一种油炸及微波膨化加工海带食品的方法技术

本发明专利技术涉及一种油炸及微波膨化加工海带食品的方法。所要解决的问题就是背景技术存在的：微波干燥膨化的海带片口感硬、不酥脆及油炸海带片膨化程度小，表面起泡严重，油炸温度高，海带营养成分损失多，颜色发黑，且含油量高，口感硬，不酥脆的不足。其技术方案要点是：选取干制海带为原料，将其洗净去泥沙后进行软化处理，再整形后分割成片，放入调味浆中裹浆调味，取出沥除余浆进行裹粉，然后采用中温油炸并脱油，继而微波膨化并干燥除水，最终充气包装，即成油炸及微波膨化的海带食品。本发明专利技术可应用于以海带为原料的食品加工，产品风味独特，外观诱人，方便食用，具有市场开发前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及ー种食用海藻类食品的加工方法，尤其是。
技术介绍
海带(Laminariaja ponica),又名昆布,绝布,江白菜,海马蔺,是海藻中褐藻门海带科的多年生大型食用褐藻。我国北部及东南沿海有大量养殖。海带是ー种营养非常丰富的食物，其中的多糖类生理活性物质对某些疾病有预防和治疗功能，因此又被人们称为“长寿菜”。现代科学研究表明，海带含有丰富的矿物质元素和维生素，其中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维钙、磷、镁、铁、碘以及胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钴、VA、VE等60多种营养成分，而且含有的脂肪酸也多为不饱和脂肪酸。此外，海带营养成分也极具特 点碳水化合物、纤维素、矿物元素等的含量特别高，维生素、蛋白含量中等，脂肪含量很低。海带不仅成本低、营养很丰富，而且功能特别多，是ー种食用与药用价值都很重要的海洋生物资源其多糖具有抗肿瘤、降血糖、降血脂、提高免疫力、抗病毒、抗菌、抗疲劳等功能；其甘露醇可用于治疗高胆固醇血症、动脉硬化、脑膜炎、急性休克及糖尿病等；其海藻酸钠具有预防白血病，骨疼病的作用；其体能含有的各种微量元素对人类的健康也具有重大的促进作用。因此，海带是理想的天然保健食品。目前，我国的海带养殖规模与养殖产量均居世界首位。近几年国内也正在兴起利用海藻加工功能性食品的热潮，比如海带丝、海带卷海带酱等，但是由于经济、技术等原因，市场上产品种类仍不丰富，多以干制品、盐溃即食制品行销于市。但是干海带制品在食用时，需进行长时间的浸泡、水发，存在着食用不方便的不足；盐溃即食海带制品存在着保质期短、ロ感差的不足。为了将海带开发成一种即食的休闲食品，近年来人们对海带的膨化技术做了大量研究。但是现有技术存在微波干燥膨化的海带片口感硬、不酥脆及油炸海带片膨化程度小，表面起泡严重，油炸温度高，海带营养成分损失多，顔色发黑，且含油量高，ロ感硬，不酥脆的不足。
技术实现思路
本专利技术的目的就是提出，以解决
技术介绍
存在的微波干燥膨化的海带片口感硬、不酥脆及油炸海带片膨化程度小，表面起泡严重，油炸温度高，海带营养成分损失多，顔色发黑，且含油量高，ロ感硬，不酥脆的不足。解决该技术问题所采取的技术方案是，其特征在于选取干制海带为原料，将其洗浄去泥沙后进行蒸煮处理，再整形后分割成片，放入调味浆中裹浆调味，取出并浙除余浆进行裹粉，然后采用油炸并经脱油机离心脱油，继而微波膨化并干燥除水，最終充气包装，即成油炸及微波膨化的海带食品。其中，所述将洗浄后的海带进行蒸煮处理是将海带进行100°c蒸煮5 30min而去除表面多糖。所述的将蒸煮处理后的海带整形是将海带破损及边缘部位切割去除，保留海带规整的部位。所述的将分割成片后的海带入调味浆中浸溃调味是将分割成片后海带与调味浆的质量比为I :6 20，常温挂浆5 50秒。所述调味浆的各组分的质量百分含量为淀粉f 10%，食盐f 7%，辣椒粉或五香粉或孜然粉或胡椒粉、芝麻均为0. 5 16%，其余为水。所述调味浆的各组分的质量百分含量还可为淀粉广10%，食盐广7%，糖1(T35%，其余为水。所述的裹粉是将浙出多余调味浆后的海带片放入干燥的淀粉中裹粉。所述的油炸为在油温100 200°C的条件下进行炸制，炸制时间为5 30s。所述的脱油是指，油炸后的海带片在转速为IOOlOO转/分钟的条件下脱油处理，时间3 10分钟。所述的将脱油后的海带微波膨化是指，将脱油后的海带片经1000^5000 GHZ频率、波长是122(T3000mm的微波间断膨化，膨化l(T30s间断2 10s，膨化2飞个循环。所述的干燥除水是将膨化后的海带在温度为85 110°C干燥5-20分钟。本专利技术与
技术介绍
比较所具有的有益效果是本专利技术由于采用了软化整形、裹调味浆、裹粉、油炸、离心脱油、微波膨化、充氮气包装等エ艺，从而使生产出来的海带脆片食品具有良好的酥脆性，含油量低，保质期长，ロ感好、食用方便，调味浆可以选择加入辣椒粉、食盐、五香粉以及孜然粉等中两种或多种以上组合，从而使得该产品口味多祥，适合不同口味人群的需求。本专利技术エ艺合理、操作性强，易实现规模化生产。其中，海带采用软化处理的方式，是因为海带中含有12% 25%的海藻酸，不利于海带脆片食品酥脆性的提高， 因此必须浸泡将其软化处理；并且软化后的海带利于伸展整形。裹浆调味是解决海带难于入味的主要手段，调味浆可以快速赋予海带各种口味，同时也利于后续的裹粉。裹粉能掩盖海带表面油炸泡，并且改善海带外观，裹粉还可以赋予海带食品优良的膨化感及良好的酥脆性。离心脱油是油炸结束后，将膨化后的海带经脱油机离心脱油，利用离心カ将附着在海带表面的油脱除，离心脱油技术可以使海带脆片食品的最終含油率明显降低。微波膨化是利用海带内部水分气化使海带膨化，微波膨化海带的同时也将水分及多余油脂供出，便于海带食品保存的长期酥脆。脱油后的海带脆片食品采用充氮包装，可減少食品的氧化酸败，提闻了食品的保质期。具体实施例方式实施例I :以干海带为原料生产孜然味海带脆片食品 (1)清洗取一定量的干海带，用清水冲洗，洗去附着在海带表面的泥沙和 食盐； (2)软化处理将清洗后的干海带入蒸锅，蒸煮15分钟，然后将干海带取出，放入清水中冷却，并进一歩清洗海帯； (3)整形将海带平放在工作台上，用不锈钢刀将海带边缘稍薄部分和不规则部分切割下来，只保留海带中肋稍厚井且规则的部分； (4)分割成形将上述海带切成2 3cm的方形的小片； (5)裹浆入味将切好的海带片浸泡于调味浆中。该调味浆的各组分质量百分含量为淀粉3. 5%，食盐2. 9%，孜然粉5. 0%、白芝麻为16. 0%，其余为水。短时间裹浆后，捞出海带片放到底部带孔眼的周转托盘中，浙出多余调味浆； (7)裹粉处理将浙出多余调味浆后的海带片放入干燥的土豆淀粉中裹粉，裹粉厚度以薄而均匀为准； (8)油炸将裹粉处理后的海带片装入油炸框内进行油炸，油炸温度180°C，油炸时间以锅内无大的气泡产生时结束； (9)离心脱油油炸后的海带片在转速为200转/分钟的条件下脱油处理，时间3分钟； (10)微波膨化及干燥将脱油后的海带片经200(T3000GHZ频率、波长是1220mm的微波间断膨化。膨化方式为膨化20s间断5s，膨化3个循环；干燥采用真空红外干燥温度为90°C干燥20分钟。(11)挑选将膨化后的海带片从微波炉中取出并倒在干净的不锈钢工作台上，手エ挑出不合格的海带片； (12)充氮包装按重量要求进行装袋，进行充氮并封ロ，即为即甜味海带脆片食品。实施例2 :以干海带为原料生产香甜味海带脆片食品 (1)清洗取一定量的干海带，用清水冲洗，洗去附着在海带表面的泥沙和 食盐； (2)软化处理将清洗后的干海带入蒸锅，蒸煮15分钟，然后将干海带取出，放入清水中冷却，并进一歩清洗海帯； (3)整形将海带平放在工作台上，用不锈钢刀将海带边缘稍薄部分和不规则部分切割下来，只保留海带中肋稍厚井且规则的部分； (4)分割成形将上述海带切成2 3cm的方形的小片； (5)裹浆入味将切好的海带片浸泡于调味浆中。该调味浆的各组分质量百分含量为淀粉3. 5%，食盐2. 3%，白砂糖30%、其余为水。短时间裹浆后，捞出海带片放到底部带孔眼的周转托盘中，浙出本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种油炸及微波膨化加工海带食品的方法，其特征在于：选取干制海带为原料，将其洗净去泥沙后进行蒸煮处理，再整形后分割成片，放入调味浆中裹浆调味，取出并沥除余浆进行裹粉，然后采用油炸并经脱油机离心脱油，继而微波膨化并干燥除水，最终充气包装，即成油炸及微波膨化的海带食品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：付晓滨，柳耀健，刘云涛，于春松，李八方，侯虎，薛勇，
申请(专利权)人：山东东方海洋科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：