一种胡椒快速脱皮方法技术

本发明专利技术涉及胡椒加工领域，公开了一种胡椒快速脱皮方法。在胡椒脱皮过程中，经过预处理的胡椒加入复合酶液进行搅拌脱皮，能够在较短时间内将胡椒果皮软化并除去果皮，将胡椒脱皮时间缩短至3-5 h，显著地提高了胡椒的脱皮率，所得的白胡椒色泽洁白，质量均匀，无异臭味，商品品质得到明显提高。本发明专利技术所述的胡椒快速脱皮方法，能够实现白胡椒加工的工厂化，增加农户收入，稳定白胡椒种植产业，对于整个胡椒产业链的良性发展具有极大的促进作用。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术涉及胡椒加工领域，公开了。在胡椒脱皮过程中，经过预处理的胡椒加入复合酶液进行搅拌脱皮，能够在较短时间内将胡椒果皮软化并除去果皮，将胡椒脱皮时间缩短至3-5 h，显著地提高了胡椒的脱皮率，所得的白胡椒色泽洁白，质量均匀，无异臭味，商品品质得到明显提高。本专利技术所述的胡椒快速脱皮方法，能够实现白胡椒加工的工厂化，增加农户收入，稳定白胡椒种植产业，对于整个胡椒产业链的良性发展具有极大的促进作用。【专利说明】
本专利技术涉及胡椒加工领域，特别是指。
技术介绍
传统的胡椒初加工工艺一般采用水怄法，需将胡椒浸入水中至果皮充分腐烂，后 经反复搓揉、漂洗，去除果皮、果梗等杂物，直至充分洗净，经干燥获得白胡椒。整个脱皮时 间需7-15d，耗时长，生产效率低。而且，传统的水怄法，脱除皮的白胡椒有异臭味，表面黯 淡，不够洁白，影响胡椒的质量，影响出口价格，无法适应现代化的规模化生产。 中国专利技术专利CN102342567A公开了一种使胡椒脱皮的方法，将待脱皮的胡椒果 实与能够产生果胶酶的细菌悬液或孢子悬液混合，进行固态发酵，从而使胡椒果皮软化，容 易脱去，得到脱皮的胡椒。但是上述脱皮方法中加入的微生物只能产生一种果胶酶，软化果 皮效率较低，脱皮时间长；而且脱皮之前需要培养菌株悬液或孢子悬液，耗费时间较长，不 利于实现大规模、工厂化生产。
技术实现思路
本专利技术提出了，能够显著缩短胡椒脱皮所需的时间，操作 简便，食用安全性强，制得的白胡椒商品品质优良。 本专利技术的技术方案是这样实现的： ，包括以下步骤： (1) 新鲜胡椒预处理 新鲜胡椒除去果梗，水中烫漂3-7min ; (2) 搅拌液的配制 水中加入复合酶液，加入PH调节剂调节pH值至2-4,配制成搅拌液； (3) 搅拌液搅拌脱皮 将步骤（1)中经过预处理的新鲜胡椒浸入配制好的搅拌液中，搅拌至胡椒果皮完全脱 去，脱皮后的胡椒粒洗净、干燥即得白胡椒。 进一步，所述步骤（1)中，烫漂所用的水温度为70-100°C。 进一步，所述步骤（2)中，加入的复合酶液量为新鲜胡椒的0. 5-2. 0% (v/w)。 进一步，所述的复合酶液由果胶裂解酶液和植物水解酶液组成，其体积比为 1-5:1-3〇 进一步，所述步骤（2)中，所用的pH值调节剂为有机酸。 进一步，所用的有机酸为柠檬酸、草酸、植酸、乙酸。 进一步，所述步骤（3)中，搅拌液搅拌脱皮过程中保持温度30-50°C，搅拌脱皮时 间 3-5 h〇 进一步，所述步骤（3)中，搅拌脱皮过程中维持转速60-150 r/min。 本专利技术的有益效果： 常规的胡椒脱皮一般都是和果梗一起进行脱皮，脱皮过程中使胡椒果梗软化而除去果 梗。果梗中所含的多酚类物质在脱皮过程中会氧化变黑，直接影响制得的白胡椒的品质。本 专利技术所述的胡椒快速脱皮方法，在脱皮之前进行预处理，去掉果梗，能够有效减少引起胡椒 褐化变黑的因素；而烫漂可以使果皮中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制褐变的发生。通过 去掉果梗和进行烫漂处理，将有效提高白胡椒的洁白度。得到的胡椒梗中可以回收利用，避 免了资源浪费，提高了胡椒种植户的经济效益。此外，去掉果梗，还可以节约复合酶液的用 量，节约了生产成本。 复合酶液中的果胶裂解酶液和植物水解酶液在酸性条件下可对胡椒果皮中的果 胶、原果胶和纤维素进行水解，从而快速软化新鲜胡椒的果皮，再通过搅拌使软化的胡椒果 皮脱除，胡椒脱皮时间可缩短至3-5 h左右，达到快速脱皮的目的。通过本专利技术提高的快 速脱皮方法制得的白胡椒，色泽洁白，均匀，无任何异臭味，质量均一稳定，商品品质显著提 高；所加入的原料和试剂对人体不会产生毒副作用，食用安全性高。本专利技术提出的胡椒快速 脱皮方法，有利于实现白胡椒加工的工厂化，能够增加农户收入，稳定白胡椒种植产业，对 于整个胡椒产业链的良性发展具有极大的促进作用。 【具体实施方式】 下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然， 所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施 例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于 本专利技术保护的范围。 实施例1 ，包括以下步骤： (1) 新鲜胡椒预处理 新鲜胡椒除去果梗，浸入温度为70°c的热水中烫漂7min ; (2) 搅拌液的配制 水中加入复合酶液后，加入草酸调节pH值至2,配制成搅拌液；加入的复合酶液的体积 为新鲜胡椒质量的〇. 5%(v/w)，加入的复合酶液由果胶裂解酶液和植物水解酶液组成，其体 积比为1:1 ; (3) 搅拌液搅拌脱皮 将步骤（1)中经过预处理的新鲜胡椒浸入配制好的搅拌液中，转入搅拌机中搅拌至胡 椒果皮完全脱去，搅拌脱皮过程中保持温度30°C，搅拌脱皮时间3 h，维持转速60 r/min; 脱皮后的胡椒粒洗净、干燥即得白胡椒。 实施例2 ，包括以下步骤： (1) 新鲜胡椒预处理 新鲜胡椒除去果梗，浸入温度为85°c的热水中烫漂5min ; (2) 搅拌液的配制 水中加入复合酶液后，加入植酸调节pH值至3,配制成搅拌液；加入的复合酶液的体积 为新鲜胡椒质量的I. 5%(v/w)，加入的复合酶液由果胶裂解酶液和植物水解酶液组成，其体 积比为3:2 ; (3)搅拌液搅拌脱皮 将步骤（1)中经过预处理的新鲜胡椒浸入配制好的搅拌液中，转入搅拌机中搅拌至胡 椒果皮完全脱去，搅拌脱皮过程中保持温度40°C，搅拌脱皮时间4 h，维持转速100 r/min; 脱皮后的胡椒粒洗净、干燥即得白胡椒。 实施例3 ，包括以下步骤： (1) 新鲜胡椒预处理 新鲜胡椒除去果梗，浸入温度为100°c的热水中烫漂3min ; (2) 搅拌液的配制 水中加入复合酶液后，加入乙酸调节pH值至4,配制成搅拌液；加入的复合酶液的体积 为新鲜胡椒质量的2. 0%(v/w)，所述的复合酶液由果胶裂解酶液和植物水解酶液组成，其体 积比为5:3 ; (3) 搅拌液搅拌脱皮 将步骤（1)中经过预处理的新鲜胡椒浸入配制好的搅拌液中，转入搅拌机中搅拌至胡 椒果皮完全脱去，搅拌脱皮过程中保持温度50°C，搅拌脱皮时间5 h，维持转速150 r/min ; 脱皮后的胡椒粒洗净、干燥即得白胡椒。 实施例4 ，包括以下步骤： (1) 新鲜胡椒预处理 新鲜胡椒除去果梗，浸入温度为100°c的热水中烫漂7 min ; (2) 搅拌液的配制 水中加入复合酶液后，加入柠檬酸调节pH值至3,配制成搅拌液；加入的复合酶液的体 积为新鲜胡椒质量的I. 〇%(v/V)，所述的复合酶液由果胶裂解酶液和植物水解酶液组成，其 体积比为3:2 ; (3) 搅拌液搅拌脱皮 将步骤（1)中经过预处理的新鲜胡椒浸入配制好的搅拌液中，转入搅拌机中搅拌至胡 椒果皮完全脱去，搅拌脱皮过程中保持温度40°C，搅拌脱皮时间4 h，维持转速90 r/min; 脱皮后的胡椒粒洗净、干燥即得白胡椒。 实施例5 ，包括以下步骤： (1) 新鲜胡椒预处理 新鲜胡椒除去果梗，浸入温度为70°c的热水中烫漂3 min ; (2) 搅拌液的配制 水中加入复合酶液后，加入柠檬酸本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种胡椒快速脱皮方法，其特征在于，包括以下步骤：新鲜胡椒预处理新鲜胡椒除去果梗，水中烫漂3‑7min；搅拌液的配制水中加入复合酶液，加入pH调节剂调节pH值至2‑4，配制成搅拌液；搅拌液搅拌脱皮将步骤（1）中经过预处理的新鲜胡椒浸入配制好的搅拌液中，搅拌至胡椒果皮完全脱去，脱皮后的胡椒粒洗净、干燥即得白胡椒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：窦志浩，张容鹄，谢辉，段宙位，万祝宁，何艾，
申请(专利权)人：海南省农业科学院农产品加工设计研究所，
类型：发明
国别省市：海南;66