本发明专利技术公开了一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，包括生产用水处理、配粉、粉丝成形、冷冻、解冻、晒粉与整理等步骤。本发明专利技术制作方便，口感好，营养丰富，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
现有的粉丝产品，是由一些淀粉及一些食品添加剂生产而成，并且在淀粉生产过程中使用一些化学品，有的甚至添加一些明矾来提高粉丝的品质，这对人体健康造成损害。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感较好、具有较高的膳食纤维，营养丰富的蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法。本专利技术的技术解决方案是: 一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法，其特征在于: 包括下列步骤: (O生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准； (2)配粉 称取50-100重量份蚕豆淀粉与5-60重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌； (3)粉丝成形 向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上； (4)冷冻 在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温I°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ; (5)解冻 将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ； (6)晒粉与整理 将粉丝自然晾晒或低于45°C烘干，当水份低于15%时即可。所述的，原料用量: 蚕豆淀粉50-100份 紫薯粉或紫薯淀粉 5-60份。所述的，原料用量: 蚕豆淀粉60-90份 紫薯粉或紫薯淀粉 8-55份。所述的，原料用量: 蚕豆淀粉70-80份 紫薯粉或紫薯淀粉 12-45份。本专利技术制作方便，口感好，营养丰富，且色泽自然，通过提高水质的要求、不添加任何化学添加剂来增加粉丝的品质。下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。【具体实施方式】实施例1: 一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法， 包括下列步骤: Cl)生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准； (2)配粉 称取55重量份蚕豆淀粉与8重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌； (3)粉丝成形 向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上； (4)冷冻 在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温I°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ; (5)解冻 将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ； (6)晒粉与整理 将粉丝自然晾晒或低于45°C烘干，当水份低于15%时即可。实施例2: 一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法， 包括下列步骤: Cl)生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准； (2)配粉 称取65重量份蚕豆淀粉与18重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌； (3)粉丝成形 向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上； (4)冷冻 在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温I°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ; (5)解冻 将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ； (6)晒粉与整理 将粉丝自然晾晒或低于45°C烘干，当水份低于15%时即可。实施例3: 一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法， 包括下列步骤: Cl)生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准； (2)配粉 称取75重量份蚕豆淀粉与25重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌； (3)粉丝成形 向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上； (4)冷冻 在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温I°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ; (5)解冻 将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ； (6)晒粉与整理 将粉丝自然晾晒或低于45°C烘干，当水份低于15%时即可。实施例4: 一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法， 包括下列步骤: Cl)生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准； (2)配粉 称取80重量份蚕豆淀粉与42重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌； (3)粉丝成形 向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口 ；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每Im切断，放在晾杆上； (4)冷冻 在冷冻室的预设初始温度4°C，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温I°C保温lh，直至0°C后，使冷冻室的温度快速降至-18°C，并保持8-lOh ; (5)解冻 将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10_20°C ； (6)晒粉与整理 将粉丝自然晾晒或低于45°C烘干，当水份低于15%时即可。实施例5: 一种蚕豆、马铃薯营养粉丝的生产方法， 包括下列步骤: Cl)生产用水处理:用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准； (2)配粉称取53重量份蚕豆淀粉与21重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5-2.5倍质当前第1页1 2 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种蚕豆、紫薯营养粉丝的制备方法，其特征在于：包括下列步骤：(1)生产用水处理：用自来水经处理，使水质符合GB 5749生活饮用水卫生标准；(2)配粉称取50‑100重量份蚕豆淀粉与5‑60重量份紫薯粉或紫薯淀粉，加1.5‑2.5倍质量的水，用搅拌机把淀粉浆料搅匀，继续搅拌；(3)粉丝成形向自熟型粉丝机通入蒸汽，当蒸汽压力达0.2Mpa时，启动粉丝机，开动鼓风机对准粉丝出口；加入淀粉浆料；把经过风冷的粉丝每1m切断，放在晾杆上；(4)冷冻在冷冻室的预设初始温度4℃，晾粉后的粉丝装入冷冻室内的温度迅速降低，每降温1℃保温1h，直至0℃后，使冷冻室的温度快速降至‑18℃,并保持8‑10h；(5)解冻将老化好的粉丝进行喷水解冻，解冻水温为10‑20℃；(6)晒粉与整理将粉丝自然晾晒或低于45℃烘干，当水份低于15％时即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：唐明霞，陈惠，郝德荣，宋居易，
申请(专利权)人：江苏沿江地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏;32
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