一种香蕉保健酒的酿制方法技术

本发明专利技术公开了一种香蕉保健酒的酿制方法，包括热烫处理、护色处理、打浆、酶解、过滤、调糖、接种发酵和杀菌、装瓶等步骤。本发明专利技术制备时，还加入浓度为40～65mol/L的中草药提取液，其加入量为香蕉澄清果汁总重量的0.2～1%。本发明专利技术制得的香蕉保健酒，酒香味浓且带有新鲜香蕉的气味，口感好，酒体呈黄色、澄清透明，且采用的主要原材料为香蕉果肉和香蕉皮，充分利用资源，减少了生产成本。加入的少量中草药成分，使制出的香蕉酒营养丰富，具有养生保健功能。通过热烫、护色、酶解处理等工序，降低了果浆粘度，提高香蕉固形物的溶出率，产品的颜色稳定性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种保健酒的酿制方法，特别是一种以香蕉为主要原料的香蕉保健酒的酿制方法。
技术介绍
香蕉又名蕉果、蕉子、牙粉蕉等，为芭蕉科多年生树状草物甘蕉果实，是热带、亚热带的重要水果之一。香蕉的味道清甜芳香，质地柔软，口感糯滑，其果实具有特殊的芳香，且含糖、蛋白质、脂肪、果胶、胡萝卜素、维生素、矿物元素、钙、磷、铁等成分营养丰富，不含胆固醇，是深为人们喜爱的果 品之一。由于香蕉是一种跃变型水果，容易腐坏变质，往往在流通过程中造成大量损耗。在产地将充分成熟而不能外运的鲜香蕉进行深加工，不仅可以满足人们对生活质量的更高要求，使资源得到充分的利用，同时也增加了香蕉的销售途径，有利于增加农民的收入。现有技术中，对于以香蕉为主材料制备香蕉酒时，其原料大多是将香蕉去皮后，取其果肉，然后将果肉打浆，再进行发酵，该种工艺存在的缺点是:1、只取果肉，弃掉香蕉皮，未充分对香蕉皮进行充分利用，造成了资源的浪费，不符合节能环保的理念；2、该工艺制备时香蕉的出汁率低，制出的香蕉酒色泽较差，香味不够浓郁，酒体浑浊，远远满足不了消费者的需求；3、所含的原料较单一，所得香蕉酒口感和营养价值较单一，难以满足人们养本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）热烫处理：将成熟、没有腐烂的香蕉清洗干净，然后将其浸渍在85～100℃的水中热烫1～8min；（2）护色处理：将热烫后的香蕉在护色剂中浸泡1～3h；（3）打浆：将护色处理后的香蕉放到打浆机中搅碎成果浆，香蕉与水的质量比例为1:1～1:3；（4）酶解、过滤：向打浆后的果浆中加入果胶酶和纤维素酶，保持浆液的pH值为3.5～4.5，在40～55℃的条件下酶解1.5～3h后，加热至90℃灭酶8min；然后冷却至常温，过滤，即得香蕉澄清果汁；（5）调糖：向香蕉澄清果汁中加入甜味剂，使果汁中的含糖量为12～21%；（6）接种发酵：将调糖后的果浆接种...

【技术特征摘要】
1.一种香蕉保健酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)热烫处理:将成熟、没有腐烂的香蕉清洗干净，然后将其浸溃在85 100°C的水中热烫I 8min ； (2)护色处理:将热烫后的香蕉在护色剂中浸泡I 3h; (3)打浆:将护色处理后的香蕉放到打浆机中搅碎成果浆，香蕉与水的质量比例为1:1 1:3 ； (4)酶解、过滤:向打浆后的果浆中加入果胶酶和纤维素酶，保持浆液的pH值为3.5 4.5,在40 55°C的条件下酶解1.5 3h后,加热至90°C灭酶8min ;然后冷却至常温,过滤，即得香蕉澄清果汁； (5)调糖:向香蕉澄清果汁中加入甜味剂，使果汁中的含糖量为12 21%； (6)接种发酵:将调糖后的果浆接种2 10%的酵母菌进行发酵，发酵温度为20 35°C，发酵时间为3 15d ; (7)杀菌、装瓶:发酵结束后，进行陈酿、过滤、杀菌、装瓶，即制得本发...

【专利技术属性】
技术研发人员：容承坤，
申请(专利权)人：浦北县共和香蕉专业合作社，
类型：发明
国别省市：