高温膨化食品的加工工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。利用上述方法生产的膨化使用，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。
技术介绍
几乎所有的谷类作物都可以经过挤压制成膨化食品，但现在以大米和玉米粗粉使用最多，两者膨化效果最好。大米粉膨化食品比较酥脆，口感清淡，易被添加的香料制成所需要的风味。玉米粉带有比较明显的玉米香味，在选择香料添加剂或配料成分时需要与之协调，否则口感不好。高粱膨化效果也可以，但含有比较高的色素，成品的深颜色不能被人们接受。
技术实现思路
本专利技术为了增加膨化食物的品种，采取的技术方案是一种高温膨化食品的加工工艺，其工艺流程包括原料混合一蒸煮搅拌一辊压一卷筒一冷却老化成型一存放一二次烘干一油炸一包装。其中，1)原料混合，其中木薯淀粉35 %，玉米淀粉35 %，面粉30 %，调味粉适量，膨松剂适量，上述百分比均为质量百分比；2)蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0. 2-0. 4Mpa,蒸4_5分钟后，使水分控制在40 %左右，3)辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮，压辊间隙为0. 5-2. 5毫米，两端间隙要求相同；4)卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷；5)冷却老化，将面卷置于20摄氏度以下，相对湿度50%-60%的库房中存放M小时，使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；6) 一次烘干，温度为50-60摄氏度，一次烘干后水分降至15-20% ；7)存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均勻，存放时间应该在 24小时以上；8) 二次烘干，温度在70-80摄氏度，时间6-8小时，烘干后水分控制在8%左右；9)油炸，一般用棕榈油，油温在190摄氏度，时间6-8秒；10)包装。利用上述方法生产的膨化使用，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术做进一步描述。一种高温膨化食品的加工工艺，其工艺流程包括原料混合一蒸煮搅拌一辊压一卷筒一冷却老化成型一存放一二次烘干一油炸一包装。其中，1)原料混合，其中木薯淀粉35 %，玉米淀粉35 %，面粉30 %，调味粉适量，膨松剂适量，上述百分比均为质量百分比；2)蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0. 2-0. 4Mpa,蒸4_5分钟后，使水分控制在40 %左右，3)辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮，压辊间隙为0. 5-2. 5毫米，两端间隙要求相同；4)卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷；5)冷却老化，将面卷置于20摄氏度以下，相对湿度50%-60%的库房中存放M小时，使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；6) 一次烘干，温度为50-60摄氏度，一次烘干后水分降至15_20% ；7)存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均勻，存放时间应该在 24小时以上；8) 二次烘干，温度在70-80摄氏度，时间6_8小时，烘干后水分控制在8%左右；9)油炸，一般用棕榈油，油温在190摄氏度，时间6-8秒；10)包装。权利要求1. 一种高温膨化食品的加工工艺，其特征在于工艺流程如下，1)原料混合，其中木薯淀粉35%，玉米淀粉35%，面粉30%，调味粉适量，膨松剂适量， 上述百分比均为质量百分比；2)蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力0.2-0. 4Mpa,蒸4_5分钟后，使水分控制在40%左右，3)辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成1-3毫米厚的面皮，压辊间隙为0.5-2. 5毫米，两端间隙要求相同；4)卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在980的不锈钢管上卷成350毫米左右的面卷；5)冷却老化，将面卷置于20摄氏度以下，相对湿度50%-60%的库房中存放M小时， 使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；6)一次烘干，温度为50-60摄氏度，一次烘干后水分降至15-20% ；7)存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均勻，存放时间应该在对小时以上；8)二次烘干，温度在70-80摄氏度，时间6-8小时，烘干后水分控制在8%左右；9)油炸，一般用棕榈油，油温在190摄氏度，时间6-8秒；10)包装。全文摘要本专利技术属于食品加工领域，具体地讲就是一种高温膨化食品的加工工艺。其工艺流程包括原料混合→蒸煮搅拌→辊压→卷筒→冷却老化成型→存放→二次烘干→油炸→包装。利用上述方法生产的膨化使用，其特点是松脆爽口、易于消化吸收，因而受到消费者的喜欢。是一种老少皆宜的休闲、旅游食品。文档编号A23L1/164GK102293367SQ20101020767公开日2011年12月28日 申请日期2010年6月24日 优先权日2010年6月24日专利技术者王媛 申请人:王媛本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种高温膨化食品的加工工艺，其特征在于：工艺流程如下，１）原料混合，其中木薯淀粉３５％，玉米淀粉３５％，面粉３０％，调味粉适量，膨松剂适量，上述百分比均为质量百分比；２）蒸煮搅拌，原料加水搅拌并蒸汽加热，一般蒸汽压力０．２－０．４Ｍｐａ，蒸４－５分钟后，使水分控制在４０％左右，３）辊压，蒸煮好的面团趁热辊压形成１－３毫米厚的面皮，压辊间隙为０．５－２．５毫米，两端间隙要求相同；４）卷筒，辊压好的面皮经冷却剂冷却，用卷皮机在９８０的不锈钢管上卷成３５０毫米左右的面卷；５）冷却老化，将面卷置于２０摄氏度以下，相对湿度５０％－６０％的库房中存放２４小时，使淀粉老化，将老化后的面皮按照所需规格在成型机切割成型；６）一次烘干，温度为５０－６０摄氏度，一次烘干后水分降至１５－２０％；７）存放，存放时为了使半成品的内部水分渗透出来，分布均匀，存放时间应该在２４小时以上；８）二次烘干，温度在７０－８０摄氏度，时间６－８小时，烘干后水分控制在８％左右；９）油炸，一般用棕榈油，油温在１９０摄氏度，时间６－８秒；１０）包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王媛，
申请(专利权)人：王媛，
类型：发明
国别省市：51