本发明专利技术涉及休闲食品技术领域，具体公开了一种油炸膨化食品，同时还公开了其制作方法。本发明专利技术的油炸膨化食品由以下重量份数的原料制作而成：玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉0.5-1份、白糖粉0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1-0.3份、水0.9-1.1份。本发明专利技术提供的油炸膨化食品，经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：食品形状规则均匀，立体感强，比普通膨化的产品口感更加酥脆；以玉米面、小麦粉、全小麦粉和全燕麦粉等天然谷物为原料，营养全面又健康；在油炸过程中可以通过加入不同的食用香精如牛奶香精调配成各种不同的风味，满足更多消费者的需求。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及休闲食品
，具体涉及一种油炸膨化食品，同时还涉及其制作方法。
技术介绍
休闲食品是快速消费品的一类，是人们在闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品主要分类有：干果、膨化食品、糖果、肉制食品等.随着生活水平的提高，休闲食品成为深受广大人民群众喜爱的食品之一。走进超市，就会看到薯片、薯条、虾条、雪饼、果脯、话梅、花生、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干、五香炸肉等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求也不断增长。以膨化食品为例，膨化食品是以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的食品。由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很惹孩子们的喜爱。但就目前的膨化食品而言，存在以下几个问题。一，食品中糖、盐、味精等调味料的含量相对较高；二，原料较为单一，营养成分不够丰富，营养素的含量甚少，如长期摄入不但会影响到孩子的食欲，而且食品中过量的调味品对人体也会产生一定的危害性。因此，有必要提供一种营养搭配科学，口感好，且调味料添加少的健康油炸膨化食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种油炸膨化食品，该食品形状规则均匀，立体感强，比普通膨化的产品口感更加酥脆；以玉米面、小麦粉、全小麦粉和全燕麦粉等天然谷物为原料，营养全面又健康。本专利技术的目的还在于提供一种油炸膨化食品的制作方法。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种油炸膨化食品，由以下重量份数的原料制作而成：玉米面6-8份小麦粉2-4份全小麦粉0.5-1份全燕麦粉0.5-1份白糖粉0.9-1.3份食用盐0.03-0.05份碳酸钙0.1-0.3份水0.9-1.1份。优选的，所述的油炸膨化食品由以下重量份数的原料制作而成：玉米面7份小麦粉3份全小麦粉0.8份全燕麦粉1份白糖粉1份食用盐0.04份碳酸钙0.2份水1份。本专利技术提供的一种油炸膨化食品的制作方法，包括以下步骤：(1)混合调粉称取以下重量份数的原料：玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉0.5-1份、白糖粉0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1-0.3份、水0.9-1.1份；将玉米面、小麦粉、全小麦粉、全燕麦粉、白糖粉、食用盐、碳酸钙搅拌混合1-2分钟，然后加入水，再搅拌混合2-4分钟，混匀，得到混合调配粉；(2)挤压成型采用双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃；物料进出每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调配粉经过自动喂料机均匀下料，所述自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化机的转速控制为14-20Hz，混合调配粉由双螺杆进行挤压推送，通过孔径为1.0mm的分流板，通过分流板可以使混合调配粉在模头处分布更加均匀，压力进一步稳定，当混合调配粉经过模头时，可以根据加工的需要调整好切刀与模头的距离和切刀速度，切刀速度控制为1800-2400r/min，混合调配粉经过模头成型为粗细均匀的条状，切刀再切成均匀的片状，挤压成型完成；(3)烘烤将挤压成型的片状产品送入工业微波烤箱中进行烘烤，所述工业微波烤箱的烘烤温度控制为：第一阶段温度为80±5℃，烘烤时间为240-320s；第二阶段温度为100±5℃，烘烤时间为180-240s；第三阶段温度为90±5℃，烘烤时间为180-240s；第四阶段温度为85±5℃，烘烤时间为240-320s；微波频率为35±5Hz；经四个阶段的烘烤处理，然后再冷却至35-40℃，制得膨化半成品；(4)炸制称取2-3重量份的棕榈油、0-0.01重量份的食用香精；将称量好的棕榈油放入油炸锅中，再加入食用香精，所述油炸锅的温度设定为150℃，当油炸锅达到设定温度时，将所述膨化半成品放入油炸锅中炸制40-50s，取出，沥油，脱油，冷却，即得到油炸膨化食品成品。优选的，所述的油炸膨化食品的制作方法，其步骤(1)中，各原料的重量份数为：玉米面7份小麦粉3份全小麦粉0.8份全燕麦粉1份白糖粉1份食用盐0.04份碳酸钙0.2份水1份。所述的油炸膨化食品的制作方法，步骤(4)中，棕榈油的重量份数为2.5份，食用香精的重量份数为0.008份。可选的，所述食用香精为牛奶香精。本专利技术提供的油炸膨化食品，经过科学合理的选料和制作，具有以下优点：一、食品形状规则均匀，立体感强，比普通膨化的产品口感更加酥脆；二、以玉米面、小麦粉、全小麦粉和全燕麦粉等天然谷物为原料，营养全面又健康；三、在油炸过程中可以通过加入不同的调味料如牛奶香精调配成各种不同的风味，满足更多消费者的需求。本专利技术提供的油炸膨化食品，可以用于冰淇淋巧克力脆皮外挂、喷涂等，产品形状突出，立体感强；可与水果干、坚果等搭配作为谷物早餐，泡在牛奶或酸奶中食用；也可用于巧克力混料，增加巧克力的酥脆感。在本专利技术提供的油炸膨化食品中，主料选用玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉0.5-1份，以粗粮为主，膳食纤维含量高，可以保证每天的膳食纤维摄入量，调整人们的饮食结构，使营养均衡，另外，选用玉米面、全小麦粉和全燕麦粉，制成的成品口感香甜，因此可以减少辅料白糖粉、食用盐的添加量，使食品更绿色健康；以粗粮为主，制成的成品形状规则均匀，立体感强，比普通膨化的产品口感更加酥脆，并且还可以减少膨松剂碳酸钙的用量，但以粗粮为主会造成成型困难的问题，容易破碎或掉渣，因此加入了适量的小麦粉，在使营养更加均衡的同时还可以增加细腻度和黏连性，使容易加工成型。在油炸膨化食品的制作过程中，采用双螺杆挤压膨化机挤压成型，分四个温度区进行阶段控制，其中Ⅰ区0℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区130-135℃，物料进出每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s，膨化效果可以得到分段的有效控制，因此挤压膨化的产品规则均匀，立体感强；自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化机的转速控制为14-20Hz，二者配合可本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种油炸膨化食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而成：玉米面 6‑8份小麦粉 2‑4份全小麦粉 0.5‑1份全燕麦粉 0.5‑1份白糖粉 0.9‑1.3份食用盐 0.03‑0.05份碳酸钙 0.1‑0.3份水 0.9‑1.1份。
【技术特征摘要】
1.一种油炸膨化食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而成：
玉米面6-8份
小麦粉2-4份
全小麦粉0.5-1份
全燕麦粉0.5-1份
白糖粉0.9-1.3份
食用盐0.03-0.05份
碳酸钙0.1-0.3份
水0.9-1.1份。
2.根据权利要求1所述的油炸膨化食品，其特征在于，由以下重量份数的原料制作而
成：
玉米面7份
小麦粉3份
全小麦粉0.8份
全燕麦粉1份
白糖粉1份
食用盐0.04份
碳酸钙0.2份
水1份。
3.一种油炸膨化食品的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)混合调粉
称取以下重量份数的原料：玉米面6-8份、小麦粉2-4份、全小麦粉0.5-1份、全燕麦粉
0.5-1份、白糖粉0.9-1.3份、食用盐0.03-0.05份、碳酸钙0.1-0.3份、水0.9-1.1份；将玉米
面、小麦粉、全小麦粉、全燕麦粉、白糖粉、食用盐、碳酸钙搅拌混合1-2分钟，然后加入水，再
搅拌混合2-4分钟，混匀，得到混合调配粉；
(2)挤压成型
采用双螺杆挤压膨化机，所述双螺杆挤压膨化机包括四个温度控制区：Ⅰ区、Ⅱ区、Ⅲ
区、Ⅳ区，四个温度控制区的温度分别设定为：Ⅰ区0℃，Ⅱ区85-90℃，Ⅲ区115-125℃，Ⅳ区
130-135℃；物料进出每个温度控制区的烘烤时间为45s±3s；
所述双螺杆挤压膨化机的四个温度控制区的温度达到设定温度时，将所述混合调配粉
经过自动喂料机均匀下料，所述自动喂料机的下料转速控制为6.5-8.5Hz，双螺杆挤压膨化
机的转速控制为14-20Hz，混合调配粉由双螺杆进行挤压...
【专利技术属性】
技术研发人员：张旭东，董亚，温泉，南宾朋，王凤霞，陈秀廷，王炎炎，
申请(专利权)人：郑州荣利达生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：河南;41
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