【技术实现步骤摘要】
一种功能性契达奶酪的加工工艺
本专利技术属营养学与乳制品加工学交叉领域。
技术介绍
奶酪含有27.5%的蛋白质,23.5%的脂肪及丰富的钙磷等矿物质元素及维生素,而且基本不含有糖类,是具有极高营养价值的食品,适合于各类人群特别是老人、儿童及不宜食用含糖食品但又需要补充丰富营养分的人群。每IOkg牛奶才能制作Ikg奶酪,因此,奶酪又被称为“牛奶中的牛奶”“牛奶中的白金”,在西方发达国家被消费者所广泛接受。据统计,全球40%的液态奶用于奶酪的加工,奶酪加工业的副产品乳清及乳清粉广泛应用于婴儿奶粉及食品行业。2011年,美国人均消费奶酪15.2kg,希腊、法国、德国人均奶酪消费量分别达37.3kg、23.6kg及20.5kg。在亚洲,日本的奶酪消费量最高,为年人均2kg。而我国年人均消费量仅为13克,发展潜力巨大。目前,我国奶酪加工业还处于起步阶段,技术尚不成熟,存在着品种少、保质期较短、品质较差等问题,是造成奶酪在我国推广困难的主要原因。
技术实现思路
本专利技术目的是提供一种保质期较长,品质较高,便于工业化生产的功能性契达奶酪的加工工艺,它能有效地解决
技术介绍
中所存在的问题。一种功能性契达奶酪的加工工艺,包括以下步骤:1.在纯净水水中加入12.5% (重量)的脱脂高蛋白奶粉,然后再将其搅拌均匀,即可制得一种奶液;2.将制得的奶液在90-95 °C的环境中持续灭菌30分钟,然后将经过灭菌的奶液在室温下冷却至25-30°C ;3.接着在冷却后的奶液中添加适量的乳酸菌,并在室温中培养12-18小时,即可制得一种发酵剂;4.将1: 50000单位活力的小 ...
【技术保护点】
一种功能性契达奶酪的加工工艺,其特征在于包括以下步骤:(1)在纯净水水中加入12.5%(重量)的脱脂高蛋白奶粉,然后再将其搅拌均匀,即可制得一种奶液;(2)将制得的奶液在90?95℃的环境中持续灭菌30分钟,然后将经过灭菌的奶液在室温下冷却至25?30℃;(3)接着在冷却后的奶液中添加适量的乳酸菌,并在室温中培养12?18小时,即可制得一种发酵剂;(4)将1∶50000单位活力的小牛皱胃酶与2%的氯化钠溶液按1?4∶100(重量)的比例混合并搅拌均匀,即可制得一种酶溶液;(5)在胡麻油中加入5%(重量)的硬酯酰乳酸钠充分搅匀后,即可制得一种乳化胡麻油;(6)在新鲜牛奶中加入按步骤5制得的乳化胡麻油1%(重量),然后再使用低温长时间巴氏杀菌法,在65℃下杀菌30min,水浴冷却至30℃,即可制得一种含有胡麻油的牛奶;(7)在按照步骤6制得的一种含有胡麻油的牛奶中添加按照步骤1?3制得的发酵剂2%(重量),并在27?33℃的环境下培养1小时,接着加入0.1?0.2%按照步骤4制得的的酶溶液,并充分搅拌均匀,并凝固30分钟,然后用刀将凝结的牛奶块进行分切;(8)分切后在25?35分钟内将温度 ...
【技术特征摘要】
1.一种功能性契达奶酪的加工工艺,其特征在于包括以下步骤: (1)在纯净水水中加入12.5% (重量)的脱脂高蛋白奶粉,然后再将其搅拌均匀,即可制得一种奶液; (2)将制得的奶液在90-95°C的环境中持续灭菌30分钟,然后将经过灭菌的奶液在室温下冷却至25-30°C ; (3)接着在冷却后的奶液中添加适量的乳酸菌,并在室温中培养12-18小时,即可制得一种发酵剂; (4)将1: 50000单位活力的小牛皱胃酶与2%的氯化钠溶液按1-4: 100 (重量)的比例混合并搅拌均匀,即可制得一种酶溶液; (5)在胡麻油中加入5%(重量)的硬酯酰乳酸钠充分搅匀后,即可制得一种乳化胡麻油; (6)在新鲜牛奶中加入按步骤5制得的乳化胡麻油1%(重量),然后再使用低温长时间巴氏杀菌法,在65°C下杀菌30...
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