一种玉米酒的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种玉米酒的制作方法，属于酒类加工技术领域。它包括以下步骤：蒸煮、发酵和烤酒。本发明专利技术的有益效果是：采用该制作方法酿制的玉米酒，口感柔和，酒香醇厚，且食用安全可靠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酒类加工
，具体涉及。
技术介绍
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。其中采用玉米和酒曲进行酿制，在我国各地均有生产。而按照传统的酿酒方法进行酿制，所制得的玉米酒呛口，酒气暴，酒香不醇厚，且产酒率也不高，不符合现今人们的饮用需求。因此，后人多采用加入各种添加剂进行调配，以使得玉米酒的口感柔和，酒香醇厚，以便符合人们的饮用需求。但现今添加到酒里边进行调配的各种添加剂存在着各种安全隐患，使得所制得的玉米酒存在着食用不安全的隐患，还存在着酒味不纯正的缺点。所以，在酿制玉米酒时，不添加任何添加剂就能酿制出口感柔和，酒香醇厚，而且食用安全可靠的酒成为了该行业内亟需解决的技术问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感柔和，酒香醇厚，且食用安全可靠的玉米酒制作方法。本专利技术所采取的技术方案是，该方法包括以下步骤:a、蒸煮:取玉米用80 90°C的热水泡6 10小时，然后用水淘洗3 4次，再蒸3 4小时至玉米8 9成熟，然后用烧开后的水煮4 5小时至玉米全部熟透；b、发酵:将熟透的玉米捞出，冷却至5 30°C时，立即添加酒曲，混匀后用保温箱储存发酵I 2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于20 30°C的环境里封存I个月，得发酵后的玉米；C、烤酒:将发酵后的玉米进行烤制，得酒度在50 52°之间的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存至少I年，得成品。作为优选，所述步骤a中玉米选自籽粒饱满的玉米。作为优选，所述步骤a中水选自竹根水或砂质红壤地区的地下水。作为优选，在春、冬两个季节时，所述步骤a中玉米全部熟透为玉米开花率> 90% ；在夏、秋两个季节时，所述步骤a中玉米全部熟透为玉米开花率> 70%。作为优选，在春、冬两个季节时，所述步骤b中冷却的温度为10 20°C ;在夏、秋两个季节时，所述步骤b中冷却的温度为5 10°C。作为优选，所述步骤b中酒曲加入的重量为所需加工玉米重量的0.5%。作为优选，所述步骤b中发酵的温度为 25 30°C。作为优选，所述步骤c中烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成。作为优选，所述步骤c中地窖的温度为10 20°C。作为优选，所述步骤c中储存的时间为5年。本专利技术充分结合利用了原料品质、蒸煮时间、蒸煮温度、发酵器皿、发酵温度、窖藏温度、窖藏器皿、窖藏时间、酿酒用水、烤制器皿及酒曲用量等对玉米酒酿制有影响的诸多因素，成功解决了困扰行业内多年的技术问题，可以通过不加任何添加剂，就能使玉米酒口感柔和，酒香醇厚，符合现代人的饮用需求，避免了传统酿酒时玉米酒呛口，不适宜饮用的问题，同时也避免了加入添加剂所存在的安全隐患。本专利技术的有益效果在于:(I)采用上述制作方法后，所酿制的玉米酒口感柔和，酒香醇厚，无暴气，不呛口，质量稳定；(2 )采用上述制作方法后，出酒率高，不低于52.5% ；(3)采用上述制作方法后，不添加任何添加剂，保证纯天然酿造，品质纯正，食用安全可靠；(4)酿酒结束后的酒渣可以直接用做饲料，不会存在食物链上的安全隐患，也不会造成环境污染，很好地避免了食品安全问题和环境污染问题。具体实施方式为使本领域技术人员详细了解本专利技术的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本专利技术的应用和技术效果。实施例一:在春或冬季时，取200kg籽粒饱满的玉米用80°C的热竹根水泡8小时，然后用竹根水淘洗3次，再蒸3小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的竹根水煮5小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为90%。将熟透的玉米捞出，冷却至15°C，立即添加Ikg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵I天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于25°C的环境里封存I个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为25°C。将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为52°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存I年，得105kg成品，产率为52.5%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在20°C。实施例二:在夏或秋季时，取200kg籽粒饱满的玉米用80°C的热竹根水泡8小时，然后用竹根水淘洗3次，再蒸3小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的竹根水煮5小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为70%。将熟透的玉米捞出，冷却至5°C，立即添加Ikg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵I天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于25°C的环境里封存I个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为28°C。将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为52°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存5年，得112kg成品，产率为56%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在io°c。实施例三:在春或冬季时， 取200kg籽粒饱满的玉米用90°C的热砂质红壤地区的地下水泡10小时，然后用砂质红壤地区的地下水淘洗4次，再蒸3小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的砂质红壤地区的地下水煮5小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为100%。将熟透的玉米捞出，冷却至15°C，立即添加Ikg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于28°C的环境里封存I个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为30°C。将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为50°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存3年，得IIOkg成品，产率为55%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在10°C。实施例四:在夏或秋季时，取200kg籽粒饱满的玉米用80°C的热砂质红壤地区的地下水泡6小时，然后用砂质红壤地区的地下水淘洗3次，再蒸4小时至玉米酒成熟，然后用烧开后的砂质红壤地区的地下水煮4小时至玉米全部熟透；其中，熟透玉米的开花率为80%。将熟透的玉米捞出，冷却至5°C，立即添加Ikg酒曲，混匀后用保温箱储存发酵2天，然后再 装入陶罐内封存，并将该陶罐置于30°C的环境里封存I个月，得发酵后的玉米；其中，发酵时的温度为25°C。将发酵后的玉米进行烤制，得酒度为50°的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存3年，得108kg成品，产率为54%。其中，烤制所采用的容器中与酒接触的部分由铜加工而成，地窖的温度需要维持在15°C。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉米酒的制作方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：a、蒸煮：取玉米用80～90℃的热水泡6～10小时，然后用水淘洗3～4次，再蒸3～4小时至玉米8～9成熟，然后用烧开后的水煮4～5小时至玉米全部熟透；b、发酵：将熟透的玉米捞出，冷却至5～30℃时，立即添加酒曲，混匀后用保温箱储存发酵1～2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于20～30℃的环境里封存1个月，得发酵后的玉米；c、烤酒：将发酵后的玉米进行烤制，得酒度在50～52°之间的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存至少1年，得成品。

【技术特征摘要】
1.一种玉米酒的制作方法，其特征在于:该方法包括以下步骤: a、蒸煮:取玉米用80 90°C的热水泡6 10小时，然后用水淘洗3 4次，再蒸3 4小时至玉米8 9成熟，然后用烧开后的水煮4 5小时至玉米全部熟透； b、发酵:将熟透的玉米捞出，冷却至5 30°C时，立即添加酒曲，混匀后用保温箱储存发酵I 2天，然后再装入陶罐内封存，并将该陶罐置于20 30°C的环境里封存I个月，得发酵后的玉米； C、烤酒:将发酵后的玉米进行烤制，得酒度在50 52°之间的玉米酒，然后将玉米酒用陶罐存放在地窖里储存至少I年，得成品。2.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤a中玉米选自籽粒饱满的玉米。3.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于:所述步骤a中水选自竹根水或砂质红壤地区的地下水。4.根据权利要求1所述的一种玉米酒的制作方法，其特征在于:在春、冬两个季节时，所述步骤a中...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘冲启，
申请(专利权)人：刘冲启，
类型：发明
国别省市：