一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法，属于冬枣的干制，其加工过程为：（1）原料预处理：将鲜冬枣经过检选、清洗、透核、Vc护色处理；（2）通过非油炸真空冷冻膨化干燥机进行非油炸真空冷冻膨化干燥。本发明专利技术具有产品品质好，可以生产在颜色和风味上于真空冷冻干燥品质相媲美的产品，同时经过膨化干燥的产品由于原料内部产生了多孔、海绵状的结构，产品有很好的酥脆性，色泽佳，口感好；本发明专利技术以冬枣为原料，在国内首次综合采用真空冷冻预干燥结合非油炸真空膨化技术，采用本发明专利技术生产的膨化冬枣产品保持了冬枣应有色泽、形状和营养成分，膨化均匀，枣型完整，口感酥脆，提高了冬枣的附加值等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种冬枣的干制，尤其是ー种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法。
技术介绍
冬枣是鲁北地区的一个优质晚熟鲜食品种，属于鼠李科，枣属，是无刺枣树的ー个晩熟鲜食优良品种。鲜食可ロ、皮脆、肉质细嫩，品质极佳，汁多无渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率达96. 1%。冬枣营养极丰富，含有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸，总含量为0. 985mg/100g ;含蛋白质1. 65% ;膳食纤维2. 3%，总黄酮 0. 26% ;烟酸 0. 87mg/100g ;胡萝卜素1. lmg/kg ;维生素 BI 0. lmg/kg ;维生素 B2 2. 2mg/kg ;维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g，维生素c是强カ的抗氧化剂，是对抗自由基对抗衰老的最好武器，维生素c可以还原黑色素及抑制黑色素产生，可以达到淡化已形成的斑点及色素沉着，也可以改善皮肤色泽，在临床上常被用于美白治疗；有“活维生素丸”之美誉。此外，冬枣还含有较多的VA、VE、钾、钠、铁、铜等多种微量元素，对于健全毛细血管、维持血管壁的弾性，抗动脉粥样硬化很有益，所含的“环磷酸腺苷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法，其特征是：（1）原料预处理：将鲜冬枣经过检选、清洗、透核、Vc护色处理；（2）通过非油炸真空冷冻膨化干燥机进行非油炸真空冷冻膨化干燥：操作过程为：经预处理好的原料速冻后，摊成单层，均匀分布于物料托盘上，放入膨化罐，置于加热板上，关闭膨化罐仓门，封闭膨化罐；开启真空机组和制冷机组，打开第一气动阀门、第二气动阀门、第五气动阀门和第六气动阀门，真空机组对膨化罐和冷阱同时抽真空，抽除不可凝气体；制冷机组通过凝结管对冷阱提供冷源，降低膨化罐温度；开始真空冷冻预干燥过程；膨化罐内压力为56pa，物料温度为?36℃，至冬枣水分含量至40%时，关闭第一气动阀门，调整制冷温...

【技术特征摘要】
1.一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法，其特征是(1)原料预处理将鲜冬枣经过检选、清洗、透核、Vc护色处理； (2)通过非油炸真空冷冻膨化干燥机进行非油炸真空冷冻膨化干燥操作过程为经预处理好的原料速冻后，摊成单层，均匀分布于物料托盘上，放入膨化罐，置于加热板上，关闭膨化罐仓门，封闭膨化罐； 开启真空机组和制冷机组，打开第一气动阀门、第二气动阀门、第五气动阀门和第六气动阀门，真空机组对膨化罐和冷阱同时抽真空，抽除不可凝气体；制冷机组通过凝结管对冷阱提供冷源，降低膨化罐温度；开始真空冷冻预干燥过程；膨化罐内压力为56pa，物料温度为-36 °C，至冬枣水分含量至40%时，关闭第一气动阀门，调整制冷温度，使物料温度为-18°C，继续冷冻处理，使物料内的水分均匀，完成均湿过程后，关闭第二气动阀门、第五气动阀门和第六气动阀门； 开启第十气动阀门和第十一气动阀门，加热水罐产生过热蒸汽经过板式换热器给膨化罐内的循环水加热升温，至预定干燥温度60°C;同时开启第八气动阀门，使真空罐压力达到设定负压-O. 15Mpa ;开启无油空压机和第九气动阀门，向膨化罐注入经过滤水汽和杂质的无菌压缩空气，使膨化罐压力达到设定正压O. 15Mpa，开启第七气动阀门，使真空罐和膨化罐联通，利用两罐间的压力差进行膨化；进行3次相同膨化过程后，关闭第十气动阀门和第十一气动阀门，开启第三气动阀门和第四气动阀门，由冷却循环机组经过板式换热器给膨化罐内的循环水冷却降温50°C开始真空干燥过程，真空干燥时间为120min ;最后由冷却循环机组缓慢冷却至30°C，开始排潮膨化固型过程，次数6次；膨化固型后继续冷却降温至室温，关闭设备，开启膨化罐，分级包装，得到非油炸真空冷冻膨化酥脆完整产品。2.根据权利要求1所述的一种非油炸真空冷冻膨化冬枣的加工方法，其特征是所述的第一气动阀门、第二气动阀门、第三气...

【专利技术属性】
技术研发人员：张克林，孙曙光，冀利，李亮，张新明，黄少华，
申请(专利权)人：山东沾化浩华果汁有限公司，
类型：发明
国别省市：