【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
利用鲜梨酿酒普遍存在原料含糖量较低的情况,通常采用添加白砂糖的方法提高 含糖量,以达到成品酒的酒精度的要求。梨子酒产品的典型性和发酵温度、发酵时间的长短 有重要的关系,通常梨子酒发酵温度为18 20°C,发酵周期是10天左右,而目前梨子酒产 品的最大缺陷是典型性不强。另外通常梨子胶下胶在20°C左右进行,但由于鲜酿梨子酒的 酒精度很低,一般体积比在3-5%,极易受到细菌侵染。
技术实现思路
本专利技术所要解决的问题就是提供,提高梨子汁的糖 度,保留梨子香,提高产品的典型性,控制并减缓微生物的繁殖速度,为了解决上述技术问题,本专利技术采用如下技术方案, 其特征在于包括以下步骤,1)选取新鲜梨子作原料,进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗;2)将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆;3)将梨子浆进行酶解处理;4)对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁;5)对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理;6)对梨子汁进行发酵处理;7)对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒;8)对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。进一步的,将梨子浆进行酶解处理采用果胶酶。进一步的,对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理的过程为根据梨子汁的含糖量来确定 梨子汁所要降到的冰点温度,然后进行冷冻除去冰晶。进一步的,对梨子汁进行发酵处理为添加梨子酵母发酵,时间为8 10天,发酵温 度7 15°C。进一步的,将梨子汁进行发酵前添加乳酸链球菌素。进一步的,所述乳酸链球菌素添加的含量以每千克梨子汁计为0. 025g 0. lg。进一步的,对梨子原酒进行澄 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
一种鲜酿梨子酒的加工方法,其特征在于包括以下步骤,1)选取新鲜梨子作原料,进行清洗后挑选品质优良的梨子进行二次清洗;2)将二次清洗后的梨子进行破碎、打浆处理形成梨子浆;3)将梨子浆进行酶解处理;4)对酶解完成后的梨子浆进行榨汁、清汁处理得到梨子汁,并检测梨子汁的含糖量;5)对梨子汁进行冷冻脱水浓缩处理;6)对梨子汁进行发酵处理;7)对发酵完成后的梨子汁进行分离酒脚处理形成梨子原酒;8)对梨子原酒进行澄清、过滤处理得到梨子成品酒。2.根据权利要求1所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法,其特征在于将梨子浆进行酶 解处理采用果胶酶。3.根据权利要求1所述的一种鲜酿梨子酒的加工方法,其特征在于对梨子汁进行...