一种紫甘薯酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种紫甘薯酒的制备方法。采用的技术方案是：去皮后的紫甘薯粉碎，得紫甘薯浆；破碎方法可用常规的打浆，粉碎机粉碎，或胶体磨磨碎等多种方法；于紫甘薯浆中加入糖化酶，10-70℃糖化30min-3天；或于紫甘薯浆中接入事先活化的曲霉，10-35℃糖化0.5-3天；或于紫甘薯浆中，接入小曲，10-35℃糖化0.5-3天；得到紫甘薯的糖化液；于紫甘薯糖化液中，按1×103-1×107cfu/L的比例接入活化的酿酒酵母，在10-35℃下发酵0.5-15天；过滤得到紫甘薯酒。将得到的紫甘薯酒在10-20℃下陈酿30-180天，得到花青素含量高的紫甘薯陈酿酒。本发明专利技术方法简单，出汁率高，发酵残渣少，花青素含量高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒领域，具体地涉及一种花青素含量高的紫甘薯酒的制备方法。
技术介绍
紫甘薯是近年来培育出的一类品种，在我国南北的大部分地区都有栽培。其肉色紫红，除具有普通甘薯所含有的淀粉、蛋白质等营养成分外，还富含花色苷，具有营养和保健的双重特性。据报道，紫甘薯中的花色苷对自由基具有很强的淬灭作用，并对癌症和心脑血管疾病具有一定的预防与治疗的效果，预计其加工食品由于其色香味和营养保健的功能而将具有很大的市场与经济前景。专利CN101063071A和专利101215506A分别公开了一种紫甘薯酒的酿造方法，但这些专利所公开的方法都是把紫甘薯原料经蒸煮处理和高温酶解后进行发酵制酒，蒸煮等整个工艺过程要耗费巨大的能量、产品成本高。而且此工艺所得到的紫甘薯酒的出汁率低，同时高温处理会破坏紫甘薯中花青素的稳定性和原有的化学构造，影响产品色泽和透明度。另外，高温处理也会破坏 紫甘薯固有的营养与香味物质和生理机能性物质，使得所得到的紫甘薯酒的品质、营养和保健机能价值也会降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种方法简单，出汁率高，花青素含量高的紫甘薯酒的制备方法。本专利技术采用的技术方案是:，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫甘薯酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤：1）紫甘薯的破碎：去皮后的紫甘薯粉碎，得紫甘薯浆；2）糖化：于紫甘薯浆中加入糖化酶，10?70℃糖化30min?3天；或于紫甘薯浆中接入事先活化的曲霉，10?35℃糖化0.5?3天；或于紫甘薯浆中，接入小曲，10?35℃糖化0.5?3天；得到紫甘薯糖化液；3）发酵：于紫甘薯糖化液中，按1×103?1×107cfu/L的比例接入活化的酿酒酵母，在10?35℃下发酵0.5?15天，过滤，得滤液；4）陈酿：将得到的滤液在10?20℃下陈酿30?180天，得到花青素含量高的紫甘薯酒。

【技术特征摘要】
1.一种紫甘薯酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤: 1)紫甘薯的破碎:去皮后的紫甘薯粉碎，得紫甘薯浆； 2)糖化:于紫甘薯浆中加入糖化酶，10-70°C糖化30min-3天；或于紫甘薯浆中接入事先活化的曲霉，10-35°C糖化0.5-3天；或于紫甘薯浆中，接入小曲，10-35°C糖化0.5-3天；得到紫甘薯糖化液； 3)发酵:于紫甘薯糖化液中，按lX103-lX107cfu/L的比例接入活化的酿酒酵母，在10-35°C下发酵0.5-15天，过滤，得滤液； 4)陈酿:将得到的滤液在10-20°C下陈酿30-180天，得到花青素含量高的紫甘薯酒。2.一种紫甘薯酒的制备方法，其特征在于包括如下步骤: O紫甘薯的破碎:去...

【专利技术属性】
技术研发人员：李拖平，李苏红，
申请(专利权)人：李拖平，
类型：发明
国别省市：