一种冷冻干燥玛卡制造技术

本发明专利技术涉及一种冷冻干燥玛卡，将玛卡洗净，凉干表面水份，送入真空冷冻干燥机内，降温冷冻至-35～-40℃；控制真空度为3～10Pa，进行真空干燥15～25小时,并控制最终干燥温度低于35～40℃，得冷冻干燥的玛卡。通过本发明专利技术能排除玛卡中95-99%以上的水份，而玛卡中的其它成分则以原生态形式保留在其中，尤其对许多热敏性物质，如蛋白质、氨基酸、挥发性物质等，得到有效保留，由于干燥是在真空下进行，氧气极少，因此，一些易氧化的物质也得到了保护。既保持玛卡原有的性状，又能长期保存，确保玛卡保健食品的作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冷冻干燥产品，尤其是一种冷冻干燥的玛卡，属于食品加工

技术介绍
玛卡是一种天然的药、食两用植物果实。长期以来玛卡一直是南美洲安第斯山区居民广泛食用的重要食物和保健品。国际植物学家和医药专家经长期研究发现:玛卡中含有4种生物碱、芥子油苷、多种维生素、蛋白质、氨基酸、多糖、矿物质和多种天然植物活性成分。玛卡被证实具有抗疲 劳、抗抑郁、提高生育能力、调节内分泌等多种保健作用。玛卡已在我国引种栽培成功，并已上市销售。目前，上市销售的玛卡产品中，有的是以原植物销售，由于其保质期较短，故容易腐坏变质；有的是经过晒、煮、烘、烤等方法将玛卡原植物干燥后进行销售的；有的是将干燥玛卡加工成粉状，再制成胶囊、片剂进行销售的；有的则是泡酒后销售玛卡酒的。由于上述种种方法大多是在60°C以上或更高的温度下进行的，难免会使其中的某些有效物质在加工过程中被挥发、被氧化损失掉，尤其是一些热敏性物质，如蛋白质、维生素等会发生质变。因此，或多或少都会影响玛卡的保健作用。因此，有必要对现有技术加以改进，以尽可能保持玛卡的有效物质及活性成分，发挥其应用的多种保健功效。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能保持原有活性成分及有效物质，发挥其应有的多种保健功效的冷冻干燥玛卡。本专利技术通过下列技术方案完成:一种冷冻干燥玛卡，其特征在于经过下列步骤制得: A、将玛卡洗净，凉干表面水份，送入真空冷冻干燥机内，降温冷冻至-35 -40°C，得冷冻玛卡； B、在真空冷冻干燥机内，控制真空度为3 10Pa，进行真空干燥15 25小时，并控制最终干燥温度低于35 40°C，得干燥玛卡； C、取出步骤B所得干燥玛卡，经常规检验、包装，得冷冻干燥的玛卡。所述步骤A的玛卡为其块状根茎，或须根，或地上部分的叶、茎。所述真空冷冻干燥机为市购产品。本专利技术具有下列优点和效果:采用上述方案，可将玛卡中的水分先经过降温冷冻处理成固体水，然后在真空条件下，使固体水直接升华为蒸汽排出，而玛卡中的其它成分则以原生态形式保留在其中，尤其对许多热敏性物质，如蛋白质、氨基酸、挥发性物质等，得到有效保留，使得到的冷冻干燥玛卡保持原有外部形状，内部结构呈疏松多孔的海绵状，色泽不变，加水后溶解迅速而完全，能立即恢复原来的性状。又由于干燥是在真空下进行，氧气极少，因此，一些易氧化的物质也得到了保护。冷冻干燥能排除玛卡中95-99%以上的水份，使干燥后的产品既能保持它原有的性状，又能长期保存，确保玛卡保健食品的作用。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。实施例1 1)选择表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡块状根茎50kg，洗净表面泥土，除去表面污物后，凉干表面水分，平铺于金属托盘中，放入真空冷冻干燥机中，降温冷冻至-40°C，得冷冻玛卡； 2)在真空冷冻干燥机内，控制真空度为3Pa，进行真空干燥25小时，并控制最终干燥温度为40°C，得干燥玛卡； 3)取出步骤2)所得干燥玛卡，经常规检验、包装，得冷冻干燥的玛卡15kg，得率30%。实施例2 1)选择表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡须根50kg，洗净表面泥土，除去表面污物后，凉干表面水分，平铺于金属托盘中，放入真空冷冻干燥机中，降温冷冻至_35°C，得冷冻玛卡； 2)在真空冷冻干燥机内，控制真空度为10Pa，进行真空干燥15小时，并控制最终干燥温度为35°C，得干燥玛卡； 3)取出步骤2)所得干燥玛卡，经常规检验、包装，得冷冻干燥的玛卡10kg，得率20%。实施例3 1)选择表面无虫斑、霉点、伤痕的玛卡地上部分的叶、茎共50kg，洗净表面泥土，除去表面污物后，凉干表面水分，平铺于金属托盘中，放入真空冷冻干燥机中，降温冷冻至-36 °C，得冷冻玛卡； 2)在真空冷冻干燥机内，控制真空度为6Pa，进行真空干燥20小时，并控制最终干燥温度为38°C，得干燥玛卡； 3)取出步骤2)所得干燥玛卡，经常规检验、包装，得冷冻干燥的玛卡1kg，得率5%。功效实验例 1、取实施例1所得冷冻干燥的玛卡块根茎1kg，浸入500毫升饮用水中，放置I小时，干燥玛卡恢复天然新鲜状；将恢复新鲜状的玛卡切片后，连浸泡玛卡的水一起倒入即将炖熟的鸡肉中，起锅后，连同鸡肉、鸡汤一同食用、饮用。有30人按此方法食用、饮用后，全部感到疲劳消除，体力恢复，睡眠改善，精神饱满，尤其是更年期的女性，效果更为明显。2、取实施例2所得冷冻干燥的玛卡须根0.3kg，放入1000毫升包谷酒，浸泡I周，每日饮用10 — 50毫升。共有40人按此方法饮用后，全都感到疲劳消除，改善睡眠，烦躁消除，体力恢复，机体免疫力提高。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷冻干燥玛卡，其特征在于经过下列步骤制得：A、将玛卡洗净，凉干表面水份，送入真空冷冻干燥机内，降温冷冻至?35～?40℃，得冷冻玛卡；B、在真空冷冻干燥机内，控制真空度为3～10Pa，进行真空干燥15～25小时,并控制最终干燥温度低于35～40℃，得干燥玛卡；C、取出步骤B所得干燥玛卡，经常规检验、包装，得冷冻干燥的玛卡。

【技术特征摘要】
2013.03.07 CN 201310072896.X1.一种冷冻干燥玛卡，其特征在于经过下列步骤制得: A、将玛卡洗净，凉干表面水份，送入真空冷冻干燥机内，降温冷冻至-35 -40°C，得冷冻玛卡； B、在真空冷冻干燥...

【专利技术属性】
技术研发人员：裴小川，杨应龙，陆伟东，
申请(专利权)人：昆明传仁科技有限公司，
类型：发明
国别省市：