内，-24°C快速冷冻，使中心温度降至_8°C ；(4)成型馅料滚圆:将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤(I)制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2?3cm的元宵；(5)包装、保藏:将步骤(4)制备成型的元宵包装后，置-10°C低温库中保藏。 本专利技术具有以下优点:紫薯粉中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊高营养功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。藕含有多种营养，含有丰富的钙、磷、铁及多种维生素，具有清热润肺，健脾开胃、降压、止血等多种功能，是老幼妇孺、虚弱病人的良好补品。 混合而成的元宵粉，改善了传统元宵以糯米粉为主，热量高、不易消化，维生素、矿物质和膳食纤维低的缺点，提高了元宵的营养价值和高营养功能，不仅成为妇孺老幼皆可食用的美味食品，也是走亲访友馈赠之佳品。 【具体实施方式】 下面结合实施例对本专利技术做进一步的阐述。 实施例:一种高营养紫薯汤圆的制备方法，包括以下步骤:(O元宵粉的制备:称取紫薯粉300g，藕粉100g，糯米粉400g，将以上3种粉倒入同一个容器中，搅拌混合均匀，备用；(2)馅料的制备:配制各种口味不同的元宵馅料，如芝麻馅料、花生馅料；(3)馅料成型、速冻:将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为1.5cm的球体，分装盒内，-24°C快速冷冻20min ；(4)成型馅料滚圆:将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤I)制备的元宵粉中滚球，制成为半径为3cm的元宵；(5)包装、保藏:将步骤(4)制备成型的元宵包装后，在-10°C低温库中保藏。 以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，凡依本专利技术申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本专利技术的涵盖范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高营养紫薯元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下：     （1）元宵粉的制备：称取紫薯粉20~30份，藕粉5~10份，糯米粉30~40 份，将以上3 种粉倒入混合机中，搅拌混合均匀，备用 ；     （2）馅料的制备：制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅 ；     （3）馅料成型、速冻：将步骤（2）制备的各种馅料团成半径为1~1.5cm 的球体，分装盒内，‑24℃快速冷冻，使中心温度降至‑8℃；     (4) 成型馅料滚圆：将步骤（3）制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤（1）制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2~3cm 的元宵；     (5) 包装、保藏 ：将步骤（4）制备成型的元宵包装后，置‑10℃低温库中保藏。

【技术特征摘要】
1.一种高营养紫薯元宵的制备方法，其特征在于操作步骤如下: (O元宵粉的制备:称取紫薯粉20?30份，藕粉5?10份，糯米粉30?40 份，将以上3种粉倒入混合机中，搅拌混合均匀，备用； (2)馅料的制备:制作各种口味不同的元宵馅料，如水果馅、果仁馅、肉馅； (3)馅料成型、速冻:将步骤(2)制备的各种馅料团成半径为f1.5cm的球体，分装盒内，-24°C快速冷冻，使中心温度降至_8°C ； (4)成型馅料滚圆:将步骤(3)制备的冷冻成型的馅料，浸水后快速捞出，倒入元宵机在步骤(I)制备的元宵粉中滚球，至成为半径为2?3cm的元宵； (5)包装、保藏:将步骤(4)制备成型的元宵包装后，置-10°C低温库中保藏。2.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴会亮，
申请(专利权)人：吴会亮，
类型：发明
国别省市：山东;37