本发明专利技术公开了一种酒香玫瑰滋阴紫薯片，由下列重量份的原料制成：紫薯200-250、玫瑰酒23-24、奶粉12-13、干荔枝肉15-16、罐头糖水8-14、玫瑰花瓣13-14、葡萄籽7-11、石海椒0.9-1.4、阿胶1.7-2.2、笋壳2.4-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量；本发明专利技术最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过石海椒、阿胶、笋壳等食材的添加，赋予了本发明专利技术紫薯片补血滋阴、润燥的保健功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健紫薯片，尤其涉及。
技术介绍
紫薯，因其薯肉呈紫红至深紫色而得名。紫薯具有较高的营养价值，除了含有丰富的蛋白质，多糖，氨基酸，维生素，膳食纤维以及锌，铁，铜，锰，钙，镁等天然矿质元素以外，紫薯中高含量的花青素类色素与砸元素使其具有延缓衰老，清除自由基，抗癌症，预防心血管疾病，降血压，降血糖，清除胆固醇等功能，已广泛应用于制作饮料，酿酒以及紫薯片，紫薯全粉等食品中。油炸食品是一种传统的方便食品"利用油脂作为热交换介质，使被炸食品中的淀粉糊化，蛋白质变性，水分以蒸汽形式逸出，使食品具有多孔性，具有酥脆或外表酥脆的特殊口感，同时由于食品中的蛋白质，碳水化合物，脂肪及一些微量成分在油炸过程中发生化学变化而产生特殊的风味"因此，油炸食品在国内外都备受消费者的喜爱"油炸食品种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬与油炸海鲜等〃，这些食品原料经高温加工后都存在产生致癌物质丙烯酰胺的可能性。传统的薯片是油炸食品，炸片所用的植物油代替了薯片中大部分水分，而滞留于薯片中，致使油炸薯片中含油量较高，给长期食用的人们带来安全隐患。传统油炸马铃薯片的含油量高达30%以上，本专利技术用紫薯作为薯片的原材料，研制一种低含油量薯片很有必要。
技术实现思路
本专利技术克服了现有技术中的不足，提供了。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种酒香玫瑰滋阴紫薯片，由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、玫瑰酒23-24、奶粉12-13、干荔枝肉15-16、罐头糖水8_14、玫瑰花瓣13-14、葡萄籽7-11、石海椒0.9-1.4、阿胶1.7-2.2、笋壳2.4-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量； 所述的一种酒香玫瑰滋阴紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将石海椒、阿胶、笋壳混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 _，入盘待用； (2)取适量CaC12溶液以及柠檬酸溶液，混合大火煮沸，将切片后的紫薯倒入其中，小火浸煮20-30秒； (3)玫瑰酒加热，拌入奶粉使充分混合溶解，再倒入木桶中，将浸煮好的薯片用纱布包裹，沥干后悬挂于木桶中央，盖上桶盖，密封置于30-35°C环境下保存15-20小时； (4)干荔枝肉、玫瑰花瓣混合切碎，拌入食盐，混合入缸，密封腌渍1-1.5月后，取出缸内物料，与罐头糖水混合入锅，加热煎煮至干，取出烘干并与葡萄籽混合磨粉； (5)将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在一18- - 20°C环境中冷冻17-18小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (6)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于药汁中，再兑入适量水，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.2%-1.5%，果胶浓度为2.8-3.0%，将干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，1-2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽； (7)将涂膜好的薯片平铺摊开，在45-50°C下干燥5-6分钟，再置于油锅中煎炸1.5-2分钟，取出离心甩油后冷却至35°C以下，再均匀喷洒上步骤(4)所得物料以及剩余各物料后，按计量包装，即得。本专利技术的优点是: 在基本不改变油炸工艺的前提下，通过浸泡涂膜处理，达到抑制丙烯酰胺的形成或消除已产生的丙烯酰胺的目的，同时可以有效减少薯片煎炸时的含油量； 油炸前适度的浸煮预处理、冷冻预处理等处理等可以大大减少产品的褐变及吸油，提升产品的风味、脆度和感官品质；其中，CaC12溶液起到硬化、降低丙烯酰胺含量的作用；柠檬酸溶液起到护色、降低还原糖含量的作用。本专利技术最大程度地保存了紫薯营养价值，花青素流失少，带有清晰的纹理，口感酥脆，无油腻感，带有紫薯特有的薯香味，并通过石海椒、阿胶、笋壳等食材的添加，赋予了本专利技术紫薯片补血滋阴、润燥的保健功能。【具体实施方式】下面结合实施例对本专利技术作进一步详细描述: 实施例1: 一种酒香玫瑰滋阴紫薯片，由下列重量份(斤)的原料制成: 紫薯200、玫瑰酒24、奶粉13、干荔枝肉16、罐头糖水14、玫瑰花瓣14、葡萄籽11、石海椒1.4、阿胶2.2、笋壳2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.4%的CaC12溶液、0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量； 所述的一种酒香玫瑰滋阴紫薯片的制备方法，包括以下步骤: (1)将石海椒、阿胶、笋壳混合用5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为3 _，入盘待用； (2)取适量CaC12溶液以及柠檬酸溶液，混合大火煮沸，将切片后的紫薯倒入其中，小火浸煮30秒； (3)玫瑰酒加热，拌入奶粉使充分混合溶解，再倒入木桶中，将浸煮好的薯片用纱布包裹，沥干后悬挂于木桶中央，盖上桶盖，密封置于35°C环境下保存20小时； (4)干荔枝肉、玫瑰花瓣混合切碎，拌入食盐，混合入缸，密封腌渍1.5月后，取出缸内物料，与罐头糖水混合入锅，加热煎煮至干，取出烘干并与葡萄籽混合磨粉； (5)将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在一20°C环境中冷冻18小时，干燥至35%含水量后，取出待用； (6)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于药汁中，再兑入适量水，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为1.0%，羧甲基纤维素浓度为1.5%，果胶浓度为3.0%，将干燥后的薯片浸入涂膜液所在容器中，2分钟后，从容器底部将涂膜液漏尽； (7)将涂膜好的薯片平铺摊开，在50°C下干燥6分钟，再置于油锅中煎炸2分钟，取出离心甩油后冷却至35°C以下，再均匀喷洒上步骤(4)所得物料以及剩余各物料后，按计量包装，即得。【主权项】1.一种酒香玫瑰滋阴紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 紫薯200-250、玫瑰酒23-24、奶粉12-13、干荔枝肉15-16、罐头糖水8_14、玫瑰花瓣13-14、葡萄籽7-11、石海椒0.9-1.4、阿胶1.7-2.2、笋壳2.4-2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%-0.4%的CaCl2溶液、0.1%-0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。2.根据权利要求1所述的一种酒香玫瑰滋阴紫薯片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将石海椒、阿胶、笋壳混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，滤得到药汁；将紫薯洗净去皮切片，切片厚度为2.8-3 _，入盘待用； (2)取适量CaC12溶液以及柠檬酸溶液，混合大火煮沸，将切片后的紫薯倒入其中，小火浸煮20-30秒； (3)玫瑰酒加热，拌入奶粉使充分混合溶解，再倒入木桶中，将浸煮好的薯片用纱布包裹，沥干后悬挂于木桶中央，盖上桶盖，密封置于30-35°C环境下保存15-20小时； (4)干荔枝肉、玫瑰花瓣混合切碎，拌入食盐，混合入缸，密封腌渍1-1.5月后，取出缸内物料，与罐头糖水混合入锅，加热煎煮至干，取出烘干并与葡萄籽混合磨粉； (5)将上述步骤所得薯片置于冷冻干燥机中，在一18- - 20°C环境中冷冻17-18小时，干燥至30-35%含水量后，取出待用； (6)取海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶溶于药汁中，再兑入适量水，配成涂膜液，满足海藻酸钠浓度为0.9%-1.0%，羧甲基本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种酒香玫瑰滋阴紫薯片，其特征在于由下列重量份的原料制成：紫薯200‑250、玫瑰酒23‑24、奶粉12‑13、干荔枝肉15‑16、罐头糖水8‑14、玫瑰花瓣13‑14、葡萄籽7‑11、石海椒0.9‑1.4、阿胶1.7‑2.2、笋壳2.4‑2.5，海藻酸钠、羧甲基纤维素、果胶、0.3%‑0.4%的CaCl2溶液、0.1%‑0.15%的柠檬酸溶液、盐、味精适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：倪群，
申请(专利权)人：倪群，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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