一种玛卡脆片制造技术

本发明专利技术提供一种玛卡脆片食品，将玛卡洗净，再切片，待晾干表面水份后置于-10～-18℃下进行冷冻得到冷冻玛卡片；再将冷冻玛卡片在40～60℃下进行热风解冻，得到解冻玛卡片；然后置于60～120℃的食用油中油炸至透心，再经滤油后撒上椒盐或调味料，即得到玛卡脆片。采用上述方案，可将玛卡片经冷冻收缩水分，改变玛卡植物内部结构，使解冻后油炸出来的玛卡脆片酥松、香脆、可口；长期食用，达到增强机体免疫力、消除疲劳、提高生活质量的目的，既能享受食品的美味，又能起到保健的作用。本发明专利技术制备方法简单、成本低，便于操作。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种小食品，尤其是一种可供日常食用的玛卡脆片食品，属于食品加工

技术介绍
玛卡是一种天然药、食两用的植物果实。长期以来玛卡一直是南美洲安第斯山区居民广泛食用的重要食物。根据国际植物学家和医药专家经长期研究发现:玛卡中含有4种生物碱、芥子油苷、多种维生素、蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质和多种天然植物活性成分，被证实具有抗疲劳、抗抑郁、提高生育能力、调节内分泌等多种保健作用。玛卡已在我国引种栽培成功，并已上市销售。目前，上市销售的玛卡产品多以药品或保健品的形式制成粉齐U、胶囊、片剂，将玛卡制成日常食品还未见报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能作为日常小食品食用的玛卡脆片，既能享受食品的美味，又能起到保健的作用。本专利技术通过下列技术方案完成:一种玛卡脆片，其特征在于经过下列方法制备: A、将玛卡洗净，切片，晾干表面水份后，置于-10 -18°C下冷冻8-12小时，得到冷冻玛卡片； B、将步骤A的冷冻玛卡片在40 60°C下，解冻4-6小时，得到解冻玛卡片； C、将步骤B的解冻玛卡片置于60 120°C的食用油中油炸10-30分钟至表面黄色、透心，滤油后，撒上适量调味料，即得到玛卡脆片。所述步骤A的玛卡为其块状根茎。所述步骤A的切片由切条或切块替代。所述步骤C的食用油为市购食用植物油，如棕榈油、橄榄油、精炼菜籽油、大豆油、花生油等。所述步骤C的调味料是食盐、辣椒粉、花椒粉、草果粉、八角粉、孜然粉中的一种或几种与适量味精混合而成的香辛调味料，或者是海苔粉与适量食盐混合而成的鲜味调料，或者是蔬菜香精与适量食盐、味精混合而成的调味料。本专利技术通过另一技术方案完成:一种玛卡脆片，其特征在于经过下列方法制备:将玛卡洗净，切片后，置于60 120°C的食用油中油炸10-30分钟至表面黄色、透心，滤油后，撒上适量调味料，即得到玛卡脆片。本专利技术具有下列优点和效果:采用上述方案，可将玛卡片经冷冻收缩水分，改变玛卡植物内部结构，使解冻后油炸出来的玛卡片，酥松、香脆、可口。长期食用，能达到增强机体免疫力、消除疲劳、提高生活质量的目的，既能享受食品的美味，又能起到保健的作用。本专利技术制备方法简单、成本低，便于操作。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1 A、将表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡块状根茎50kg洗净，切片，晾干表面水份后，置于-10°C下冷冻12小时，得到冷冻玛卡片； B、将步骤A所得的冷冻玛卡片在60°C下，解冻4小时，得到解冻玛卡片； C、将步骤B所得解冻玛卡片置于120°C的精炼菜籽油中油炸10分钟至表面黄色、透心，滤油后，撒上适量食盐，得到玛卡脆片20kg，得率40%，最终耗油8kg。实施例2 A、将表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡块状根茎50kg洗净，切成条，晾干表面水份后，置于-18°C下冷冻8小时，得到冷冻玛卡条； B、将步骤A所得的冷冻玛卡条在50°C下，解冻6小时，得到解冻玛卡条； C、将步骤B所得解冻玛条片置于100°C的大豆油中油炸20分钟至表面黄色、透心，滤油后，撒上适量的由辣椒粉、花椒粉、草果粉和食盐、味精混合成的麻辣调味料，即得到玛卡脆条22kg,得率44%，最终耗油7.5kg。实施例3 A、将玛卡块状根茎50kg洗净，切成丁，晾干表面水份后，置于-16°C下，冷冻8小时，得到冷冻玛卡丁； B、将步骤A所得的冷冻玛卡丁在40°C下，解冻5小时，得到解冻玛卡丁； C、将步骤B所得解冻玛卡丁置于60°C的棕榈油中油炸30分钟至表面黄色、透心，滤油后，撒上适量的由海苔粉与食盐混合的鲜味调料，即得到玛卡脆丁 22kg，得率44%，最终耗油 7.5kg。实施例4 将50kg玛卡洗净，切片后，置于90°C的花生油中油炸15分钟至表面黄色、透心，滤油后，撒上适量的由辣椒粉、孜然粉与食盐、味精混合的调味料，即得到玛卡脆片22kg，得率44%，最终耗油8kg。功效验证: (I)取实施例1所得的玛卡脆片供50人作为日常小菜食用，全部感到味道可口，香脆酥松。食用一段时间后，感到疲劳消除，体力恢复，睡眠改善，精神饱满，尤其对更年期女性，更年期的烦躁、失眠等症状有明显改善。食用该玛卡脆片，既能享受食品的美味，又能起到保健的作用。(2)取实施例2所得的玛卡脆片供30人作为日常小食品食用，全部感到味道可口，香脆易食。食用一段时间后，感到疲劳消除，体力恢复，睡眠改善，精神饱满，尤其对更年期女性，更年期的烦躁、失眠等症状有明显改善。食用该玛卡脆片，既能享受食品的美味，又能起到保健的作用。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玛卡脆片食品，其特征在于经过下列各步骤：A、将玛卡洗净，切片，晾干表面水份后，置于?10～?18℃下冷冻8?12时小，得到冷冻玛卡片；B、将步骤A的冷冻玛卡片在40～60℃下，解冻4?6小时，得到解冻玛卡片；C、将步骤B的解冻玛卡片置于60～120℃的食用油中油炸10?30分钟至表面黄色、透心，滤油后,撒上适量调味料，即得到玛卡脆片。

【技术特征摘要】
1.一种玛卡脆片食品，其特征在于经过下列各步骤: A、将玛卡洗净，切片，晾干表面水份后，置于-10 -18°C下冷冻8-12时小，得到冷冻玛卡片； B、将步骤A的冷冻玛卡片在40 60°C下，解冻4-6小时，得到解冻玛卡片； C、将步骤B的解冻玛卡片置于60 120°C的食用油中油炸10-30分钟至表面黄色、透心，滤油后，撒上适量调味料，即得到玛卡脆片。2.根据权利要求1所述的玛卡脆片食品，其特征在于:所述步骤A的玛卡为其块状根茎。3.根据权利要求1所述的玛卡脆片食品，其特征在于:所述步骤A的切片由切条...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴小川，杨应龙，陆伟东，
申请(专利权)人：昆明传仁科技有限公司，
类型：发明
国别省市：