一种脱水山胡椒的加工方法技术

一种脱水山胡椒的加工方法，该方法包括以下步骤：1）原料处理；2）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制进行护色处理；3）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻；4）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒。本发明专利技术提供的一种脱水山胡椒的加工方法，可以解决山胡椒采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水山胡椒保留了原有的色、香、味，防止营养成分大量破坏，品质好，符合国家有关食品卫生质量标准，有利于农业经济的发展。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品干燥
，尤其是。
技术介绍
山胡椒，是一种生长在山区的木本植物的果实，含有芳香油，具有健脾、燥湿、调 气、和胃消食的功效。但是由于山胡椒中含有不易降解的单宁和果胶，极易破损变质，鲜食 时间短。山胡椒的传统干燥方式是晒干，产品为黑色，表面粗糙，复水性能差，口感差，品质 低。目前也有采用真空冻干的方式对山胡椒进行加工，但由于是直接对新鲜山胡椒进行真 空冻干加工，没有经过盐腌制处理的物料在真空冻干加工过程中极易褐变，产品虽然没有 皱缩，但颜色也为黑色，影响了产品的品质。晒干加工后的山胡椒成品芳香油挥发，色泽暗淡，失去芳香味道，食用价值大为降 低，无法保持其独特的原味。正是由于以上弱点，使得产山胡椒的木本植物长期以来不能作为农业栽培的经济 树种大力推广，不利于农业经济的发展。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，可以解决山胡椒 采用晒干、冻干方式的缺点，制得的脱水山胡椒保留了原有的色、香、味，防止营养成分大量 破坏，品质好，符合国家有关食品卫生质量标准，有利于农业经济的发展。为解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案是， 该方法包括以下步骤1)原料处理本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种脱水山胡椒的加工方法，其特征在于该方法包括以下步骤：1）原料处理：将新鲜山胡椒原料经清洗、消毒、清水漂洗后制得处理好的新鲜山胡椒原料；2）护色：将处理好的新鲜山胡椒原料用食盐腌制40～60小时进行护色处理；3）速冻：将护色后的新鲜山胡椒原料在速冻设备内进行速冻，速冻的温度为?28℃～?32℃，速冻时间3～5小时；4）真空冷冻干燥：将速冻后的新鲜山胡椒原料快速置于真空冷冻干燥设备中，当设备中的真空度降至50?pa后开始对山胡椒原料进行加热干燥，加热温度为50～90℃，干燥过程中设备的真空度为30～70?pa，设备的冷阱温度?28℃～?32℃，干燥至山胡椒原料的水分含量低于3%即制得脱水山胡椒...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周强，赵华平，
申请(专利权)人：湖北新桥生物科技有限责任公司，
类型：发明
国别省市：