充汽米酒汁的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种米酒汁的加工方法。充汽米酒汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：１）．对糯米进行清洗、浸泡、蒸煮，蒸熟蒸透后冷却，备用；２）．对酒曲除杂后粉碎，备用；３）．按照粉碎后的酒曲为蒸煮冷却后的糯米的重量的０．５－０．９％进行混合均匀；４）．将混合均匀后的酒曲和糯米进行初发酵；５）．低温发酵：将初发酵结束后的发酵料中补充糖液，糖液的加入量为发酵料重量的４－４％，在２－１５℃低温下，发酵１０－４０小时；６）．过滤：对低温发酵结束后的发酵料利用生物膜过滤；７）．调配：调配酒精度为２－１２％；８）．充汽：在０．２－０．６ＭＰａ压力下对调配后的米酒汁料充入ＣＯ↓［２］；９）．对充汽后的米酒汁进行灌装、杀菌，得产品。本发明专利技术具有风味突出、口感好、感官好、解渴、透明的特点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
充汽米酒汁的加工方法，其特征在于包括如下步骤：１）．对糯米进行清洗、浸泡、蒸煮，蒸熟蒸透后冷却，备用；２）．对酒曲除杂后粉碎，备用；３）．按照粉碎后的酒曲为蒸煮冷却后的糯米的重量的０．５－０．９％进行混合均匀；４）．将混合均匀后的酒曲和糯米进行初发酵，初发酵环境温度为１５－３０℃，发酵料温度为３５－４５℃，发酵时间３２－４２小时，降温备用；５）．低温发酵：将初发酵结束后的发酵料中补充糖液，糖液的加入量为发酵料重量的１－４％，在２－１５℃低温下，发酵１０－４０小时；６）．过滤：对低温发酵结束后的发酵料利用生物膜过滤，取滤液，滤液中的颗粒粒径小于０．２ｕｍ；７）．调配：调配酒精度为２－１２％；８）...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李火宇，
申请(专利权)人：孝感麻糖米酒有限责任公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]