一种快速冷冻芒果的方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，涉及一种快速冷冻芒果的方法，能够缩短冷冻时间，提高冷冻效率以及节省能源，同时改善冷冻芒果的品质。具体步骤如下：挑选：选择成熟度一致，无机械损伤的芒果；预处理：芒果清洗后去除果皮、果核，并将果肉切割成块状或片状；渗透脱水处理：将切好的芒果块或芒果片放入高浓度的渗透液中，渗透液选用蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中一种或几种，且渗透液的浓度为40～50wt%，渗透温度为20～35℃，料液比为1:5～1:10，渗透时间1～2h，渗透脱水处理后，取出芒果，用清水冲去表面的糖分，吸干表面水分；灭菌后密封包装：用聚乙烯袋包装经过渗透脱水处理后的芒果，并灭菌密封；普通冷冻：将包装好的芒果在-20℃冻结和冻藏，得到冷冻芒果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，涉及水果或蔬菜的保存，具体地涉及。
技术介绍
芒果(Magnifera indica L.)是世界著名的热带水果。芒果营养丰富，特别是类胡萝卜素含量远比其他水果要高，还含有较多的维生素BpB2和维生素C以及酚类化合物等。在欧美国家，芒果深受世人欢迎，被誉为“热带果王”，在台湾被称为“最具黄金相”的水果。据FAO报道统计，我国是主要的芒果生产国之一；但由于新鲜芒果含有大量水分和糖分，采后极易发生腐烂变质，造成浪费。目前，国内外通常采用干燥或冷冻技术保藏芒果。传统的干燥方法易使芒果出现褐变、质地粗糙、形状皱缩、营养成分损失等不良变化。传统的冷冻方法虽可延长芒果的货架期，但对于水分含量大、易腐蚀的芒果，由于冻结过程中形成的冰晶较大，从而造成其细胞结构受到严重破坏，致使解冻后果实品质下降，经济价值受到影响。为解决传统冷冻技术的弊端，赵祎(专利技术专利申请名称“速冻芒果果品”，公开号:CN1802936A)采用在-35 _40°C温度下 速冻芒果，再放入_20°C中冻藏。虽然该工艺能够达到速冻的要求，但在后续冻藏中温度又有所升高；这样的温度波动更易生成较大的冰本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速冷冻芒果的方法，其特征在于：具体步骤如下：（1）挑选：选择成熟度一致、无机械损伤的芒果备用；（2）预处理：芒果清洗后去除果皮、果核，并将果肉切割成块状或片状；（3）渗透脱水处理：将切好的芒果块或芒果片放入高浓度的渗透液中，其中，所述渗透液选用蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种，且渗透液的浓度为40～50wt%，渗透温度为20～35℃，料液比为1:5～1:10，渗透时间为1～2h，渗透脱水处理后，取出芒果，用清水冲去表面的糖分，并吸干表面水分；（4）灭菌后密封包装：用聚乙烯袋包装经过渗透脱水处理后的芒果，并灭菌密封；（5）普通冷冻：将包装好的芒果，在?20℃冻结和冻藏，得到冷冻芒果...

【技术特征摘要】
范围当中。权利要求1.一种快速冷冻芒果的方法，其特征在于:具体步骤如下: (1)挑选:选择成熟度一致、无机械损伤的芒果备用； (2)预处理:芒果清洗后去除果皮、果核，并将果肉切割成块状或片状； (3)渗透脱水处理:将切好的芒果块或芒果片放入高浓度的渗透液中，其中，所述渗透液选用蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖中的一种或几种，且渗透液的浓度为40 50wt%，渗透温度为20 35°C，料液比为1:5 1:10，渗透时间为I 2h，渗透脱水处理后，取出芒果，用清水冲去表面的糖分,并吸干表面水分； (4)灭菌后密封包装:用聚乙烯袋包装经过渗透脱水处理后的芒果，并灭菌密封； (5)普通冷冻:将包装好的芒果，在_...

【专利技术属性】
技术研发人员：倪元颖，赵金红，胡锐，杨阳，甘芝霖，刘芳，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：