一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤：取鲜竹，经洗净、压榨制得鲜竹汁；按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米为５４∶２８∶１∶１７的比例混合粉碎磨细成麦芽混合物料；按鲜竹汁８０－９０％、白砂糖５－１０％、麦芽混合物料５－１０％的重量百分比例配料；将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料及总量０．１％的复合酶和３．５倍量的水投入糖化锅中糖化制得糖化醪，再经糖化醪过滤、酒花添加与醪汁煮沸、凝固物沉淀、醪液冷却及充氧、主发酵、后发酵和贮酒、过滤等制得保健竹啤酒。本发明专利技术生产的保健竹啤酒，营养极其丰富，含有多种有益于人体健康的成分，色泽清亮，口味柔和、醇厚、爽口；生产工艺简单，实用性强。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于一种啤酒的酿造方法，涉及一种。
技术介绍
鲜竹汁含有人体必须的17种氨基酸，经国家检验机构检验100ml鲜 竹汁含有天冬氨酸111.02mg、苏氨酸16.09 mg、丝氨酸31. 24 mg、谷氨酸 84. 06 mg 、甘氨酸26. 72 mg、丙氨酸32, 32 mg 、胱氨酸4. 92 mg、頡氨 酸14. 45 mg、蛋氨酸2. 80 mg 、异亮氨酸7. 47 mg、亮氨酸14. 54 mg、酪 氨酸6. 66 mg、苯丙氨酸13. 08 mg、赖氨酸19. 71 mg、组氨酸21. 06 mg、 精氨酸352.69mg、脯氨酸12. 76 mg，氨基酸总含量713. 7 g/ml;总酸O. 24% (以柠檬酸计)，总糖0.72%(以葡萄糖计)，总黄酮1736mg/L，硒2. 5 mg/L， pH5.20，而且含有丰富的维生素、3-胡萝卜素、铁、钙、锌、硅、锗等 微量元素及有效药物成分等；由此可知，鲜竹富含多种有益于人体健康的 物质；但目前尚未得到人民广泛的重视、尚未得到有效合理的综合利用。我国竹资源特别丰富，全国有700多万公顷，占世界首位，取之不尽、 用之不完。鲜竹年年发笋，每年每亩产鲜竹l吨以上，从不施肥，不喷洒 农药，无农残，是纯天然绿色植物。现有技术中，大量鲜竹仅用于造纸， 浪费了精华、捡起了残渣；在中国边远山区、深丘陵地区，更是难以有效 利用，常常被砍来当柴火烧，造成资源的极大浪费。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服上述现有技术中的不足，充分综合利用鲜竹中 有益于人体健康的成分，提供一种。本专利技术的内容是 一种，其特征之处是包括下列步骤(1)制备鲜竹汁取鲜竹，经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁；(2) 原料准备按浅麦芽(发芽10—20mm的麦芽)焦香麦芽(是 加热炒制后的麦芽)黑麦芽大米二 54: 28: 1: 17的重量比例取各组 分、混合粉碎磨细，制得麦芽混合物料；按鲜竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麦芽混合物料5—10%的重量百分 比例取各组分；(3) 糖化采用浸出糖化法，是按鲜竹汁80~90%、白砂糖5—10%、 麦芽混合物料5—10%的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹 汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的O. 1%重量的酿造啤酒用糖化复合酶(含 有3-葡萄糖酶，a-淀粉酶和蛋白酶等，是酿造啤酒的通用复合酶、为市 售产品)、以及所述总量的3.5倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然 后加热至温度35—37。C、保温搅拌20分钟，再升温至5(TC、保温搅拌(蛋 白质休止)60分钟，再升温至62'C、保温搅拌糖化至碘检不变色(同啤酒 酿造工艺中的现有技术)，再升温至72'C、保温搅拌20分钟，再升温至76 一78"C、保温搅拌10分钟，即制得糖化醪；(4) 糖化醪过滤将糖化醪经板框压滤机过滤，滤液醪汁待用；(5) 酒花添加与醪汁煮沸将醪汁送入煮沸锅中，按100L醪汁加入 160—240 g啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在105—107'C的温度下、煮 沸80—90分钟，制得醪液；(6) 凝固物沉淀、醪液冷却及充氧将醪液沿切线方向泵入回流沉 淀槽(醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽、即在回流沉淀槽内作回旋运动)， 再静置20—35分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物(即热凝固物、又称 酒花糟)、再将醪液泵入冷却器中冷却至发酵温度6—10'C;再将无菌压縮 空气通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量为7—10mg氧/L醪液；制得冷却 含氧醪液；(7) 主发酵将6—10'C的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪 液重量0.4—0.6%的啤酒酵母泥，混合均匀；发酵使酵母繁殖20—24小时 后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵3—4天至发酵温度升高到10—13°C;再将温度降至7.5—9.(TC发酵2—3天；再将温度降至4. 0—4. 5 。C发酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在2—4t:保存，留作 下批接种用；(8) 后发酵和贮酒将经过主发酵后的发酵液在3—4t:的温度下继 续发酵7—10天，再向发酵液中通入C02使其达到饱和；再将发酵液温度降至0—rC贮酒8—25天；即制得啤酒；(9) 过滤将啤酒在-i一rc的温度下经离心分离、硅藻土过滤机过滤，灭菌，即制得啤酒商品；可灌装销售、饮用。本专利技术的内容中步骤(1)所述压搾较好的是采用能破竹细胞壁的压榨机压榨，鲜竹经压榨后呈绒状。本专利技术的内容中所述步骤(3)糖化可以替换为采用煮出糖化法，是按鲜竹汁80—90%、白砂糖5—10%、麦芽混合物料5—10%的重量百分比 例取各组分，投入糖化锅中，再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的 0. 1%重量的酿造啤酒用糖化复合酶(含有e-葡萄糖酶，a-淀粉酶和蛋白 酶等，是酿造啤酒的通用复合酶、为市售产品)、以及所述总量的3.5倍 重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度50—55°C、保温搅 拌30分钟；再分出约l/3浓醪((即醪液的1/3))送入糊化锅；糖化锅中 物料继续在50—55。C温度下保温糖化；糊化锅中浓醪加热至7CTC、保温 搅拌糖化至碘检不变色(同啤酒酿造工艺中的现有技术)，再升温至煮沸 温度、并蒸煮20分钟后，再送入糖化锅兑醪；兑醪后糖化锅中物料在65 一7(TC温度下保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至76—78'C，保温搅拌 IO分钟，即制得糖化醪。本专利技术的内容中所述步骤(4)糖化醪过滤中，所述糖化醪经板框 压滤机过滤后，可以再用醪汁重量8—12%的水洗涤滤渣(即糟)并过滤、 滤液与醪汁合并、再蒸发除去添加的对应量的水(即洗涤水过滤后有多 少滤液、就蒸发掉多少体积的滤液，以保持醪汁的体积基本不变)。本专利技术的内容中所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述煮沸 锅较好的是采用煮沸回旋两用锅，并且较好的是采用常压煮沸、体内煮沸。本专利技术的内容中所述步骤(5)酒花添加与醪汁煮沸中，所述啤酒 酒花的添加可以是分3次添加第一次在煮沸开始时添加、添加量为酒花 总量的19%，第二次在煮沸的中间时间段添加，添加量为酒花总量的43%，第三次在煮沸结束时添加，添加量为酒花总量的38%。以煮沸时间90分钟为例，第一次在煮沸开始时添加，添加量为酒花总量的19%左右；第二次在煮沸45分钟时添加，添加量为酒花总量的43%左右；第三次在煮沸结束 时添加，添加量为酒花总量的38%左右。添加的方式可以有两种 一种是 直接从入孔加入，另一种是密封煮沸时先将酒花加入酒花添加罐中，然后 再用煮沸中的汁将其冲入煮沸锅中。本专利技术的内容中所述步骤(9)过滤中，在啤酒经离心分离后、啤 酒中可以再添加硅胶300—500mg/Kg啤酒，并吸附5分钟后、再经硅藻土 过滤机过滤。本专利技术的内容中所述步骤(7)主发酵中，所述啤酒酵母的添加方 法，可以是采用(1) 干加法这是传统发酵常用的酵母添加方法，接种前将所需要 的酵母泥加入到酵母接种器中，再加入适量的冷醪液(一般为2倍量)，用 无菌压縮空气使之混合均匀，然后将混合液压入装有竹汁的酵母繁殖槽中 并混合均匀；或(2) 递加法这种方法的特点是发酵开始时酵母细胞的数量较多， 这样有利于酵母的起发，操作过程是先将两槽需要量的酵母一次性加入 一个酵母繁殖槽中，再向槽中加满本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤： （１）制备鲜竹汁：取鲜竹，经洗净、压榨、过滤，制得鲜竹汁； （２）原料准备：按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米＝５４∶２８∶１∶１７的重量比例取各组分、混合粉碎磨细，制得麦芽混 合物料； 按鲜竹汁８０－９０％、白砂糖５－１０％、麦芽混合物料５－１０％的重量百分比例取各组分； （３）糖化：采用浸出糖化法，是按鲜竹汁８０－９０％、白砂糖５－１０％、麦芽混合物料５－１０％的重量百分比例取各组分，投入糖化锅中， 再将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料总量的０．１％重量的酿造啤酒用糖化复合酶、以及所述总量的３．５倍重量的水投入糖化锅中混合搅拌均匀；然后加热至温度３５－３７℃、保温搅拌２０分钟，再升温至５０℃、保温搅拌６０分钟，再升温至６２℃、保温搅拌糖化至碘检不变色，再升温至７２℃、保温搅拌２０分钟，再升温至７６－７８℃、保温搅拌１０分钟，即制得糖化醪； （４）糖化醪过滤：将糖化醪经板框压滤机过滤，滤液醪汁待用； （５）酒花添加与醪汁煮沸：将醪汁送入煮沸锅中，按１００Ｌ醪汁加入１ ６０－２４０ｇ啤酒酒花的比例加入啤酒酒花，在１０５－１０７℃的温度下、煮沸８０－９０分钟，制得醪液； （６）凝固物沉淀、醪液冷却及充氧：将醪液沿切线方向泵入回流沉淀槽，再静置２０－３５分钟后，弃去回流沉淀槽底部沉淀物、再将醪液泵入冷却 器中冷却至发酵温度６－１０℃；再将无菌压缩空气通入醪液中、至醪液中的溶解氧含量为７－１０ｍｇ氧／Ｌ醪液；制得冷却含氧醪液； （７）主发酵：将６－１０℃的冷却含氧醪液送入酵母繁殖槽内，加入醪液重量０．４－０．６％的啤酒酵母泥，混合均匀； 发酵使酵母繁殖２０－２４小时后，将发酵醪泵入发酵罐或发酵池中、发酵３－４天至发酵温度升高到１０－１３℃；再将温度降至７．５－９．０℃发酵２－３天；再将温度降至４．０－４．５℃发酵一天；将沉淀在池或灌底中层的酵母经洗涤后在２－４℃保存，留作下批接种用； （８）后发酵和贮酒：将经过主发酵后的发酵液在３－４℃的温度下继续发酵７－１０天，再向发酵液中通入ＣＯ↓［２］使其达到饱和；再将发酵液温度降至０－１℃贮酒８－２５天；即制得啤酒； （９）过滤：将啤酒在－１－１℃的温度下 经离心分离、硅藻土过滤机过滤，灭菌，即制得啤酒商品。...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗福国，林龙惠，
申请(专利权)人：罗福国，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]
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