苦荞米花及其膨化方法以及苦荞膨化食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了苦荞米花及其膨化方法以及苦荞膨化食品及其制备方法，苦荞米花通过筛选颗粒饱满且低杂质的脱壳苦荞米，并将脱壳苦荞米提前润水3～5小时并使润水后脱壳苦荞米的含水率为20～25％；将润水后脱壳苦荞米在1.0～1.2MPa的气压下通过气压膨化得到。苦荞膨化食品包含以下原料：苦荞米花50～60wt％、糖20～30wt％和植物油15～25wt％。苦荞膨化食品的制备方法包括以下步骤：将苦荞米花在80～100℃下进行翻炒至苦荞米花中的含水率为3～5wt％时倒出；将配方量植物油和糖在加热的容器中混匀，再加入翻炒后的苦荞米花并搅拌均匀；将搅拌均匀后的混合物料通过自动冲压成型、包装得到苦荞膨化食品。

Tartary buckwheat rice and puffing method thereof, and buckwheat puffed food and preparation method thereof

The invention discloses a buckwheat flower and its puffing method and buckwheat puffed food and preparation method thereof, buckwheat rice flower by screening the plump and low impurities and shelling shelling of bitter buckwheat, tartary buckwheat rice 3 ~ 5 hours in advance run water and water to run the water after the shelling of bitter buckwheat ranged between 20 and 25% will run; water after shelling tartary buckwheat rice in the 1 ~ 1.2MPa under pressure through the pressure to get puffed. Buckwheat puffed food contains the following raw materials: tartary buckwheat flower 50 ~ 60wt%, sugar of 20 ~ 30wt% and vegetable oil from 15 to 25wt%. Buckwheat puffed food preparation method comprises the following steps: 80 to 100 flowers in Buckwheat under water C stir fry until Mi Huazhong's Buckwheat rate is 3 ~ 5wt% when poured out; formula vegetable oil content and sugar in the heating container and mix, then add to stir the buckwheat flowers and mixing uniform; mixing the material evenly after the tartary buckwheat puffed food by automatic stamping molding, packaging.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于苦荞食品
，更具体地讲，涉及一种苦荞米花及其膨化方法以及苦荞膨化食品及其制备方法。
技术介绍
苦荞来自于海拔2000米以上的高寒山区，苦荞被誉为“五谷之王”，三降食品(降血压、降血糖，降血脂)。苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，含有人体所必须的多种营养成份。由于苦荞本身的苦涩味，在传统的加工工艺过程中，为了保持产品的口感，苦荞原料作为概念性产品加入，主要是以苦荞粉为原料，产品有苦荞饼干、苦荞桃酥、荞面、苦荞沙琪玛等产品，苦荞的原料添加比例均在25％以下，苦荞的利用率较低。苦荞米营养价值丰富。苦荞米的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。苦荞米含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组成成分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。苦荞脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75％，还含有棕榈酸19％、亚麻酸4.8％等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。苦荞米还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：其中VP(芦丁)、叶绿素是其它谷类作物所不含有的。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用。随着现代科学技术的发展，人民生活质量的提高，食物的优质化和多样化，苦荞作为绿色健康的食品越来越受到人们的喜爱。膨化技术可以使食品更加酥脆美味、易于消化，是休闲食品重要的加工手法。现今通行的膨化方法可分为三种：1)挤压膨化；2)油炸膨化；3)气压膨化。表1示出了三种膨化方法的优缺点对比表，由表1可见，气压膨化具有明显的优势。表1三种膨化方法的优缺点对比表为了最大可能地保留苦荞米的营养成份，并且保留食品原有的形态，本专利技术选择气压膨化技术作为苦荞米膨化研究的基础，以便于实现工业化生产。
技术实现思路
为了解决现有苦荞米难以膨化和难以大量添加制作成为休闲食品等问题，本专利技术的目的是提供一种苦荞米花及其膨化方法以及苦荞膨化食品及其制备方法。本专利技术的一方面提供了苦荞米花的膨化方法，筛选颗粒饱满且低杂质的脱壳苦荞米，将所述脱壳苦荞米提前润水3～5小时并使润水后脱壳苦荞米的含水率为20～25％，将润水后脱壳苦荞米在1.0～1.2MPa的气压下进行气压膨化得到苦荞米花。根据本专利技术苦荞米花的膨化方法的一个实施例，所述脱壳苦荞米是将优选的苦荞籽粒浸泡、催芽后，将发芽的苦荞籽粒蒸煮熟化，再将熟化后的发芽苦荞籽粒预干燥并去除发芽苦荞籽粒的外壳进行壳米分离，随后对去壳后的发芽苦荞米粒进行二次干燥获得的，其中，所述脱壳苦荞米的完整粒在95wt％以上且杂质率在5wt％以下。根据本专利技术苦荞米花米的膨化方法的一个实施例，采用膨化设备对润水后脱壳苦荞米进行气压膨化，其中，预热膨化设备至膨化设备中的气压达到1.0～1.2MPa后瞬时泄压对膨化设备中的润水后脱壳苦荞米进行膨化。本专利技术的另一方面提供了一种苦荞米花，所述苦荞米花是由上述苦荞米花的膨化方法制备得到。本专利技术的再一方面提供了一种苦荞膨化食品，以质量百分比计，所述苦荞膨化食品包含以下原料：苦荞米花50～60wt％、糖20～30wt％和植物油15～25wt％，其中，所述苦荞米花采用上述的苦荞米花。根据本专利技术苦荞膨化食品的一个实施例，所述苦荞膨化食品还包含花生、芝麻或坚果，所述花生、芝麻或坚果的含量为1～10wt％。根据本专利技术苦荞膨化食品的一个实施例，所述糖为白糖、饴糖或糖醇。根据本专利技术苦荞膨化食品的一个实施例，所述苦荞膨化食品为圆形、柱状、条状、方形、棱形、三角形或星形。本专利技术的又一方面提供了上述苦荞膨化食品的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将苦荞米花在80～100℃下进行翻炒至苦荞米花中的含水率为3～5wt％时倒出；将配方量的植物油和糖在加热的容器中混匀，再加入翻炒后的苦荞米花并搅拌均匀；将搅拌均匀后的混合原料成型、包装得到所述苦荞膨化食品。根据本专利技术苦荞膨化食品的制备方法的一个实施例，所述制备方法还包括先对所述苦荞米花进行分级筛选以去除粉尘和未膨化苦荞米粒的步骤。本专利技术以脱壳苦荞米为原料并通过膨化生产制得苦荞米花，以苦荞米花为原料制得苦荞膨化食品。本专利技术利用创造性的苦荞膨化技术加工脱壳苦荞米并制成的一系列苦荞膨化食品解决了苦荞的膨化加工技术难题，同时克服了苦荞本身具备的苦涩口感，保留了苦荞的营养价值，最重要地是拓宽了苦荞的应用和加工范围，有利于进一步的增产增收。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。本说明书中公开的任一特征，除非特别叙述，均可被其他等效或具有类似目的的替代特征加以替换。即，除非特别叙述，每个特征只是一系列等效或类似特征中的一个例子而已。现有技术中，若按照现有膨化食品的制备方法采用脱壳苦荞米进行膨化，是无法达到膨化的效果的，进而也无法达到膨化食品的松脆口感。苦荞麦由于其生长在海拔1500～3000米的二半山高寒山区，对土壤要求不严，在贫瘠、酸性或碱性的土壤里都可以种植，导致苦荞果实中表皮厚而绵软，难于脱壳，所以现在的苦荞米均为将苦荞籽粒熟化以增加果实的硬性和柔性后，再按照大米的脱壳工艺进行脱壳，才能获得较大的米粒即苦荞米。若苦荞籽粒不经过加工直接脱壳，只能获得苦荞粉而不能获得苦荞米，也无法应用苦荞粉作为膨化食品的原料。当将苦荞米按照传统膨化食品的温差和压差来膨化时，苦荞米内部在瞬间温差和压差下形成不了足够的压差和淀粉膨化条件，导致膨化不成功。为了克服这一技术难题，申请人对苦荞原料进行了大量的筛选，做了多种相关的膨化试验，最后得到了以脱壳苦荞米为原料的膨化方法并由此生产得到苦荞米花和以苦荞米花为主要原料的苦荞膨化食品。根据本专利技术的示例性实施例，苦荞米花的膨化方法具体为：先筛选颗粒饱满且低杂质的脱壳苦荞米；将脱壳苦荞米提前润水2～5小时并使润水后脱壳苦荞米的含水率为20～25％；将润水后脱壳苦荞米在1.0～1.2MPa的气压下进行气压膨化得到苦荞米花。其中，本专利技术选用的脱壳苦荞米是将优选的苦荞籽粒浸泡、催芽后，将发芽的苦荞籽粒蒸煮熟化，再将熟化后的发芽苦荞籽粒预干燥并去除发芽苦荞籽粒的外壳进行壳米分离，随后对去壳后的发芽苦荞米粒进行二次干燥获得的。优选地，脱壳苦荞米的完整粒在95wt％以上且杂质率在5wt％以下。事先对脱壳苦荞米进行筛选并采用颗粒饱满的脱壳苦荞米进行膨化是为了保证膨化后的苦荞米花的完整性，苦荞米太小则膨化后的米粒很小，膨化度不够，将影响产品的品质及成本。控制杂质率实际上是控制未脱壳苦荞米的比例，这部份未脱壳的原料是不能够被膨化的，因此为了提高产品的质量，必须对原料杂质率进行控制，并且通过筛分将杂质去除。润水是将脱壳苦荞米用水浸泡的处理方式。在润水之前，先对脱壳苦荞米进行检测，根据检测后获得的含水率来确定苦荞米的润水处理参数。更具体地，可以根据季节进行润水程度的控制，主要控制的包括润水时间和润水后脱壳苦荞米的含水率两个参数。由于脱壳苦荞米在前期加工过程中水份较高，润水前的脱壳苦荞米含水率在10～12％之间，需保证充足的润水时间以使润水后脱壳苦荞米的含水率达到要求。同时，润水时间的控制还为了保证水份能从脱壳苦荞米的表层渗透到脱壳苦荞米的芯层部份并使脱壳苦荞本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苦荞米花的膨化方法，其特征在于，筛选颗粒饱满且低杂质的脱壳苦荞米，将所述脱壳苦荞米提前润水3～5小时并使润水后脱壳苦荞米的含水率为20～25％；将润水后脱壳苦荞米在1.0～1.2MPa的气压下进行气压膨化得到苦荞米花。

【技术特征摘要】
1.一种苦荞米花的膨化方法，其特征在于，筛选颗粒饱满且低杂质的脱壳苦荞米，将所述脱壳苦荞米提前润水3～5小时并使润水后脱壳苦荞米的含水率为20～25％；将润水后脱壳苦荞米在1.0～1.2MPa的气压下进行气压膨化得到苦荞米花。2.根据权利要求1所述苦荞米花的膨化方法，所述脱壳苦荞米是将优选的苦荞籽粒浸泡、催芽后，将发芽的苦荞籽粒蒸煮熟化，再将熟化后的发芽苦荞籽粒预干燥并去除发芽苦荞籽粒的外壳进行壳米分离，随后对去壳后的发芽苦荞米粒进行二次干燥获得的，其中，所述脱壳苦荞米的完整粒在95wt％以上且杂质率在5wt％以下。3.根据权利要求1所述苦荞米花的膨化方法，其特征在于，采用膨化设备对润水后脱壳苦荞米进行气压膨化，其中，预热膨化设备至膨化设备中的气压达到1.0～1.2MPa后瞬时泄压对膨化设备中的润水后脱壳苦荞米进行膨化。4.一种苦荞米花，其特征在于，所述苦荞米花是由权利要求1至3中任一项所述苦荞米花的膨化方法制备得到。5.一种苦荞膨化食品，其特征在于，以质量百分比计，所述苦荞膨化食...

【专利技术属性】
技术研发人员：付国喜，何学勤，王和兵，
申请(专利权)人：四川三匠苦荞科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51