一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于功能性饮料技术领域，尤其涉及一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法，按质量百分比计，包括如下组分：蓝莓汁15‑18％、紫薯汁15‑18％、木糖醇8‑10％、山梨酸钾0.02‑0.03％、羧甲基纤维素钠0.08‑0.12％、黄原胶0.08‑0.12％、柠檬酸0.1‑0.15％、苹果酸0.05‑0.15％、其余为水。本发明专利技术运用超高压、CaCl2协同灭酶护色工艺，低温处理使蓝莓减少多酚、花色苷等活性成分的损失，超高压冷杀菌工艺在杀菌的同时有效保护热敏性营养物质含量以及花青素等生物活性物质的活性，使制备的蓝莓紫薯饮料最大程度地保留蓝莓和紫薯中的营养物质及色泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能性饮料
，尤其涉及一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法。
技术介绍
蓝莓，又名笃斯越桔。一种小浆果，果实呈蓝色，色泽美丽、果肉细腻，甜酸适口，且具有香爽宜人的香气，为鲜食佳品。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，除了常规的糖、酸和维生素C外，还富含维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花色苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养价值高。其中，由于蓝莓富含的花青素具有很好的活化视网膜、清除人体自由基的功效，可以强化视力、防止眼球疲劳、预防癌症、延缓人脑细胞老化，近些年来受到全世界瞩目。也正是由于蓝莓果实中含有这些丰富的营养成分，所以世界粮农组织推荐其为的五大健康水果之一，堪称是“第三代黄金水果之王”。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒元素具有显著提高血红蛋白携氧能力、提高人体免疫力、抗氧化等功能，能够保护心脑血管、保肝护肝、增强人体抵抗力，被称为“抗癌大王”。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的，富含维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，富含维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，同时，紫薯同蓝莓一样花色苷含量丰富，具有明显抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集的功能。超高压灭菌技术简称UHP，又称超高压技术，具有均匀、瞬时、高效的特点。食品超高压灭菌就是在密闭的超高压容器内，用水作为介质对软包装食品等物料施以400～600MPa的压力或用高级液压油施加以100～1000MPa的压力，从而杀死其中几乎所有的细菌、霉菌和酵母菌，但不会像高温杀菌那样造成营养成分破坏和风味变化，反而会使细胞在高压下破碎，致使细胞内的营养成分等内容物外流，从而更有利于营养成分的吸收。超高压灭菌是一种物理方法，在杀菌过程中能较好的保障食品的安全、延长食品的货架期；同时可减少热杀菌对食品原料中热敏性营养物质(如花色苷、Vc、香气成分等)的影响，减少这些成分的损失；另外，紫薯在后期热杀菌过程中易产生蒸煮味儿，通过超高压灭菌可以有效避免。随着现代人生活脚步的不断加快，都市女性对容颜美丽的要求也越来越迫切，通过健康天然的营养食补成为广大女性的首要选择，而饮料因具有方便、快捷的特点深受人们喜爱。因此亟需专利技术一种功能性饮料，使其口感和营养兼备。
技术实现思路
为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法，通过实现蓝莓、紫薯这两种功能食品的合理搭配，一方面增加饮料的艳丽色泽，另一方面具有蓝莓和紫薯中的各种营养物质，并且所采用的制备方法能够最大程度地保留蓝莓和紫薯中的营养物质。本专利技术是这样实现的，根据本专利技术的一个方面，提供了一种蓝莓紫薯复合饮料，按质量百分比计，包括如下组分：蓝莓汁15-18％、紫薯汁15-18％、木糖醇8-10％、山梨酸钾0.02-0.03％、羧甲基纤维素钠0.08-0.12％、黄原胶0.08-0.12％、柠檬酸0.1-0.15％、苹果酸0.05-0.15％、其余为水；15-18％的蓝莓汁中含有占蓝莓紫薯复合饮料质量0.03-0.05％的Vc、1-2％的CaCl2和0.7-0.8％的果胶酶；15-18％的紫薯汁中含有占蓝莓紫薯复合饮料质量0.03-0.05％的Vc和0.6-0.7％的α-淀粉酶。进一步地，蓝莓汁为将蓝莓通过加入Vc和CaCl2粉末护色处理后，按照与水1:4-6的质量比打浆，再经过果胶酶酶解、离心制得。进一步地，紫薯汁为将紫薯通过加入Vc护色处理后，按照与水1:4-6的质量比打浆，再经过α-淀粉酶酶解、离心制得。根据本专利技术的另外一个方面，提供了一种蓝莓紫薯复合饮料的制备方法，包括如下步骤：1)蓝莓果经过4℃解冻→清洗→挑拣→护色→打浆→酶处理→离心后，制得蓝莓汁；2)紫薯经过去皮→清洗→切片→护色→打浆→酶处理→离心后，制得紫薯汁；3)将制备蓝莓紫薯复合饮料需要的木糖醇、柠檬酸等食品调味剂进行调配后，加入蓝莓汁和紫薯汁，经过高压均质→脱气→灌装→超高压杀菌→成品→包装后，得到成品蓝莓紫薯复合饮料。进一步地，步骤1)中蓝莓制汁的具体过程为：将冷冻蓝莓解冻，清洗后挑出杂质，取适量蓝莓加入一定量Vc、CaCl2粉末后400-600MPa超高压处理护色10-15min，再加入质量为蓝莓质量4-6倍的水打浆，在匀浆里加入果胶酶，40-50℃加热处理1.5-2h，在4℃、3600r/min条件下离心15min得到蓝莓汁。进一步地，步骤2)中紫薯制汁的具体过程为：将新鲜紫薯去皮清洗，取适量紫薯切3-5mm厚片后100℃蒸汽热烫8-10min，加入一定量Vc护色后加入质量为紫薯质量4-6倍质量的水打浆，得到匀浆加入α-淀粉酶，40-50℃加热处理1.5-2h，在4℃、3600r/min条件下离心15min到紫薯汁。进一步地，适量的80-85℃热水溶解一定量木糖醇后、依次加入羧甲基纤维素钠、黄原胶、柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾后加热煮沸，然后迅速冷却至35℃，加入蓝莓汁、紫薯汁混匀。进一步地，步骤3)中均质的具体过程为：将蓝莓汁、紫薯汁、添加剂混合好的溶液加入到高压均质机中，22-25℃、23-26MPa条件下均质8-12min，脱气。进一步地，步骤3)中灌装的具体过程为：常温灌装，顶隙0-2mm条件下将蓝莓紫薯复合饮料灌装到PET瓶中封口。进一步地，步骤3)中超高压灭菌处理的具体过程为：在压强400-600MPa、温度20-30℃条件下保压10-15min，得到成品蓝莓紫薯复合饮料。与现有技术相比，本专利技术的优点在于：(1)本专利技术制成的饮料富含多种营养成分，在提供良好风味的同时，为都市女性提美容保健延缓衰老所需营养素，均衡营养；(2)花青素和硒元素含量丰富，这类营养对现代城市生活中经常使用电脑工作的都市白领来说，能有效减轻视疲劳，降低辐射可能造成的氧化损伤，减少皮肤变粗糙、黯淡的程度，并提高免疫力；(3)运用超高压、CaCl2协同灭酶护色工艺，低温处理蓝莓减少多酚、花色苷等活性成分损失，超高压冷杀菌工艺，在杀菌的同时有效保护热敏性营养物质含量以及花青素等生物活性物质的活性；(4)采用酶处理，改善蓝莓和紫薯的口感、提高果汁出汁率；(5)与传统热杀菌相比，能够很好的保留香气成分；(6)使用木糖醇代替白砂糖，减少人体糖分的摄入，减少热量的摄入，满足都市女性对低糖低热量的要求。同时，也是糖尿病等代谢疾病病人可食用的健康食品；(7)防腐剂的加入量较低，大大突出食品原来本身的风味。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，下面结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用于解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。为了提供一种口感好、营养高、色泽艳丽的功能饮料，本专利技术提供了一种蓝莓紫薯复合饮料及其制备方法，采用超高压灭酶、灭菌技术，既达到杀菌目的，又明显减少了产品中营养成分的流失，同时有效避免了紫薯采用传统加热杀菌方式易产生的蒸煮味，花色苷、硒含量丰富，并且该产品减少了防腐剂的使用剂量，用木糖醇代替白砂糖，广泛适用于各类人群(包括糖尿病人)饮本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蓝莓紫薯复合饮料，其特征在于，按质量百分比计，包括如下组分：蓝莓汁15‑18％、紫薯汁15‑18％、木糖醇8‑10％、山梨酸钾0.02‑0.03％、羧甲基纤维素钠0.08‑0.12％、黄原胶0.08‑0.12％、柠檬酸0.1‑0.15％、苹果酸0.05‑0.15％、其余为水；15‑18％的蓝莓汁中含有占所述蓝莓紫薯复合饮料质量0.03‑0.05％的Vc、1‑2％的CaCl2和0.7‑0.8％的果胶酶；15‑18％的紫薯汁中含有占所述蓝莓紫薯复合饮料质量0.03‑0.05％的Vc和0.6‑0.7％的α‑淀粉酶。

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓紫薯复合饮料，其特征在于，按质量百分比计，包括如下组分：蓝莓汁15-18％、紫薯汁15-18％、木糖醇8-10％、山梨酸钾0.02-0.03％、羧甲基纤维素钠0.08-0.12％、黄原胶0.08-0.12％、柠檬酸0.1-0.15％、苹果酸0.05-0.15％、其余为水；15-18％的蓝莓汁中含有占所述蓝莓紫薯复合饮料质量0.03-0.05％的Vc、1-2％的CaCl2和0.7-0.8％的果胶酶；15-18％的紫薯汁中含有占所述蓝莓紫薯复合饮料质量0.03-0.05％的Vc和0.6-0.7％的α-淀粉酶。2.按照权利要求1所述的蓝莓紫薯复合饮料，其特征在于，所述蓝莓汁为将蓝莓通过加入Vc和CaCl2粉末护色处理后，按照与水1:4-6的质量比打浆，再经过果胶酶酶解、离心制得。3.按照权利要求1所述的蓝莓紫薯复合饮料，其特征在于，所述紫薯汁为将紫薯通过加入Vc护色处理后，按照与水1:4-6的质量比打浆，再经过α-淀粉酶酶解、离心制得。4.一种蓝莓紫薯复合饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)蓝莓果经过4℃解冻→清洗→挑拣→护色→打浆→酶处理→离心后，制得蓝莓汁；2)紫薯经过去皮→清洗→切片→护色→打浆→酶处理→离心后，制得紫薯汁；3)将制备蓝莓紫薯复合饮料需要的木糖醇、柠檬酸等食品调味剂进行调配后，加入蓝莓汁和紫薯汁，经过高压均质→脱气→灌装→超高压杀菌→成品→包装后，得到成品蓝莓紫薯复合饮料。5.按照权利要求4所述的蓝莓紫薯复合饮料的制备方法，其特征在于，步骤1)中蓝莓制汁的具体过程为：将冷冻蓝莓解冻，清洗后挑出杂质，取适量蓝莓加入一定量的Vc、CaCl2粉末后...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙希云，郭瑛琪，刘宁，李新原，史依沫，孟宪军，冯颖，汪艳群，王月华，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21