鲜竹酿造鲜竹酒的方法技术

一种鲜竹酿造鲜竹酒的方法，其特征是包括下列步骤：将鲜竹的清洗粉碎成绒状；按鲜竹７０－１００％、粮食０－３０％的配比取原料混合，再物料：水为１∶０．５－３的重量比例加水；加细菌淀粉酶蒸煮；添加糖化剂，在５８－６２℃下糖化２０－３０分钟；加入酒母发酵；以及制备鲜竹保健酒或蒸馏等。本发明专利技术生产的鲜竹酒清亮透明、醇香悦人、鲜甜爽口，是纯天然绿色食品；鲜竹酒含有人体必须的１７种氨基酸、胡萝卜素、多种维生素、多种人体必须的微量元素和有益于人体健康的活性物质；常饮不伤肝、胃，具有清热解毒、生津、豁痰、解油腻、防暑热、抗疲劳、善通经络等功效，不仅可过足酒瘾、还可延年益寿、益智、增强人体免疫力；生产工艺简单，实用性强。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含酒精饮料的生产方法，特别涉及一种鲜竹酿造竹沥酒的方法。
技术介绍
众所周知，鲜竹中富含有益于人体健康的多种氨基酸、维生素、微量元素及药效物质等，鲜竹中不含农残，是纯天然绿色植物，但从古到今，尚未见文献记载能用鲜竹酿酒。现有技术中，大量的鲜竹被用于造纸，这显然是浪费了鲜竹的精华，拣起了残渣。CN1274746公开了一种“生竹纯酒的制备方法及由该方法制备的生竹纯酒”，系将含酒精饮用品注入处于生长中的竹的竹节内，使所述的含酒精饮用品在竹生长的同时贮存在其竹节内，并使所述的注入了含酒精饮用品的竹继续生长，采集获得所述的生竹纯酒；CN1056527公开了一种“鲜竹汁酒的酿造方法”，系选用嫩竹，经机械压榨、过滤后得的鲜竹汁，与其它原料一起，按特定的工艺路线和条件，酿造成鲜竹汁酒；等等；现有技术均仅仅使鲜竹得到少部分利用，而鲜竹中的大部分有益成分未被利用，而且对鲜竹的品种、大小等有一定的选择，生产工艺烦琐，难以大量工业化生产，实用性较差。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在克服上述现有技术中的不足，提供一种鲜竹中有益于人体健康的成分能得到充分有效地利用、生产工艺简单、生产的酒品质优良的采用。实现本专利技术目的的技术解决方案是一种，其特征是包括下列步骤(1)鲜竹的清洗粉碎选择1-2年的鲜竹，洗净，粉碎成绒状；(2)配料按粉碎成绒状的鲜竹70-100％、粮食0-30％的重量百分配比取各原料混合，再按混合物料水为1∶0.5-3的重量比例取水，混合均匀制得混合料；(3)加细菌淀粉酶蒸煮将混合料加热至温度为50-60℃，再按每克混合料加入细菌淀粉酶10-15μ的比例加入细菌淀粉酶(同现有技术)，搅拌均匀，加石灰水(也可以是碳酸钠或碳酸氢钠等)调节PH为6.9-7.1，通入压缩空气搅拌，通入蒸汽使温度升到88-93℃、保持50-60分钟，停止通入压缩空气，继续升温至115-130℃，保持20-30分钟，制得鲜竹醪；(4)糖化将鲜竹醪降温至夏季60-61℃或冬季61-62℃，添加糖化剂液体曲或固体曲(均同现有白酒生产中使用的酒曲)，液体曲用量为鲜竹醪重量的6-10％，固体曲用量为鲜竹醪重量的2-4％，再用硫酸或盐酸将鲜竹醪的PH值调至4.0-4.6，搅拌使糖化剂和鲜竹醪充分混合均匀，在58-62℃的温度下糖化20-30分钟左右，得到鲜竹糖化醪液；(5)发酵将鲜竹糖化醪液冷却至27-31℃，加入鲜竹糖化醪液重量的6-8％的酒母，混合均匀，送入发酵罐中，在32-34℃的温度下发酵50-55小时，得到成熟的鲜竹醪液；(6)制备鲜竹保健酒a、将成熟的鲜竹醪液经过压榨机压榨，分离出粗酒和渣；b、粗酒陈酿将粗酒用酒缸装满并封好，埋入地下7-30天后取出；再将粗酒升温至55-65℃并保持7-14天，再降至-2℃处理7-14天；或将粗酒升温至25-30℃，在搅拌下保温4小时，再降温至0-5℃保持24小时，如此高低温度反复进行4-6次；c、过滤将陈酿后的粗酒经150-200目滤网过滤，得到金黄色酒液；d、将酒液经勾兑调味、灭菌、装瓶，即制得鲜竹保健酒。本专利技术的技术解决方案中所述步骤(6)还可以为蒸馏即将成熟的鲜竹醪液经蒸馏，馏出物制得鲜竹酒产品。本专利技术的技术解决方案中步骤(2)中所述粉碎成绒状的鲜竹与粮食的重量百分配比较好的是粉碎成绒状的鲜竹85-90％、粮食10-15％。本专利技术的技术解决方案中步骤(2)中所述的粮食可以是麸皮、玉米、高粱、糯米或/和大米。本专利技术的技术解决方案中步骤(2)中所述水的温度较好的为80-90℃。本专利技术的技术解决方案中所述步骤(3)还可以是采用加压蒸煮将混合料投入蒸煮罐内，通入蒸汽，在300-450kPa的压力下蒸煮30-40分钟。本专利技术的技术解决方案中所述步骤(3)是还可以采用加细菌淀粉酶间歇蒸煮将混合料加热至温度为50-60℃，按每克混合料加入细菌淀粉酶10-15μ的比例取细菌淀粉酶，加石灰水(也可以是碳酸钠或碳酸氢钠等)调节PH为6.9-7.1，搅拌下，先加入细菌淀粉酶总用量40％的细菌淀粉酶、升温至88-100℃保持20-30分钟，再加入余下60％的细菌淀粉酶、在约93℃保持3-5分钟，以碘反应红色为蒸煮完毕标志，蒸煮完毕后再煮沸15-20分钟灭菌，制得鲜竹醪；本专利技术的技术解决方案中所述步骤(5)还可以是采用分次添加法将鲜竹糖化醪液冷却至27-31℃，将相当于鲜竹糖化醪液总重量6-8％的酒母输入发酵罐，分2-4次加入鲜竹糖化醪液，每两次添加的时间间隔是2-4小时，在32-34℃的温度下发酵，发酵总时间50-55小时，得到成熟的鲜竹醪液。本专利技术的技术解决方案中所述步骤(5)还可以是采用分割式发酵法将鲜竹糖化醪液冷却至27-31℃，将相当于鲜竹糖化醪液总重量6-8％的酒母输入第一个发酵罐，当第一个发酵罐处在旺盛的主发酵阶段时，从中抽出1/3-1/2的发酵醪液作为酒母注入第二个发酵罐，然后两罐同时加满鲜竹糖化醪液；第一罐在32-34℃的温度下发酵总时间50-55小时，发酵完毕，得到成熟的鲜竹醪液送去蒸馏；当第二个发酵罐进入主发酵阶段时又从中抽出1/3-1/2的发酵醪液作为酒母注入第三个发酵罐，同时用糖化醪液将第二、三罐加满；按此方法依次轮流下去，进行分割式发酵。与现有技术相比，本专利技术具有下列特点和优点；(1)从古到今，还未见文献记载鲜竹能酿酒，本专利技术突破了传统观念；(2)从古到今，始终把大量的鲜竹用于造纸，浪费了鲜竹的精华，拣起了残渣；采用本专利技术，鲜竹酿酒后，纤维仍很好、未有丝毫破坏，仍然是造纸的好原料，并可以缩减工艺、降低成本、减少污染，还可用作(珍稀)蘑菇的培养基，培养蘑菇后的废料还可作奶牛、猪等动物的天然无农残饲料；(3)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，常饮不伤肝、胃，不上火，过量不反胃，不仅可过足酒瘾、还可延年益寿；(4)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，具有清热、解毒、生津之功效，可作佐餐佳品；(5)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，具有豁痰、解油腻、防暑热、抗疲劳之作用；(6)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，含有人体的必须17种氨基酸，胡罗卜素，多种维生素，经酿造螯合成为有益于人体健康的活性物质；(7)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，含有多种人体必须的微量元素，例如钙、铁、锌、硒、硅、锗等，总黄酮，经酿造螯合，饮用后可增强人体免疫力；(8)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，具有止烦闷、镇惊、善通经络之作用；(9)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，不含农残，是纯天然绿色食品；(10)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，含有丰富的高级醇、氨基酸和锗、硒、硅等活化人体细胞的物质和微量元素，常饮可延年益寿、益智，返老还童；(11)采用本专利技术生产的产品鲜竹酒，色泽为无色至黄色(也可以是粉红或其它颜色)、清亮透明、醇香悦人、鲜甜爽口、无异香异味，风格独特；(12)采用本专利技术，各种鲜竹均可使用，原料来源广，生产工艺简单，产品鲜竹酒品质优良，现有各类酒厂均可采用，实用性强。具体实施例方式下面通过实施例对本专利技术作进一步说明 实施例1一种，主要包括下列步骤(1)鲜竹的清洗粉碎选择1-2年的鲜竹，洗净，粉碎成绒状；(2)配料按粉碎成绒状的鲜竹90％、粮食(麸皮、玉米、高粱、糯米或/和大米)10％的重量百分配比取各原料混合，再按混合物料水为1∶2.5本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲜竹酿造鲜竹酒的方法，其特征是包括下列步骤：（１）鲜竹的清洗粉碎：选择１－２年的鲜竹，洗净，粉碎成绒状；（２）配料：按粉碎成绒状的鲜竹７０－１００％、粮食０－３０％的重量百分配比取各原料混合，再按混合物料：水为１∶０．５ －３的重量比例取水，混合均匀制得混合料；（３）加细菌淀粉酶蒸煮：将混合料加热至温度为５０－６０℃，再按每克混合料加入细菌淀粉酶１０－１５μ的比例加入细菌淀粉酶，搅拌均匀，加石灰水调节ＰＨ为６．９－７．１，通入压缩空气搅拌，通入蒸汽使 温度升到８８－９３℃、保持５０－６０分钟，停止通入压缩空气，继续升温至１１５－１３０℃，保持２０－３０分钟，制得鲜竹醪；　（４）糖化：将鲜竹醪降温至夏季６０－６１℃或冬季６１－６２℃，添加糖化剂液体曲或固体曲，液体曲用量为鲜竹醪重量 的６－１０％，固体曲用量为鲜竹醪重量的２－４％，再用硫酸或盐酸将鲜竹醪的ＰＨ值调至４．０－４．６，搅拌使糖化剂和鲜竹醪充分混合均匀，在５８－６２℃的温度下糖化２０－３０分钟左右，得到鲜竹糖化醪液；（５）发酵：将鲜竹糖化醪液冷却至２７ －３１℃，加入鲜竹糖化醪液重量的６－８％的酒母，混合均匀，送入发酵罐中，在３２－３４℃的温度下发酵５０－５５小时，得到成熟的鲜竹醪液；（６）制备鲜竹保健酒：ａ、将成熟的鲜竹醪液经过压榨机压榨，分离出粗酒和渣；ｂ、粗酒 陈酿：将粗酒用酒缸装满并封好，埋入地下７－３０天后取出；再将粗酒升温至５５－６５℃并保持７－１４天，再降至－２℃处理７－１４天；或将粗酒升温至２５－３０℃，在搅拌下保温４小时，再降温至０－５℃保持２４小时，如此高低温度反复进 行４－６次；ｃ、过滤：将陈酿后的粗酒经１５０－２００目滤网过滤，得到金黄色酒液；ｄ、将酒液经勾兑调味、灭菌、装瓶，即制得鲜竹保健酒。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：罗福国，林龙惠，
申请(专利权)人：罗福国，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]