一种风味营养紫薯糊的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种风味营养紫薯糊的制作方法，其步骤是：（1）紫薯挑选、清洗、去皮，（2）切成2-3mm厚紫薯片，（3）用2-10%食盐溶液浸泡30-40min，（4）微波熟制后捣泥，（5）加入白糖1-5%，柠檬酸0.01-0.2%，蜂蜜1-10%，奶酪5-15%调配风味，添加水量20-100%在500-2000rpm转速下搅拌均匀，（6）包装成盒，即得风味营养紫薯糊产品。本发明专利技术工艺简单，可有效保护紫薯花色苷,产品色、香、味俱佳，营养丰富、活性功能强，具有浓郁紫薯风味，市场潜力巨大。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种风味营养紫薯糊的制作方法，其特征在于采取如下生产工艺：A、紫薯清洗护色：选择无病变、无腐烂的新鲜紫心甘薯，清洗去皮，切成2‑3mm厚紫薯片；用2‑10%食盐溶液浸泡30‑40min；B、熟制捣泥：用清水将护色后的紫薯片漂洗干净，控干，每次取500‑2000g，放入铺有一层纱布的带盖微波蒸屉上，在输送带转速为120‑1200r/min下，放到CM‑10S隧道式微波加工设备（南京策木微波科技有限公司特制）输送带上，控制微波功率8‑12KW，熟制紫薯片，然后再用组织捣碎机打成薯泥；C、调配搅拌：将白糖、蜂蜜、奶酪等配料加入到薯泥中，加入适量水，用IKA W16电动搅拌器在500‑2000rpm转速下搅拌均匀，制成紫薯糊；D、称重包装：称重、装盒、封口、包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李春阳，武玉静，王艳秋，
申请(专利权)人：南京飞马食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32