一种姜片处理方法及其生产的脆姜片技术

本发明专利技术涉及一种生姜的深加工产品及其加工工艺，具体地说是指一种姜片处理方法及其生产的脆姜片。该处理方法，将腌渍过的姜片依次经过漂烫、酸浸和脱盐脱酸处理；经过漂烫处理的姜片不仅部分去除了生姜的辛辣味并且降低了原料所带入的微生物数量，极好地保证了产品的质量，姜片经酸浸后产品色泽鲜亮，口感清脆，辣度进一步降低。将上述处理过的姜片用特制调味液浸泡；使脆姜片不仅保留了生姜的营养价值，同时调和了生姜的辛香味和辣味，使更多的消费者容易接受。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种姜片处理方法，其特征在于，将腌渍过的姜片依次经过漂烫、酸浸和脱盐脱酸处理；所述漂烫：用80?85℃的水浸泡3?5min；所述酸浸：将冷却后的姜片置于350?450ppm的柠檬酸溶液中浸泡35?45min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭东菊，乔旭光，王端生，王波，褚春柳，
申请(专利权)人：莱芜东兴源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：