鲜山胡椒的保鲜方法技术

本发明专利技术提供了一种鲜山胡椒的保鲜方法，该方法采用以下步骤：包括清洗、灭酶、灭菌、真空包装和冷藏保温后的山胡椒保原有的风味，未出现香味变淡、色泽变深、霉烂等品质劣变现象，具备较好的商品品质和可销售性。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鲜山胡椒的保鲜方法，其特征在于，该方法采用以下步骤：a)将采摘后的山胡椒清水洗净杂质，然后将洗赶紧的山胡椒平摊在阴凉的预冷间预冷5‑10小时，b)灭菌用臭氧发生器向预冷间充入40mg±5mg/m3浓度的O3，作用0.5‑1小时进行灭菌，用灭酶机进行灭酶，c)分装在预冷间内，将灭菌后的鲜花椒码放入聚乙烯气调保鲜袋内，然后用换气机将保鲜袋内的气体抽空，充入体积配比为0.5％‑1％的O2和余量为N2的保鲜气体后密封，保鲜袋内相对湿度保持80％‑85％，d)然后将真空包装好保鲜袋送进零下30度的速冻库进行急冻24小时最后送到零下18度保温库进冷藏保温。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周明军，
申请(专利权)人：垫江县明军蔬菜种植股份合作社，
类型：发明
国别省市：重庆;85