【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新鲜金丝小枣的干制，尤其是。
技术介绍
红枣历来被人们视为滋补佳品，具有养胃健脾、补血壮神之功效。而金丝小枣更是枣中极品，有“百果之王”的美誉！山东省德州、滨州地区是金丝小枣的发源地和集中产区，历史悠久。金丝小枣皮薄肉厚，核小汁多，香甜可口，营养十分丰富。金丝小枣中含有18种人体所需要的氨基酸、脂肪、粗纤维素、有机酸、钙磷铁等多种对人体有益的物质，含糖量、维生素在水果中名列前茅，尤其是维生素C含量更是水果中的佼佼者，是橘子的13倍，苹果、葡萄、香蕉的60 80倍。并且含有多糖、卢丁、环磷酸腺苷等成分，其重要食疗成分的含量均居百果前茅！食品真空冷冻干燥技术是一门跨学科的综合技术，涉及多学科、多领域。食品冻干技术的进步依赖于交叉学科的发展。真空冷冻干燥技术能最大限度、最长时间地保持其色、味、形和营养成分。现在在对金丝小枣进行干燥时，通常是真空冷冻干燥，而只经过真空冷冻干燥的最终产品金丝小枣会产生外表褶皱，结构塌缩、产品硬度大的现象，严重影响产品的感官评价，而且口感差，金丝小枣保质期短，干燥能耗高。目前，还未有好的解决方案。
技术实现思路
本专利技术的技...
【技术保护点】
一种真空冷冻干燥膨化新鲜金丝小枣的加工方法，其特征是：包括以下步骤：（1）原料预处理：将新鲜金丝小枣经过检选、清洗、透核处理；（2）将处理好的金丝小枣浸渍于含糖量40%的糖液中8?12h后，取出喷淋，去除金丝小枣表面糖液，控干；（3）将控干的金丝小枣摊成单层，均匀分布于物料托盘上，放入速冻机内，在?40℃进行速冻4?6h，确保金丝小枣内水分完全冻结；（4）通过真空冷冻膨化干燥机进行真空冷冻膨化干燥：经速冻好的金丝小枣，连同物料托盘一块放入膨化罐，置于加热板的托架上，使物料托盘和上下层加热板距离一致；将物料温度探针插入金丝小枣内，以监测金丝小枣的温度变化；关闭膨化罐仓门，封闭...
【技术特征摘要】
1.一种真空冷冻干燥膨化新鲜金丝小枣的加工方法，其特征是:包括以下步骤:(1)原料预处理:将新鲜金丝小枣经过检选、清洗、透核处理； (2)将处理好的金丝小枣浸溃于含糖量40%的糖液中8-12h后，取出喷淋，去除金丝小枣表面糖液，控干； (3)将控干的金丝小枣摊成单层，均匀分布于物料托盘上，放入速冻机内，在-40°C进行速冻4-6h，确保金丝小枣内水分完全冻结； (4)通过真空冷冻膨化干燥机进行真空冷冻膨化干燥: 经速冻好的金丝小枣，连同物料托盘一块放入膨化罐，置于加热板的托架上，使物料托盘和上下层加热板距离一致；将物料温度探针插入金丝小枣内，以监测金丝小枣的温度变化；关闭膨化罐仓门，封闭膨化罐；金丝小枣的状态可通过膨化罐仓门上的观察孔得知；开启制冷机组，打开凝结管上的电磁阀和冷阱与膨化罐之间的第二气动阀门，制冷机组通过凝结管对冷阱和膨化罐提供冷源，将冷阱内的温度降至_50°C ； 开启真空机组，打开真空机组与冷阱之间的第一气动阀门，真空机组对膨化罐和冷阱同时抽真空，抽除不可凝气体；维持膨化罐内压力IOOpa以下，开始真空冷冻干燥过程；开启循环水罐，打开与下板式换热器相连的带变频器装置的水泵和电磁阀，将下板式换热器内通入蒸汽，对循环水罐内的冷水进行热交换，将热交换后的冷凝水排出下板式换热器，循环水罐内的冷水经下板式换热器加热后使膨化罐内的加热板升温，加热板温度由与加热板接触的加热板温度探针得知，使加热板温度上升至设定温度70-75 °C，超过设定温度时，可通过调整水泵的变频器来改变热水的流速使热水保持在设定温度，如果热水的温度调整超出变频器的控制范围，可关闭与下板式换热器相连的电磁阀和水泵，使之降温至设定温度，以此保持加热板的温度在设定温度内； 随着真空冷冻干燥的进行，金丝小枣的温度逐步上升，待金丝小枣温度至10-15°C时，关闭第二气动阀门，关闭制冷机组； 调整加热板温度达到70-75°C，开启与无菌空气过滤器相连的电磁阀，向膨化罐注入经过滤水汽和杂质的无菌压缩空气，使膨化罐压力恢复常压；开启第二气动阀门，使冷阱和膨化罐联通，利用两罐间的压力差进行膨化；进行2-3次相同膨化过程后，关闭与下板式换热器相连的电磁阀和水泵，打开与上板式换热器相连的带变频器装置水泵和电磁...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉林，王中山，孙曙光，冀利，
申请(专利权)人：山东鼎力枣业食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：
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