高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是：取鲜竹，经洗净、压榨得高浓度鲜竹汁；按高浓度鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食浸泡后与高浓度鲜竹汁混合；将混合原料加热至50～60℃，加入细菌淀粉酶，升温到88～93℃、保持15～20分钟，再升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；再经糖化、发酵、离心过滤分离，得到液态粗酒；将液态粗酒用密封包装，埋入地下30天后取出，经高低温反复陈酿处理4～6次，制得陈酿后的粗酒；再将陈酿后的粗酒过滤等，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。本发明专利技术制备的鲜竹汁保健酒营养十分丰富、风格独特、保健功效良好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于一种酒的酿造方法，涉及一种。适用于鲜竹汁酿造竹保健酒。
技术介绍
鲜竹汁药食两用，清香甜爽 口利咽喉，排毒养颜；鲜竹汁中含有丰富的总黄酮、氨基酸、硒元素、叶绿素等；总黄酮防治心脑血管疾病，18种氨基酸是生命之源，硒元素防治癌肿，粗纤维、胶原纤维，纤维蛋白，有美容排毒之功效，清热解毒，防治咳喘；叶绿素保肝、修复肝细胞、防治肝炎；解烟、酒之毒，分减体内脂肪，达到健康减肥作用。神农本草经、本草纲目、中药经典记载，鲜竹汁(浙)具有的功效有:清热解毒，防治三焦(肺、胃、膀胱)之热，爽口利喉，治疗咽炎和中风不语，除肺热，化痰，止咳喘，消渴生津治糖尿病，益胃止吐，治妊娠呕吐，胎火重，祛胃热、治胃炎，润肠滑便，大小便热重，防治便秘痔疮；解中暑止烦闷，暑热养血清疾；治小儿中暑、高热、惊厥(抽风)；成人中暑高热，心神恍惚，不知人事，能去疾开窍，清热镇惊，疏通经络等。鲜竹汁一般经压榨或萃取获得，高浓度鲜竹汁一般经压榨取得，高浓度鲜竹汁含有人体须要的18种氨基酸，经国家检验机构检验:100ml高浓度鲜竹汁含有天门冬氨酸140.llmg、苏氨酸30.25mg、丝氨酸103.43mg、谷氨酸164.84mg、甘氨酸55.20mg、丙氨酸69.97mg、胱氨酸7.07mg、颜氨酸30.15mg、蛋氨酸10.80mg、异亮氨酸22.15mg、亮氨酸33.30mg、酪氨酸 4.38mg、苯丙氨酸 18.54mg、赖氨酸 25.18mg、氨 31.68mg、组氨酸 18.0Omg、精氨酸90.66mg、脯氨酸80.81mg,总量为909.82mg,总黄酮1736mg/L,硒元素2500mmg/L,而且含有丰富的钙、锌、铁、Vc、维生素B族、胡萝卜素等。从上述可知，鲜竹汁富含多种有益于人体健康的物质；但目前尚未得到人们广泛的重视、尚未得到有效合理的综合利用。我国竹资源特别丰富，全国有700多万公顷，占世界首位，取之不尽、用之不完。鲜竹年年发笋，每年每亩产鲜竹I吨以上，从不施肥，不喷洒农药，无农残，是纯天然绿色植物。现有技术中，大量鲜竹仅用于造纸，浪费了精华、捡起了残渣；在中国边远山区、深丘陵地区，更是难以有效利用，常常被砍来当柴火烧，造成资源的极大浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种能有效综合利用鲜竹汁中有益于人体健康的成分、具有良好保健作用的。本专利技术的内容是:，其特征是包括下列步骤:a、制备鲜竹汁:选取生长I 2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2 3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；b、配料:按高浓度鲜竹汁90 100%、粮食O 10%的重量百分比配料，将粮食与3 4倍重量的水混合浸泡12 20小时后捞出(余下的浸泡水弃去)、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；C、制备高浓度鲜竹汁醪:将混合原料加热至温度为50 60°C，再按Ikg(千克)混合原料加细菌淀粉酶10 15 μ g (微克)的比例加入细菌淀粉酶(该细菌淀粉酶可以是α-淀粉酶)，搅拌均匀，搅拌(可以通入压缩空气搅拌)下，升温到88 93°C (可以通入过热蒸汽升温、也可以直接加热)、保持15 20分钟，再继续升温到115 130°C、保持5 10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；d、糖化:将高浓度鲜竹汁醪降温至60 62°C (可以是夏季降温至60 61°C、冬季降温至61 62°C )，添加高浓度鲜竹汁醪重量5 10%的糖化剂液体曲(该糖化剂液体曲可以是粬霉)，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58 60°C的温度下糖化反应20 30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；e、发酵:将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27 31°C，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6 8%的液体酒曲(该液体酒曲可以是南阳混合酵母(1308))，混合均匀，送入发酵罐中，在27 31°C的温度下发酵5 7天，制得成熟的鲜竹醪液；f、制备高浓度鲜竹汁保健酒:(a)将成熟的 鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒和固体渣，固体渣弃去；(b)粗酒陈酿:将液态粗酒用酒缸(或其它盛酒容器)装满，密封包装(可以用棉袋密封包装，小石子压迫法密封好)，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25 30°C、在搅拌下保温3 4小时后，再降温至O 5°C、保持20 24小时，如此高低温反复进行4 6次，制得陈酿后的粗酒；(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400 500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。还可以有步骤⑷，即:将制得高浓度鲜竹汁保健酒可以再经过调味、灭菌、装瓶，即为高浓度鲜竹汁保健酒商品。本专利技术的内容中:步骤a中所述压榨可以是采用现有技术中的常规方式压榨，还可以是采用物理方法破碎细胞壁提取，即:将鲜竹经挤压装置挤压至温度为110 130°C、压力为8 9kgf/cm2时，挤压I 5秒、挤压提取出的高浓度鲜竹汁；采用能破竹细胞壁的压榨机压榨，鲜竹经压榨后呈绒状。本专利技术的内容中:步骤b中所述粮食可以是玉米、糯米、大米、高粱、小麦中的一种或两种以上的混合物。本专利技术的内容中:步骤e所述发酵的内容可以替换为:将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27 31°C、分装入一组发酵罐中，在第一发酵罐内加入该罐内高浓度鲜竹汁醪液重量6 8%的液体酒曲(可以是南阳混合酵母1308)，混合均匀，在27 31°C的温度下发酵3 4天(此时，第一发酵罐处在旺盛的发酵阶段)后，从第一发酵罐中抽出总量1/3 1/2的发酵醪液作为酒母注入第二发酵罐，然后两罐均加满高浓度鲜竹汁醪液；第一发酵罐在25 30°C的温度下发酵总时间为5 7天(即120 168小时)时发酵完毕，制得成熟的鲜竹醪液；当第二发酵罐在27 30°C的温度下发酵3 4天后(即进入主发酵阶段时)又从中抽出总量1/3 1/2的发酵醪液作为酒母注入第三发酵罐，然后两罐(即第二发酵罐、第三发酵罐)均加满高浓度鲜竹汁醪液，按此方法轮流进行下去，进行分割式发酵，制得成熟的鲜竹醪液。与现有技术相比，本专利技术具有下列特点和有益效果:(I)本专利技术突破了传统观念，制备的高浓度鲜竹汁保健酒(以下称鲜竹汁保健酒)营养极为丰富，以酪氨酸为例，国家药典要求生产的鲜竹浙中酪氨酸含量标准为0.1-0.3mg/100ml,而采用本专利技术制备的鲜竹汁保健酒中酪氨酸可达9.36mg/100ml,提高了酪氨酸含量30余倍，本专利技术制备的鲜竹汁保健酒十分利于人体健康，保健作用明显；(2)采用本专利技术制备的鲜竹汁保健酒营养丰富、保健功效显著；具有清热，解毒，生津止渴之功效，可做佐餐佳品；具有祛痰，解油腻，防暑热，抗疲劳之作用；鲜竹汁保健酒含有人体必需的18种氨基酸，甘氨酸防治糖尿病，亮氨酸有治疗头晕、促伤口愈合作用，蛋氨酸有去脂肪、治动脉硬化高血脂症、促进胰岛素合成治糖尿病，酪氨酸防治老年痴呆症、白化病、溃疡、神经类，组氨酸治疗心绞痛、哮喘、类风湿、抗过敏，苏氨酸是人体必须的，缺乏时会消瘦，重至死亡，丙氨酸保肝、分解酒精，异亮氨酸治疗精神病，色氨酸促进血红蛋白合成、治疗癞病，胱氨酸治脂肪肝晚发，赖氨酸增强免疫力、防蛀牙、促生长，天门冬氨酸防治心绞痛、心梗、保肝、促食欲，颉氨酸促神经功能、治肝昏迷，苯丙氨酸促甲状腺和肾上腺素合成，脯氨酸治高血压，丝氨酸治肺病，脑等组织中的丝氨酸是磷脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是包括下列步骤：a、制备鲜竹汁：选取生长1～2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2～3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁；b、配料：按高浓度鲜竹汁90～100％、粮食0～10％的重量百分比配料，将粮食与3～4倍重量的水混合浸泡12～20小时后捞出、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料；c、制备高浓度鲜竹汁醪：将混合原料加热至温度为50～60℃，再按1kg混合原料加细菌淀粉酶10～15μg的比例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，搅拌下，升温到88～93℃、保持15～20分钟，再继续升温到115～130℃、保持5～10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪；d、糖化：将高浓度鲜竹汁醪降温至60～62℃，添加高浓度鲜竹汁醪重量5～10％的糖化剂液体曲，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58～60℃的温度下糖化反应20～30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液；e、发酵：将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27～31℃，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6～8％的液体酒曲，混合均匀，送入发酵罐中，在27～31℃的温度下发酵5～7天，制得成熟的鲜竹醪液；f、制备高浓度鲜竹汁保健酒：(a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒；(b)粗酒陈酿：将液态粗酒用酒缸装满，密封包装，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25～30℃、在搅拌下保温3～4小时后，再降温至0～5℃、保持20～24小时，如此高低温反复进行4～6次，制得陈酿后的粗酒；(c)过滤，将陈酿后的粗酒经400～500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。...

【技术特征摘要】
1.高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是包括下列步骤: a、制备鲜竹汁:选取生长I 2年的鲜竹，将整根鲜竹或砍成2 3米长的鲜竹经洗净、压榨、过滤，制得高浓度鲜竹汁； b、配料:按高浓度鲜竹汁90 100%、粮食O 10%的重量百分比配料，将粮食与3 4倍重量的水混合浸泡12 20小时后捞出、再与高浓度鲜竹汁混合均匀，得混合原料； C、制备高浓度鲜竹汁醪:将混合原料加热至温度为50 60°C，再按Ikg混合原料加细菌淀粉酶10 15 μ g的比例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，搅拌下，升温到88 93°C、保持15 20分钟，再继续升温到115 130°C、保持5 10分钟，制得高浓度鲜竹汁醪； d、糖化:将高浓度鲜竹汁醪降温至60 62°C，添加高浓度鲜竹汁醪重量5 10%的糖化剂液体曲，搅拌使糖化剂液体曲与高浓度鲜竹汁醪充分混合均匀，在58 60°C的温度下糖化反应20 30分钟，制得高浓度鲜竹汁醪液； e、发酵:将高浓度鲜竹汁醪液冷却至27 31°C，加入高浓度鲜竹汁醪液重量6 8%的液体酒曲，混合均匀，送入发酵罐中，在27 31°C的温度下发酵5 7天，制得成熟的鲜竹醪液； f、制备高浓度鲜竹汁保健酒: (a)将成熟的鲜竹醪液经离心过滤分离，得到液态粗酒； (b)粗酒陈酿:将液态粗酒用酒缸装满，密封包装，埋入地下30天后取出；再将液态粗酒升温至25 30°C、在搅拌下保温3 4小时后，再降温至O 5°C、保持20 24小时，如此高低温反复进行4 6次，制得陈酿后的粗酒； (c)过滤，将陈酿后的粗酒经400 500目过滤，得到棕红色酒液，即制得高浓度鲜竹汁保健酒。2.按权利要求1所述的高浓度鲜竹汁酿造竹保健酒的方法，其特征是:步骤a中所述压榨是用物理方法破碎细胞壁提取，即:将鲜竹经挤压装置挤压至温度为...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗福国，林龙惠，
申请(专利权)人：罗福国，
类型：发明
国别省市：