一种油炸膨化颗粒及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开一种油炸膨化颗粒及其制备方法和应用。该膨化颗粒由以下原料制成：小麦粉20~30份、玉米淀粉0.5~2份、红豆粉1~3份、黑米粉1~3份、麦芽糊精0.5~2份、白砂糖1~4份、植物油0.1~1份、食盐0.01~0.6份、乳化剂0.005~0.1份、红豆香精0.01~0.1份、红枣香精0.01~0.1份、碳酸钙0.2~2份、水2~6份。各原料协同作用，具有红豆香气和黑米风味，及适口的甜咸风味，并能长时间保持酥脆的口感。本发明专利技术产品可作为冰激凌脆皮外挂物，或者蛋糕、雪糕、圣代等甜品的混料，赋予产品特殊的咸香甜巧克力风味和酥脆细腻的口感，提高产品的价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种油炸膨化颗粒及其制备方法和应用。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，对于日常休闲食品的口感风味的要求也越来越高，尤其对于食品风味的多样化要求越来越追求口感的创新，例如目前市场上常见的蛋糕、冰激凌、雪糕、圣代等产品中，通常会选择在其中加入一些膨化颗粒等增加产品酥脆的口感风味，或者是在冰激凌、雪糕等脆皮中掺杂膨化颗粒外挂在脆皮中，但是目前较多的是采用饼干碎、蛋筒碎等作为脆皮外挂物，或者掺杂在蛋糕、圣代等产品中，如奥利奥饼干碎等，这种采用饼干碎、蛋筒碎等在作为脆皮外挂物时通常无法保持其原有的酥脆口感。另外，虽然目前市面上也出现了一些专门作为脆皮外挂物或者蛋糕、冰激凌、雪糕、圣代等添加物的膨化颗粒，但是现有的膨化颗粒口感风味比较单一、而且通常不能长时间的保持酥脆的口感，能长时间保持脆性不变软的通常口感较硬。因此，丰富可以作为脆皮外挂物或者蛋糕、冰激凌、雪糕、圣代等的添加物的膨化颗粒的风味，提高其酥脆的口感，成为了目前亟待解决的问题。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种油炸膨化颗粒，可以作为雪糕、冰激凌等脆皮外挂物，作为雪本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸膨化颗粒，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉20~30份、玉米淀粉0.5~2份、红豆粉1~3份、黑米粉1~3份、麦芽糊精0.5~2份、白砂糖1~4份、植物油0.1~1份、食盐0.01~0.6份、乳化剂0.005~0.1份、红豆香精0.01~0.1份、红枣香精0.01~0.1份、碳酸钙0.2~2份、水2~6份。

【技术特征摘要】
1.一种油炸膨化颗粒，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉20~30份、玉米淀粉0.5~2份、红豆粉1~3份、黑米粉1~3份、麦芽糊精0.5~2份、白砂糖1~4份、植物油0.1~1份、食盐0.01~0.6份、乳化剂0.005~0.1份、红豆香精0.01~0.1份、红枣香精0.01~0.1份、碳酸钙0.2~2份、水2~6份。2.如权利要求1所述的油炸膨化颗粒，其特征在于，由以下重量份数的原料制备而成：小麦粉25份、玉米淀粉1份、红豆粉2份、黑米粉2份、麦芽糊精1份、白砂糖2份、植物油0.4份、食盐0.36份、乳化剂0.01份、红豆香精0.05份、红枣香精0.05份、碳酸钙1份、水4份。3.如权利要求1或2所述的油炸膨化颗粒，其特征在于，所述植物油为棕榈油；所述乳化剂为磷脂。4.一种如权利要求1或2所述的油炸膨化颗粒的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：1）取各原料混合均匀，得混合物料；2）取步骤1）制备的混合粉料依次进行双螺杆挤压膨化机挤出成型、牵引切断、烘烤、油炸和切碎，即得所述的油炸膨化颗粒。5.如权利要求4所述的油炸膨化颗粒的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，南宾鹏，董亚，陈秀廷，王炎炎，
申请(专利权)人：郑州荣利达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41