一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法技术

一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，属于酒的酿造领域。选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15~45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60℃，将酶解的时间控制在30-90min,之后采用超高压灭酶方式，在100Mpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比：大枣3-5%、枸杞2-3%、桂圆4-6%、蜂蜜1-4%，经过100-140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15-0.25%的澄清剂对新酒进行澄清、过滤、运用米酒对新酒进行勾兑，使酒精浓度达到10-11°后再进行过滤即可。本发明专利技术具有酿造时间短、澄清度高、营养价值高的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒的酿造领域，尤其涉及。
技术介绍
蓝莓的名称来源于英文blueberry，意为蓝色的浆果。它是多年生绿叶或常绿灌木，果实为浆果。蓝莓栽培最早的国家是美国，但至今也不到百年的栽培史。因为其具有较高的保健价值所以风靡世界。是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、S0D、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。据对从美国引进的14个品种的蓝莓果实分析测定，每百克蓝莓鲜果中花青苷色素含量高达163mg，蛋白质400-700啤、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3mg，维生素A高达81-100国际单位、维生素E2.7-9.5mg、S0D5.39国际单位，维生素都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920 mg，磷98-274 mg,镁 114-249 mg，锌 2.1-4.3 mg，铁 7.6-30.0 mg，锗 0.8-1.2 mg,铜 2.0-3.2 mg。蓝莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有机锗、有机硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于：选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15~45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50?60℃，将酶解的时间控制在30?90min,之后采用超高压灭酶方式，在100Mpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8?20日，形成酒精体积含量为10?11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比：大枣3?5%、枸杞2?3%、桂圆4?6%、蜂蜜1?4%，经过100?140日的浸泡得到新酒，放入按重量比0.15?0.25%的澄清剂对新酒进行澄清...

【技术特征摘要】
1.一种酿造时间短、营养保健的蓝莓果酒酿造方法，其特征在于:选择新鲜优质的蓝莓果，洗净、晾干之后将其放入破碎机中破碎成蓝莓原浆，在蓝莓原浆中加入15 45ml/480kg的果胶甲酯水解酶、果胶酸酶，对其进行生物酶解，将酶解的温度控制在50-60°C，将酶解的时间控制在30-90min，之后采用超高压灭酶方式，在IOOMpa下进行灭酶，完成灭酶后将蓝莓原浆冷却至常温，放置于阴凉干燥处8-20日，形成酒精体积含量为10-11%的浸泡液，将浸泡液中加入按重量比:大枣3-5%、枸杞2...

【专利技术属性】
技术研发人员：王爽，
申请(专利权)人：王爽，
类型：发明
国别省市：